Fotoserie Osteria van Giuglio Magnifico

Fotoserie Osteria van Giulio MagnificoFotoserie Osteria van Giulio Magnifico

Fotograaf Giulio Magnifico maakte 3 jaar lang foto’s in de osteria’s van de provincie Udine (noord-oosten van Italië, tegen Oosterrijk en Slovenië). Prachtige portretten van drinkers, lezers en spelers. Altijd met een goed glas.

 

Rode mul & courgette met tapenade

Rode mul & courgette met tapenade

Verse rode mul (rouget) doet je meteen verlangen naar een Zuid-Franse vakantie. Sinds een paar weken liggen ze bij de kraam van de Goede Vissers; zo vers vind je ze maar zelden in Nederland.

Gefileerde rode mul, als vlinders

We vonden een leuk en makkelijk recept van Alain Ducasse in zijn kookboek Puur Natuur op Tafel: gegrilde mulletjes en courgette-linten met een tapenade van zwarte olijven.

» Lees vooral verder

Kersenclafoutis – mét pit

Kersenclafoutis

De pruimen komen er al weer aan. Maar eerst moeten de kersen nog op. Bijvoorbeeld in een klassiek Franse clafoutis. Zo gemaakt met dit recept uit Le Monde Cuisiner (in het Frans maar goed geïllustreerd).

» Lees vooral verder

Gefrituurde courgettebloemen, gevuld met mozzarella, ansjovis en basilicum

Gefrituurde courgettebloemen, gevuld met mozzarella, ansjovis en basilicum

Bloemen in de frituur? Zeker wel! Maar alleen courgettebloemen, fiori di zucca. Van zich zelf hebben ze misschien geen sterke smaak. Maar met een vulling van  mozzarella, ansjovis en basilicum des te meer.

Courgettebloemen om te vullen met mozzarella, ansjovis en basilicum

Het is heerlijk om zo’n goudgeel knapperig bloempje open te bijten. De mozzarella is dan gesmolten, de ansjovis geeft een aangename zilte kick. En de geur van basilicum lift mee op de stoom naar buiten.

Gefrituurde courgettebloemen, gevuld met mozzarella, ansjovis en basilicum

Ze zijn niet moeilijk te maken, je moet alleen voorzichtig zijn: eenmaal gevuld en dichtgedraaid moet je zorgen dat de courgettebloemen niet open gaan in de olie. Dan worden het zakjes hete olie, niet lekker.

We keken het recept een beetje af van een filmpje van Valentine Warner op Youtube.

» Lees vooral verder

Een simpele maaltijd met pittige lamsgehaktballetjes

Simpele maaltijd met wat gegrilde asperges, baba ganoush, tabouleh, salade en lamsgehaktballetjes

… met wat gegrilde asperges, baba ganoush, tabouleh, salade en lamsgehaktballetjes. Meer hoeft dat niet te zijn.

» Lees vooral verder

Rote Grütze met zomerfruit

Rote Grütze met zomerfruit

Met al het zomerfruit in overvloed is het weer tijd voor Rote Grütze, een dessert uit het noorden van Duitsland en Scandinavie, waar het rødgrød heet. Het is een soort pudding van gemengde rode vruchten die geserveerd wordt met vanillesaus of slagroom.

De vruchten worden kort opgekookt met suiker en soms gebonden met een bindmiddel, zoals griesmeel, maizena of sago. Rote Grütze kan zowel warm als koud gegeten worden. Als dessert of als tussendoortje op een warme zomerdag.

Duitse chef Tim Mälzer heeft een lekker recept in zijn kookboek Heimat, zónder bindmiddel. In plaats daarvan kookt hij diepgevroren vruchten in met suiker als basis voor de verse vruchten.

» Lees vooral verder

De Frikassee van Tim Mälzer

De Frikassee van Tim Mälzer

We hebben het al vaker geschreven: de Duitse keuken is heel veelzijdig en biedt veel meer dan alleen maar worst en zuurkool (overigens ook niets mis mee). In de verschillende Duitse regio’s en seizoenen is veel lekkers te eten.

