Gestoofde varkenswangen met bier, brood en mosterd

Gestoofde varkenswangen met bier, brood en mosterd. En patatten.

Een degelijk zondags gerecht: malse gestoofde varkenswangen, langzaam bereid met ui, Trappist en een snee brood met mosterd. Zodat er een heerlijke dikke saus ontstaat.

» Lees verder over onze Noord-Hollandse interpretatie van deze Vlaamse klassieker

Slow food filmpjes

The making of: Olio Roi

Geen zin in voetbal? Dan kijk je toch gewoon mooie en lekkere filmpjes op The Making-Of: een site vol boeiende video’s over voedselproductie in de geest van Slow Food. Dat wil zeggen dat ze kennis over en liefde voor bijzondere traditionele producenten, producten en ambachten willen overdragen. Kunnen wij uren naar kijken.

Bijvoorbeeld over:

Zo schreven wij zelf al eens over stroopstokerij Wiertz in de Voerstreek, ook zo’n mooi traditioneel product dat nu door EU wetgeving wordt bedreigd. Moeten we zelf ook vaker doen, reportages over zulke kleine producenten maken.

Dadels in koffie

Dadels in koffie geweekt, met wat kardemom en kaneel. En yoghurt erbij.

Dadels in koffie geweekt, met kaneel en kardemom. En wat yoghurt en geroosterde amandelen erbij. Een dessert waar je, aan het einde van een copieus maal, weer wakker van wordt en niet de genadeslag van krijgt.

Het is makkelijk bovendien. Je moet het wel ruim van te voren maken, zeker een dag. Zodat de smaken goed kunnen intrekken en de suikers van de dadels zich met de espresso en de specerijen vermengen tot een dikke aromatische siroop.

Wij hebben het zelfs ooit een week laten staan – stomweg vergeten. Nog lekkerder!

» Lees het eenvoudige recept voor dit pittige dessert

Eetlezen: de coole culi-glossy’s

Eetlezen: Beef, Alla Carta en Fool Magazine

Eten is hip, koken is cool. Dus verschijnen er steeds meer culi-magazines met interessante artikelen rondom eten, eetcultuur, kunst, fotografie en design. Veel van deze nieuwe bladen hebben een mooie, verzorgde opmaak en goede fotografie. Het oog wil ook wat.

» Welke blaadjes moet je dan lezen?

Tarte tatin met rode ui en tijm

Tarte tatin met rode ui en tijmUien zacht stoven en karameliseren voor de perfecte Tarte tatin met rode ui en tijm

Tarte tatin met rode ui is een nieuwe variant voor onze verzameling tarte tatin gerechten. We maakten eerder al:

We maakten deze variant volgens een recept van Delia Smith. De uien worden na het smoren en karameliseren heerlijk zacht zoet. Nog versterkt door de tijm. Past erg lekker bij wild!

(en als je wat minder tijd hebt maak je gewoon dit eenvoudige taartje met bladerdeeg en geitenkaas, ook heel lekker)

Een half varken uitbenen bij Slagerij de Wit

Bij Slagerij de Wit: de varkenskop

Een tijdje terug waren we in de Watergraafsmeer bij Slagerij de Wit, gerund door slager Erik Waagmeester.  Op Twitter ook bekend als @worstmaker. Al op zijn 15e ging hij in de leer bij oorspronkelijke eigenaar Herman de Wit om het vak te leren. Dat is gelukt, en inmiddels heeft hij de zaak overgenomen.

» Lees verder hoe ze bij Slagerij de Wit hun varkens verwerken

Visstoofschotel met kabeljauwwangetjes

Stew of cod cheeks & sepia

Dit is een heerlijke variant op de Catalaanse Romesco de Peix zoals we die wel eens eerder maakten. Maar deze keer maakten we het zonder de amandelen – dus geen romesco. Maar we stoofden wel wat inktvis mee vanaf en het begin.

» Lees verder: stoof van kabeljauwwangetjes met zuurkoolwijn?

