Categorie: Groenten (pagina 1 van 10)

Golabki: Poolse gevulde koolrolletjes

Golabki: gevulde koolrolletjes in tomatensaus

Het koolseizoen is weer aangebroken. Dus we gingen op zoek naar lekkere recepten daarvoor. Zo bladerden we door het Duitse kookboek Heimat van Tim Mälzer. En kwamen bijvoorbeeld lekkere koolrolletjes tegen: witte koolbladeren, gevuld met o.a. gehakt en rijst. Even kort gebakken en dan langer gestoofd in saus.

Lees verder

Borlotti bonen met verse marjolein

Borlotti bonen met marjolein, spinazie met ricotta al forno

Dit zijn zo van die eenvoudige zomerse gerechten die makkelijk zijn te maken maar veel voldoening geven. Vooral door de verse borlotti bonen en royaal marjolein, een bijzonder geurig kruid. Familie van oregano.

Een simpele, vegetarische en beetje boerse bonenstoof, in een uurtje op tafel gezet (of sneller als je bonen uit blik gebruikt):

Lees verder

Ratatouille – Pixar style

Ratatouille pixar style

Provençaalse klassieker

Zomerse dagen vragen om kruidige, mediterrane gerechten. Zoals deze provençaalse klassieker ratatouille: gestoofde courgette, aubergine, paprika en tomaat. Die groenten zijn nu goed rijp verkrijgbaar en op hun lekkerst.

Zeker met zuidelijke kruiden als rozemarijn, tijm, oregano en basilicum. En natuurlijk veel knoflook.

In flinterdunne laagjes

Meestal stoof je de groenten dan in grove stukken. Maar wij gebruikten deze keer een tekenfilm als inspiratie: Ratatouille van Pixar Animation Studio’s. Met alle groenten in mooie flinterdunne plakjes met behulp van een goede mandoline. Zo garen ze perfect. En ziet het er prachtig uit:

Lees verder

In kurkuma geroosterde aubergine met yoghurt en amandel

In kurkuma geroosterde aubergine met yoghurt en amandel (Ottolenghi)

Dit is zo’n typisch Ottolenghi recept: casual gedrapeerd, kleurig en bomvol uitgesproken smaken.

Soms vinden we zijn gerechten wat te zoet en te wee. Maar deze salade van geroosterde aubergine is dat helemaal niet. Eerder pittig door de kurkuma (ook wel geelwortel, koenjit of turmeric), knoflook, chili , korianderzaad en gerookt paprikapoeder (pimentón). En helemaal in balans door combinatie met amandelen, sesam en yoghurt.

Ottolenghi doet dan ook nog ansjovis door de yoghurtsaus maar dat hebben we er even uitgelaten. De rest leek ons al uitgesproken genoeg.

Lekker als vegetarisch hoofdgerecht. Of als bijgerecht op een tafel vol mezze.

Lees verder

Risotto met asperges en kaneel

Risotto met asperges en kaneel

Een simpel idee met groot effect: je maakt een eenvoudige risotto met witte asperges, en bijvoorbeeld wat erwtjes. En op het laatst doe je er een snuif kaneel erover. De combinatie van asperges met kaneel is hemels.

Hebben we uit Tutto Risotto van Florine Boucher.  Dit zou oorspronkelijk uit Venetië komen. Waar specerijen van oudsher goed verkrijgbaar zijn.

Ook Venetiaans: met Sint Jakobsschelpen, capesante. Maar dan moet je wel weer kiezen hoe je die bereid: kort gebakken erbij.

Of juist heel licht gegaard in de risotto en afgemaakt met wat bruisende prosecco?

Keuzes, keuzes.

 

Vietnamese Pho met eend

Pho met eend

We zijn nog nooit in Vietnam geweest, not even close. Dus ons beeld ervan wordt vooral bepaald door kookboeken, verhalen van anderen en reisseries zoals Anthony Bourdain’s No Reservations.

En dan zien we drukke straten, ontelbare eetstalletjes en kleine plastic krukjes. Maar vooral veel pho, de kruidige, goedgevulde soep die men daar blijkbaar overal op straat kan eten. Dat spreekt ons wel aan.

Combinaties en contrasten

Het zijn vooral die combinaties van diepe volle smaken, zoals van kaneel en anijs, gecombineerd met frisheid van bijvoorbeeld limoen, munt en basilicum. En de zachte noedels tegenover de crispy duck. En ga zo maar door.

Dat zit allemaal in deze pho met eend. Vooral lekker als het buiten nat sneeuwt. Maar dat weten ze in Vietnam misschien nog niet.

Lees verder

Gegrilde aubergines met yoghurt, saffraan en granaatappel

Grilled eggplant, yoghurt with saffron and pomegranate

Eerste Kerstdag hebben we gebarbecued. Rond 16:00 ging het vuur aan en hebben we gemoedelijk verschillende gangen buiten op de grill klaargemaakt. Met wat lekkere lokaal gebrouwen Brandenburgse biertjes erbij.

