Categorie: Brood (pagina 1 van 2)

Lekker eten in Berlijn – alweer

Lekker eten in Berlijn: Mohnstolle van de bakker in Markthalle IX

We schreven er al eens eerder over, lekker eten in Berlijn is niet moeilijk met zoveel leuke café’s, restaurants en winkels.

Onlangs waren we er weer en hebben we wat nieuwe culinaire hotspots ontdekt, vooral in Mitte. Een korte samenvatting:

Lees verder

Panzanella met gegrilde tonijn

Panzanella, grilled tuna and cannellini beans

Panzanella: de perfecte manier om wat oud brood te verwerken in een lekkere salade. Verder met ui, tomaat en verse basilicum. Rijk van smaak en knapperig in de mond.

Lees verder

Croissants met échte pasta di nocciole

Croissants met pasta di noccioleCroissants met pasta di nocciole

Perfecte combinatie: verse croissants van Pompadour met de hazelnootpasta van Metropolitan. Deze bevat maar liefst 48% geroosterde en gemalen hazelnoten en verder pure chocolade, melkpoeder, rietsuiker, olijfolie en zout. Verschrikkelijk lekker.

Aardig contrast overigens met de ingrediënten van Nutella, dat vooral suiker en verzadigd palmvet bevat, naast o.a. 13% hazelnoot en 7% cacao -dat  mag in Italië niet eens chocoladepasta heten. Maar dat terzijde.

Kleurige lunch

Lunch

Boterham met mayo, geitenkaas, komkommer en radijs. En funky paarse cress.

Runderschenkel met 60 tenen knoflook, 24 uur in de oven

Runderschenkel met 60 tenen knoflook, 24 uur in de oven

We waren op het Brandenburgse platteland, ongeveer een maand geleden. Het was nog winters en schraal. Maar wij waren te gast bij W. en A. voor een onvergetelijk middagmaal.

Daarvoor had een enorme runderschenkel zo’n 24 uur in de oven gestaan, vergezeld van 60 tenen knoflook en 30 sjalotten. In zo’n 1,5 liter port. Het vlees was diepdoorstoofd, donker en zoet van de port maar krachtig van smaak. Heerlijk met de inmiddels zoete knoflook op het stevige brood. Heel geen fastfood.

Lees verder

Pastrami met dragon mosterd

Pastrami met dragon mosterd

… is heel lekker.

Bitter ontbijt

Bittere sinaasappelmarmelade met croissants

Op de croissants van Pompadour: heerlijke marmelade van bittere Siciliaanse sinaasappels. Die mijn broer had ingeslagen. En waar mijn moeder de marmelade van heeft gekookt (ongeveer volgens dit recept). En mijn vader de etiketten voor heeft gemaakt. Dus aan ons de schone taak om ze op te eten. Iemand moet het doen.

Lekker brood met rookvlees en Parmezaanse kaas en mayonaise

Brood met mayonaise, runderrookvlees en parmezaanse kaas

Meer moet dat niet zijn: goed brood (dit komt van Le Pain Quotidien maar er zijn in Amsterdam nog veel meer goede bakkers), laagje mayonaise, runderrookvlees er op. Wat krullen Parmezaanse kaas er over. En een draai met de pepermolen.

Lees verder

De oude croissants van Nigella

De oude croissants van Nigella Lawson omgetoverd in een heerlijke broodpudding: met karamel, cognac, room en ei

Croissants eet je vers, anders is er weinig aan. Knapperig van buiten, zacht en luchtig van binnen. Maar na een paar uur gaat het al gauw richting karton. Wat nu?

Lees verder

Meer heb je niet nodig

Geroosterd brood, mascarpone en frambozenjam. En een sterke cappuccino

… om langzaam wakker te worden: wat geroosterd brood, mascarpone en frambozenjam. En een sterke cappuccino.

Toast met chocolade, olijfolie en zeezout

Toast met chocolade, olijfolie en zeezout met chocolade van Chocolatl

Dit gewaagd maar eenvoudig dessert wilden we al een tijdje maken. Maar het is alleen lekker als je er goede bittere chocolade voor gebruikt. Zeker 70% cacao.

Gelukkig blijkt hier om de hoek zomaar een heuse chocolade-speciaalzaak te zitten: Chocolatl. Met de meest extreme soorten en combinaties; eclectic noemen ze het zelf. Met bijvoorbeeld hibiscus.Of chili. Of 100% cacao. Leuke bijkomstigheid zijn de vaak prachtige verpakkingen, ideaal om cadeau te doen.

Dit receptje is geinspireerd op een dessert uit het prachtige kookboek De Keuken van Noord-Spanje door Jenny Chandler. En zou ook zo maar een leuk ontbijt kunnen zijn:

Lees verder

Focaccia uit middeleeuwse ovens

Focaccia van Forno di Santa Chiara in Altamura

Puglia is ook bekend vanwege zijn brood en focaccia. Il pane di Altamura heeft zelfs een DOP keurmerk en behoort tot het Slow Food presidio van Puglia. Het wordt gemaakt van het bijzondere graan van de Murgia (een karstplateau met graanvelden).

Lees verder

Wentelteefjes van suikerbrood met marmelade

Pain perdu

Voor als je nog wat suikerbrood hebt rondslingeren: ei met een scheutje room klutsen, sneetjes suikerbrood er een klein minuutje in leggen (halverwege even omdraaien) en dan bakken in boter. Presto!

Lekker met marmelade of met vers fruit zoals frambozen of bosbessen. Maar in ieder geval met een kop koffie!

Ah, la pissaladière!

Pissaladière: een soort pizza van gekarameliseerde uien met tapenade en ansjovis

Dit is geen onsmakelijk insect dat zich verschuilt onder tegels. Integendeel: een pissaladière is een soort knapperige pizza van gekarameliseerde uien met tapenade en ansjovis. De naam zou van het Occitaans voor gezouten vis, peis salat afkomstig zijn.

Zo’n pissaladière is heel lekker door het zoet van de uien en het zout van olijven en vooral die ansjovis. Gaat goed als lunch. Met een frisse groene salade en een rode wijn uit de Languedoc. Of bij een zomerse salade niçoise.

Lees verder

Brot & Schmalz, Wildwurst & Gurken, Mohnstollen

Mohnstollen, Brot, Schmalz, Wildwurst & GurkenWildwurst: gerookt worst van wild zwijnWildwurst kit Gurken: gerookte worst van wild zwijn met zure augurken

Na een lange dag in de trein zijn we in het witte en inmiddels spekgladde Brandenburg, één en al Wetterwarnung: “Vermeiden sie Autofahrten! Bleiben Sie im Haus!“.

Geen probleem, genoeg lekkers in huis. Zoals een middagmaal van plaatselijke lekkernijen bestaande uit stevig brood met Schmalz, gerookte wildworst met mosterdzaad erin en augurken. En Mohnstollen toe.

En de kerstdagen moeten nog komen.

Oudere berichten

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