Moorse lamsschenkels met geroosterde groenten

Voor S. en R. maakten we een Spaans/Moors maal: na ‘onze’ inktvis salade als hoofdgerecht deze slow cooked lamsschenkels. En als dessert vijgen met amandelen en Pedro Ximenez uit de oven.

Het Moorse recept van deze lamsschenkels komt uit Delicious magazine (mei 2011) en hadden we ook al eens bij A. en D. gegeten. Een heerlijk gerecht als je ruim de tijd hebt om de schenkels langzaam te laten smoren (3 uur), dan worden ze helemaal boterzacht.

Pas wel op met de pimentón, wij hadden een erg pittige variant waardoor het bijna te scherp werd!

Recept voor Moorse lamsschenkels

Men neme

Genoeg voor 6 personen

6 lamsschenkels
4 tl pimenton, Spaans gerookt paprikapoeder (neem minder als je een erg pittige variant hebt)
6 el olijfolie
8 sjalotten, gepeld, gehalveerd
3 flinke tenen knoflook
200 ml droge sherry
150 g blanke rozijnen
1 kaneelstokje
4 wortels in dikke plakken
50 g pistachenoten, fijngehakt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng 4 tl zout met het piment- poeder en wrijf de lamsschenkels hiermee in. Verhit 2 el olijfolie in een ovenvaste braadpan en braad de sjalotten en knoflook zachtjes aan, neem uit de pan en houd apart.
Voeg de rest van de olijfolie toe aan de braadpan en braad de lamsschenkels rondom bruin. Blus af met de sherry en voeg 300 ml water, de rozijnen en kaneel toe.
Zet de schenkels zonder deksel 1,5 uur in de oven en keer regelmatig. Voeg dan het sjalot-knoflook mengsel en de wortel toe en braad de schenkels nog 1,5 uur tot het vlees botermals is, keer regelmatig. Voeg indien nodig wat water toe en leg een deksel op de pan als het te hard gaat.
Serveer de schenkels in de braadsaus en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Geef er stokbrood bij om in de saus te dopen.