De snelle bouillabaisse van Yvette van Boven

Zo lekker, een pan vol bouillabaisse. Geïnspireerd door het onvolprezen Home Made van Yvette van Boven, met hier en daar een kleine aanpassing. Overigens: stem vooral op dat boek bij de verkiezing van Kookboek van het Jaar. En ga het kopen, heerlijk boek, krijg je geen spijt van.

Recept voor een snelle bouillabaisse

Men neme voor 4 personen:

Voor de soep:

• 1 ui, in snippers
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 venkelknol, schoongemaakt en kleingesneden
• olijfolie
• 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
• pluk saffraan
• paar flinke scheuten Pernod
• 1 scheut witte wijn
• 1 liter vis- of kreeftbouillon (of bouillon van verse rivierkreeftjes)
• ongeveer 1 kilo vis: wij namen 1 rode poon en 2 kleine  heken; maar mulletjes zijn ook heerlijk hiervoor
• hand mosselen, hand tapijtschelpen of kokkels; uitgezocht: alleen de dichte schelpen
• een handvol gamba’s

Voor de rouille:

• 1 (oud) stokbrood, in dunne schijfjes gesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels harissa

Bereiding:

1. Fileer de vissen; snijd de filets in in grote stukken en houd koel. Doe de resten in de pan met de visbouillon.
2. Onthoofd de garnalen en doe de koppen ook in de bouillon. Verwarm die zachtjes zodat de smaken van vis- en garnalenresten goed worden opgenomen.
3. Week de saffraan in glaasje met witte wijn.
4. Verwarm de oven op 180 graden.
5. Smoor ui, knoflook en venkel in de olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe op matig vuur, en blus dan met de Pernod. Voeg ook de witte wijn met saffraan bij.
6. Zeef de visbouillon (restant goed uitdrukken om geen smaak te verliezen!) en voeg die bij het uienmengsel. Kook dit ongeveer 30 minuten rustig door.
7. Maak intussen de croutons en de rouille: bak daarvoor de schijfjes stokbrood in de voorverwarmde oven lichtbruin. Maal er daarvan een stuk of 6 fijn in een keukenmachine. Meng dat met de knoflook, mayonaise en harissa tot een gladde saus.
8. Voeg nu de schelpen, garnalenstaarten en vis aan de soep toe en laat in zo’n 5 minuten gaar worden in de hete soep op een matig vuur.
9. Dien dan heet op met de croutons en de rouille.

We dronken er een lekkere witte Picpoul de Pinet bij uit de Languedoc: “Son terroir, c’est la mer.”

Mis nooit meer iets lekkers

Geef je op voor de updates en ontvang ongeveer 1x per maand bericht in je mailbox.

Geef je op voor de lekkere updates

We gebruiken je emailadres alleen voor deze updates en zullen dit nooit aan derden door geven. Je kunt ieder moment weer afmelden met de link in ieder bericht.

Processing…

Success! You're on the list.

Whoops! There was an error and we couldn't process your subscription. Please reload the page and try again.