Kyritzer Mord und Totschlag

Eggplant on the grill

En we grillden zeker niet alleen vlees. Zo zijn op houtskool gegrilde aubergines niet te versmaden. Zeker met de rijke smaakmakers die Ottolenghi voor deze salade bij elkaar bracht: een yoghurt safraansaus, pijnboompitten en granaatappelpitjes. De perfecte begeleider van de gevulde runderrollade die we ook maakten.

Lees verder

Bloemkool met dragon en bruine boter à la Tim Mälzer

Bloemkool met dragon en bruine boter à la Tim Mälzer

De bloemkool-renaissance zet door. Na gegrilde bloemkool à la Ottotellibloemkoolpuree met St. Jakobsschelpen of ouderwets met broodkruim en ei nu deze moderne interpretatie door Tim Mälzer.

Afkomstig uit zijn onvolprezen modern Duitse kookboek Heimat. Extra fijn door de dragon en de bruine boter.

Lees verder

Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot

Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot

Je moet van bitter houden voor dit receptje: een lauwe salade van radicchio met blauwe kaas en geroosterde hazelnoten.  Maar dan is het een mooie begeleider van bijvoorbeeld een wildzwijnstoof, de Ragù di Cinghiale. Eventueel kun je ook walnoten gebruiken, kan ons niet bitter genoeg zijn!

Het grillen van de radicchio op een gloeiend hete grilpan

Lees verder

Een simpele maaltijd met pittige lamsgehaktballetjes

Simpele maaltijd met wat gegrilde asperges, baba ganoush, tabouleh, salade en lamsgehaktballetjes

… met wat gegrilde asperges, baba ganoush, tabouleh, salade en lamsgehaktballetjes. Meer hoeft dat niet te zijn.

Lees verder

Spanakopita: spinazie en geitenkaas in filodeeg

Spanakopita
Spanakopita, net uit de oven

We zijn nog nooit in Griekenland geweest, maar Spanakopita staat regelmatig bij ons op tafel. We maken het meestal met spinazie, maar je kunt ook snijbiet gebruiken.

En ook met de geitenkaas kun je variëren: feta, zachtere verse geitenkaas of, zoals wij deze keer deden, met een deel ricotta. Maakt het lekker zacht van smaak.

Je kunt er ook nog wat fijngesneden lenteuitjes of bijvoorbeeld dille door doen. Maar wij hielden het deze keer heel simpel. En voegden er alleen op het laatst van die zwarte nigella sativa zaadjes aan toe. Oogt gewoon leuk.

We aten het met een frisse tomatensalade. Maar gaat vast ook heel lekker bij met lamsvlees gevulde paprika’s.

Lees verder

Papardelle met asperges, tuinbonen en erwten. En Jovanotti.

Papardelle met asperge, tuinbonen en erwten in een roomsaus

Een beetje geïmproviseerd maar lekker lentegerecht met groentes die we in huis hadden. Kijk zelf maar even hoeveel je van alles wilt gebruiken, komt allemaal niet zo nauw.

Neem bij het koken wel vast een glas wijn en zet vooral het nieuwe album van Jovanotti op en je krijgt vanzelf een echt Italiaans lentegerecht.

Lees verder

Shakshuka of menemen?

Shakshuka

Allebei heerlijk: het Marokkaanse shakshuka en het Turkse menemen. Worden allebei bereid met gestoofde rode en gele paprika’s, uien, en tomaten met daarin eieren. En riant laurier, tijm en komijn als smaakmakers.

In Turkije wordt het vooral als ontbijt gegeten, met erover nog wat yoghurt met knoflook – breakfast of champions!

Maar wij eten de shakshuka ook graag  als avondmaal. Bijvoorbeeld met wat venkel-courgette pannenkoekjes en een groene salade.

Lees verder

Gegrilde piepkuikens uit eigen rotisserie

Gegrilde piepkuikens uit eigen rotisserie, met rijst en meeraapjes

We hebben onze eigen rotisserie herontdekt: bij de oven die we 10 jaar geleden kochten zat een draaispies. Maar die hadden we te goed opgeborgen. Gelukkig hebben we deze teruggevonden zodat er weer regelmatig kip en ander gevogelte ronddraait in onze eigen keuken.

Lees verder

Gegrilde geitenkaas met linzenstoof en gepofte bietjes

Gegrilde geitenkaas met linzenstoof en gepofte bietjes

Dit is een klassieker in huize Watatenzij: een kruidige stoof van linzen met een gegrild geitenkaasjes er bovenop. En daarnaast gepofte bietjes met aceto balsamico op wat blaadjes waterkers.

Lees verder

Oudere berichten

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