Lekker eten in Berlijn – alweer

Lekker eten in Berlijn: Mohnstolle van de bakker in Markthalle IX

We schreven er al eens eerder over, lekker eten in Berlijn is niet moeilijk met zoveel leuke café’s, restaurants en winkels.

Onlangs waren we er weer en hebben we wat nieuwe culinaire hotspots ontdekt, vooral in Mitte. Een korte samenvatting:

» Lees verder voor ontbijt-, lunch-, wijn- en andere smikkeladressen

Spaghetti met levende vongole

Verser kan niet: de vongole scharrelen nog vrolijk rond in hun bakje met zout water. Om daarna in de pan met witte wijn en knoflook te belanden. Uit met de pret. Maar niet voor ons – blijft één van onze favoriete spaghetti varianten. Hier staat overigens het recept.

Pruimenijs met Pedro Ximenez sherry

Pruimenijs met Pedro Ximenez

Voor ons meest recente kerstmenu hebben dit verrukkelijke pruimenijs gemaakt uit het kookboek Casa Moro. Maar je kunt dit natuurlijk ook gewoon doordeweeks op tafel zetten.

Het ijs wordt gemaakt met in zoete sherry geweekte pruimedanten, oftewel gedroogde pruimen. Zorg wel dat je zachte exemplaren hebt, anders blijven er harde stukjes in het ijs.

» Lees het recept voor dit heerlijke dessert

Risotto met worst en spinazie uit Tutto Risotto

Risotto met verse worst en spinazie uit Tutto Risotto

Een stevige winterse risotto met worst die je even uit z’n velletje haalt. En verse spinazie voor de vitamientjes en ijzer. Dus nog gezond ook.

» Lees verder waar we dit recept vandaan hebben

Hip en lekker Koreaans bij Yokiyo

Pork belly en bulgogi bij Koreaans restaurant Yokiyo

Laatste tijd hebben we vaker met veel plezier Koreaans gegeten bij Restaurant Yokiyo. Deze hippe Koreaan zit in een smal grachtenpand aan de OZ Voorburgwal tegenover de Oude Kerk in Amsterdam.

» Lees verder wat we voor lekkers aten

Gebraden gans in eigen saus

Gebraden gans in eigen saus met serviettenknödel en rode kool

Smaakprofessor Peter Klosse pleitte onlangs nog overtuigend voor gebraden wilde gans. Bijvoorbeeld van ganzen die toch worden geschoten vanwege de overlast die ze zouden veroorzaken. Het is heerlijk vlees, waar trouwens ook al lekkere kroketten van worden gemaakt.

Dat hebben we ter harte genomen. Ook omdat het eigenlijk helemaal niet moeilijk is om klaar te maken. Dus voor ons kerstmenu hebben we dit jaar een hele gans gebraden met een vulling van appel en salie, geserveerd met rode kool en serviettenknödel.

» Lees het recept voor gans en saus

Goed eten bij Il Pecorino

Fritto Misto bij Restaurant Il Pecorino

Onlangs hebben we dan eindelijk eens bij Il Pecorino in Amsterdam-Noord gegeten, vlak naast Cafe Modern (maar dat is een ander verhaal). In ieder geval handig te combineren met een film bij Eye. En in warmere seizoenen is er ook een leuk terras. De overtocht meer dan waard.

Het was vrijdagavond en zat helemaal vol met gasten die vooral pizza aten uit hun houtgestookte oven. Die zagen er heel lekker uit, maar wij hadden zin in iets anders.

» Lees verder over lekkere farinata, frittura en porchetta

Kipferl met amandel en vanille

Kipferl met amandel en vanille

Zo’n kerstboom is leuk. En de gebraden gans morgen zal vast ook heerlijk zijn. Maar deze Kipferl zijn nu al fantastisch lekker. Kan er niet van af blijven.

Het is een eenvoudig traditioneel Duits Kerst-koekje. Eigenlijk gewoon zandtaartdeeg met boter en suiker. Maar ook met vanille en gemalen amandelen. Zo gemaakt.

» Lees het eenvoudige recept voor deze heerlijke halvemaantjes