Sunday roast met porchetta

Sunday roast met porchetta: in mooie dunne plakken gesneden
Sunday roast met porchetta met knapperig vet aan de buitenkant

We hebben eindelijk eens zelf porchetta gemaakt, voor een heerlijke zondagse lunch met vrienden. Heel lekker en heel dankbaar, zo’n royaal en bijna middeleeuws stuk vlees. Zeker als je gasten dan ook nog eens champagne en Barolo meenemen.

» Lees vooral verder

Kijken: nieuwe serie Italy Unpacked

Kijken: nieuwe serie Italy Unpacked, serie 3

Het is zover: vrijdag 13 februari start een nieuwe serie Italy Unpacked met chef Giorgio Locatelli en kunsthistoricus Andrew Graham-Dixon, het mediagenieke culi-culturele superduo. Dat eerder ook al de heerlijkheden van Sicilië liet zien in aanstekelijke beelden.

Deze nieuwe serie start in het zuiden van Italië, met ieder geval Puglia en Matera. De zoete herinneringen aan al het moois en lekkers daar komen al weer boven.

Kijken en genieten, vrijdag 13 februari om 21:00 22:00 op BBC 2.

Mortadella & truffelmayonaise

Mortadella & truffelmayonaise

Bijna ieder weekend koop ik wat mortadella voor de lunch. Versgesneden van zo’n enorme worst, zoals bij Casa del Gusto. En dan royaal op wat brood. Nu bijvoorbeeld met wat truffelmayonaise en wat blaadjes rucola.

» Lees vooral verder

Flammkuchen met gerookte kaas

Flammkuchen met gerookte kaas

Een Flammkuchen is een heerlijke snack zoals ze die eten in de Pfalz, in Baden en in de Elzas (dan heet het tarte flambée): een flinterdunne knapperige bodem met crème frâiche, ui en spek. Ideaal bij een glas Spätburgunder.

» Lees vooral verder

Lekker slurpen bij Fou Fow Ramen

Hier zijn we verschrikkelijk blij mee: zo’n restaurant waar je snel even binnen kunt lopen om zonder veel plichtplegingen lekker te eten. Bij Fou Fow Ramen kan dat. En dat hebben we in deze winter al een keer of 3 gedaan. Gewoon doordeweeks, na het werk of voor de film.

Fou Fow Ramen is eenvoudig ingericht, niet al te trendy, maar licht en opgeruimd. De doorloopsnelheid is er hoog zonder dat je opgejaagd wordt. En het ruikt er lekker naar soep.

» Lees vooral verder

Onze favoriete knoflookscène

Stel wise guys die gezellig samen koken in de gevangenis, bijna huiselijk. Paulie snijdt de knoflook met een scheermes en Vinnie neemt de tomatensaus voor zijn rekening. Er is hooguit wat discussie over de hoeveelheid uien. Uit Goodfellas, de prachtige film van Martin Scorsese.

Bestaan er eigenlijk andere knoflookscènes?

Paté de campagne

Making a terrine

Paté de campagne, oftewel gewoon grove boerenpaté. Die maakten wij voor de kerst. Makkelijk voor als je veel gasten hebt, want je kunt hem al dagen van tevoren maken. Strikt genomen is het een terrine de campagne, een paté heeft officieel een korstdeeg. Zoals we ooit een prachtexemplaar bij de Pasteibakkerij kochten. Maar wij zijn nog beginners in het paté-métier.

Wij serveerden een mooi bord charcuterie als voorgerecht met een stuk van onze paté de campagne, gerookte hertenham, augurkjes, zilveruitjes en zoete zelfgemaakte uienmarmelade (later meer daarover).

» Lees vooral verder

Food events @ Bijzondere Collecties

Amsterdam Symposium on the History of Food 2015

Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam organiseert volgende week allerlei interessante food evenementen waar je je nog voor kunt aanmelden via onderstaande links.

Op vrijdag 16 en zaterdag 17 januari vindt het Amsterdam Symposium on the History of Food plaats over het thema ‘Food, Hunger and Conflict’ met diverse internationale sprekers.

