Tartaar van rauwe makreel

Tartaar van rauwe makreel

Een heerlijk fris en eenvoudig voorgerecht voor warme dagen uit één van onze favoriete kookboeken Polpo: tartaar van rauwe makreel met wat komkommer, augurk en kappertjes. Maar maak het alleen als je super verse makreel kunt krijgen, want je eet ‘m rauw!

» Lees het eenvoudige recept

Reizende sterren in karrende keukens

Eén van de reizende sterren uit het boek: food truck La Pastaiola

Leuk nieuw boek over food trucks en street food Reizende Sterren: over karrende keukens en smaaknomaden van Monica Abdoel. Het is een verzameling van inmiddels meer dan 180 mobiele keukens in Nederland.

» Lees verder over het pleidooi voor de food truck

Wat aten zij @ Ein Topf Heimat

Wat aten zij @ Ein Topf Heimat: Kartoffelsalat met haring Wij koken graag Duitse dingen. Van gans tot Klöße, en we drinken daar graag ook goede Duitse wijn bij.

Blijkbaar zijn we zo onder de aandacht gekomen van Barbara Steinbauer-Grötsch. Een tijdje geleden hebben we een leuk gesprek met haar gevoerd en dat interview met ons staat nu op haar Duitstalige blog Ein Topf Heimat.

Barbara is journalist en blogger en heeft als expat in verschillende delen van de wereld geleefd, zoals in de VS, Azië, Midden-Oosten. Nu woont ze al een tijdje in Nederland.

Ze schrijft over die diverse eetculturen en over haar Fränkische culinaire roots. Ze heeft ook een prachtig kookboek Ein Topf Heimat gepubliceerd met recepten uit Franken en de landen waar ze geleefd heeft.

Binnenkort gaan wij samen met Barbara een Duits-Nederlands fusion maal koken. Haring met Kartoffelsalat? Bratwurst met stamppot? We houden je op de hoogte.

Koude tomatensoep met granité van basilicum

Koude tomatensoep met granité van basilicum

Buiten is het warm, binnen eet je deze verfrissende koude tomatensoep. Lijkt op gazpacho maar dan zonder de paprika. En vooral met veel rijpe tomaten. Maar ook met een paar druppels tabasco.

En subtiel afgemaakt met wat granité van basilicum. Wordt de soep nog frisser van.

» Lees het recept van deze heerlijke verkoelende soep

Lekker uit eten in Italië dankzij de Slow Food app

Dankzij de Slow Food app: gebakken vis bij Taberna Sveva in Siracusa

Ga je nog naar Italië en wil je daar graag lekker eten? Retorische vraag natuurlijk. Zet dan deze app La Guida di Slow Food op je iPhone. Wij hebben al heel veel lekkers gegeten in bijzondere restaurants dankzij deze app.

» Lees hoe deze app ons helpt goede restaurants te vinden in Italië

Clafoutis met kersen en amandelen in de pan

Clafoutis met kersen in de pan

In het recept op Smitten Kitchen heet deze snelle clafoutis met kersen een Dutch Baby: een van oorsprong Duitse bereiding van een luchtige pannenkoek die je in een hete oven bakt. Zoals een clafoutis. Dus laten we het dan maar een panclafoutis noemen.

» Lees verder hoe wij het originele recept nog wat aanpasten

Syrisch-Siciliaanse lunch bij Marres Kitchen in Maastricht

Verse humus bij Marres Kitchen in Maastricht

Een aanrader voor als je deze zomer in Maastricht bent. Geen geheimtip, want al eens geprezen door Mac van Dinther en met een 8,7 op Iens. Marres Kitchen is een café-restaurant in het monumentale pand van Marres, huis voor contemporaine kunst en cultuur, op een steenworp afstand van het Vrijthof.

Aan de achterkant van het pand ligt een mooie ommuurde binnentuin met een terras waar je rustig kunt zitten en eten. Binnen zit je informeel in een lichte serre-achtige ruimte met lange houten tafels.

» Lees verder over dit fijne restaurant

Gebakken zomerfruit met vanille en tijm

Gebakken zomerfruit met vanille en tijm, naar een recept van Alain Ducasse

Een simpel maar zonnig nagerecht, naar een recept van superchef Alain Ducasse. Die heeft dan misschien wel 83 Michelinsterren verzameld met zijn toprestaurants over de hele wereld, toch blijft hij ook het kleine eren – dat siert hem.

Zijn kookboek Puur Natuur op Tafel staat vol met dit soort eenvoudige maar inventieve, snelle en vooral smakelijke gerechten met ingrediënten van het seizoen. Worden wij heel vrolijk van.

» Lees het recept voor dit 3-sterren dessert

Ristorante Da Vittorio: betere vis krijg je nergens

Bij Ristorante Da Vittorio: gamberi rossi di Mazara del Vallo

Hoogtepunt van onze Sicilië reis was toch wel de lunch bij visrestaurant Da Vittorio aan de zuidkust vlakbij Menfi. Als je het niet weet, zou je er nooit komen; zelfs de TomTom kon het niet vinden.

» Lees verder over rauwe garnalen en een wild zwijn in de keuken

Broodje milt & ander Siciliaans streetfood

Broodje milt in Palermo, ultiem Siciliaans streetfood

We waren er even tussenuit, naar Sicilië. We hebben ontzettend veel moois gezien. En zo goddelijk gegeten. Op straat, in restaurants, aan zee en op het land. De komende weken zullen we er in delen over berichten.

Te beginnen met het Siciliaans streetfood: al het lekkers dat je er op straat of in snackbars kunt eten, tussen de bedrijven door.

» Lees verder over arancini met pistache, panelle en ander lekkers

Cassoulet à la Ducasse

Cassoulet à la Ducasse

We hadden nog wat resten van de winter om op te maken: witte bonen uit Toulouse, gekonfijte eendenbouten en een pot ganzenvet.

Kortom: cassoulet! Maar dan wat minder zwaar, à la façon d’Alain Ducasse uit zijn prachtige kookboek Puur Natuur op Tafel. Zonder worst en spek, maar wel met gekonfijte eendenbout. Zoals je die op de markt in Toulouse ook niet kunt missen:

» Lees hoe je dit stevige maal op tafel zet

Risotto met groene asperges en morieljes

Risotto met asperges en morieljes

Een heerlijke romige risotto met de bite van de groene asperges en subtiele smaak van morieljes.

We maakten de basis zoals deze groene risotto. Maar voegden er nog wat erwtjes bij. En dus de morieljes - daarvoor gebruikten we gedroogde morieljes die we even geweekt hebben (als je verse kunt krijgen moet je dat beslist eens proberen; is alleen wat prijzig). En vervolgens zachtjes in boter hebben verwarmd – niet gebakken.