» Lees vooral verder

Spanakopita: spinazie en geitenkaas in filodeeg

Spanakopita
Spanakopita, net uit de oven

We zijn nog nooit in Griekenland geweest, maar Spanakopita staat regelmatig bij ons op tafel. We maken het meestal met spinazie, maar je kunt ook snijbiet gebruiken. 

En ook met de geitenkaas kun je variëren: feta, zachtere verse geitenkaas of, zoals wij deze keer deden, met een deel ricotta. Maakt het lekker zacht van smaak.

Je kunt er ook nog wat fijngesneden lenteuitjes of bijvoorbeeld dille door doen. Maar wij hielden het deze keer heel simpel. En voegden er alleen op het laatst van die nigella sativa zaadjes aan toe. Oogt gewoon leuk.

We aten het met een frisse tomatensalade. Maar gaat vast ook heel lekker bij met lamsvlees gevulde paprika’s.

» Lees vooral verder

Papardelle met asperges, tuinbonen en erwten. En Jovanotti.

Papardelle met asperge, tuinbonen en erwten in een roomsaus

Een beetje geïmproviseerd maar lekker lentegerecht met groentes die we in huis hadden. Kijk zelf maar even hoeveel je van alles wilt gebruiken, komt allemaal niet zo nauw.

Neem bij het koken wel vast een glas wijn en zet vooral het nieuwe album van Jovanotti op en je krijgt vanzelf een echt Italiaans lentegerecht.

» Lees vooral verder

Kijken: Chef’s Table

David Gelb maakt eerder al de prachtige documentaire Jiro Dreams of Sushi, inmiddels een klassieker in het genre. Hij heeft nu voor Netflix een 6-delige serie gemaakt over een aantal eigenzinnige en uitgesproken chefs: Chef’s Table.

» Lees vooral verder

Shakshuka of menemen?

Shakshuka

Allebei heerlijk: het Marokkaanse shakshuka en het Turkse menemen. Wordt allebei bereid met gestoofde rode en gele paprika’s, uien, en tomaten met daarin eieren. En laurier, tijm en komijn als smaakmakers.

In Turkije wordt het vooral als ontbijt gegeten, met erover nog wat yoghurt met knoflook – breakfast of champions!

Maar wij eten de shakshuka ook graag  als avondmaal. Bijvoorbeeld met wat venkel-courgette pannenkoekjes en een groene salade.

» Lees vooral verder

Wentelteefjes en verse koffie

Wentelteefjes en verse koffie in de maak

Wentelteefjes van brioche, ei en vanille. En wat aardbeitjes erover.  Met pittige koffie. Zo begint een echte zondag. Goedemorgen!

Wentelteefjes met aardbeien

Gegrilde piepkuikens uit eigen rotisserie

Gegrild piepkuiken  of poussin met rijst en meiraapjes uit eigen rotisserie

We hebben onze eigen rotisserie herontdekt: bij de oven die we 10 jaar geleden kochten zat een draaispies. Maar die hadden we te goed opgeborgen. Gelukkig hebben we deze teruggevonden zodat er weer regelmatig kip en ander gevogelte ronddraait in onze eigen keuken.

» Lees vooral verder

Foodtour in Rotterdam

Rotterdam: Markthal

In Rotterdam gebeurt heel veel leuks op food-gebied de laatste tijd. De site  Buik van Rotterdam geeft een goed overzicht van alle restaurants, markten, winkels, producenten en events. Het werd daarom tijd om eens een food tour door Rotjeknor te maken.

» Lees vooral verder

De tijd staat stil in Heap Seng Leong Coffeeshop

Heap Seng Leong Coffeeshop door AikBengChia

« Oudere posts

© 2015 Wat aten zij?

Theme ontworpen door Anders NorenNaar boven ↑