Carlo Petrini ontvangt de Johannes van Dam prijs 2015

Aansluitend wordt tijdens het Gala van het Kookboek de Johannes van Damprijs uitgereikt aan Carlo Petrini, oprichter van de internationale Slow Food-beweging. Dan wordt ook de winnaar bekendgemaakt van de Joop Witteveenprijs, voor het beste historische onderzoek op het gebied van de eetcultuur in Nederland en Vlaanderen.

Op zaterdag 17 januari wordt van 13.00 tot 17.00 uur bij Bijzondere Collecties het Foodie Festival gehouden. Het programma omvat onder meer masterclasses foodfotografie van Tony le Duc, en recepten schrijven met Claudia Roden, een productenmarkt en een debat. Garrelt Verhoeven, Jonah Freud en ik zelf gaan dan in gesprek met producenten, jonge ondernemers en kookboekenschrijvers.

Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola

Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola

Een stevige risotto met geurige paddenstoelen en vette kaas, voor koude dagen met veel honger. We gebruikten een handje gedroogd eekhoorntjesbrood dat we even hebben laten weken in handwarm water. Dan maakten we de risotto volgens onze beproefde methode. Maar dan met een blokje fungi porcini bouillon.

» Lees vooral verder

Dit jaar op ons kerstmenu: roast beef en gekonfijte parelhoen

Op ons kerstmenu: merrie roast of beef

Druk druk druk met voorbereidingen voor het kerstmenu. Kinnebakspek, lever en crepinette (darmnet) zijn al besteld voor een paté die we vandaag gaan maken.

Parelhoenboutjes zijn gekonfijt, uienmarmelade is gemaakt en de sloe gin is gebotteld. We zijn er nog niet helemáál uit, maar dit staat op onze lijst:

» Lees vooral verder

Gebraden duif uit de Anjou

De Pigeonneau d'Anjou, voordat deze werd gebraden
De gebraden duif uit Anjou, met eekhoorntjesbrood en gebakken polenta

Terwijl meneer een dikke ribeye kocht, nam mevrouw voor zichzelf een duifje mee van groothandel de Kweker. Pieter van Meel verkoopt daar topkwaliteit gevogelte uit Frankrijk, zoals Bresse kippen, parelhoenders, kwartels en duifjes, maar ook wild waaronder wildzwijn, hert en ree. En handige dingen zoals potten ganzenvet en gekonfijte eendenbouten. Ons hart gaat daar altijd sneller kloppen, het primitieve jachtinstinct wellicht?

» Lees vooral verder

Het Hanze Huis: schatkamer vol lekkere cadeautjes

Tricana van Conserveira de Lisboa bij het Hanze Huis in Amsterdam, een schatkamer vol lekkere cadeautjes

Het Hanze Huis, in de Staalstraat in Amsterdam, is een schatkamer vol lekkere cadeautjes: blikjes, potjes en dozen van allerlei bijzondere producenten uit heel Europa.

» Lees vooral verder

Lekker eten in Groningen, tussen Tasmanië en Lutjegast

Tussen Tasmanië en Lutjegast

De provincie Groningen associeer je misschien niet meteen met culinaire hoogstandjes, maar toch hebben we er laatst erg lekker en leuk gegeten. Daar kunnen veel restaurants in de Randstad nog wat van leren.

» Lees vooral verder

Wat is jouw Kookboek van het Jaar 2014?

Donderdag 13 november is de prijsuitreiking van Kookboek van het Jaar 2014. Een vijfkoppige vakjury waaronder Robert Kranenborg maakt dan de winnaar bekend van 6 genomineerde kookboeken.

Daarnaast kan iedereen meebepalen welke van deze boeken de Gouden Garde publieksprijs verdient door een stem uit te brengen. De titel met de meeste stemmen wordt de publiekslieveling 2014. Stem hier tot 13 november op je favoriete kookboek.

Wij twijfelen zelf nog tussen Vis uit Blik door Bart van Olphen en Koken tussen vulkanen van Ko Sliggers

Prachtige prei van Charles Jones in het Rijks

Prachtige prei Charles Jones in het Rijksmuseum

Het Rijksmuseum heropent in november de gerenoveerde Philipsvleugel met de mooie fototentoonstelling Modern Times. Fotografie in de 20ste eeuw. Eén van de hoogtepunten daarvan is een bos prei.

» Lees vooral verder

« Oudere posts

© 2015 Wat aten zij?

Theme ontworpen door Anders NorenNaar boven ↑