Categorie: Paddenstoelen

Paddenstoelentaart met walnootbodem

Ottolenghi's paddenstoelentaart met spinazie en walnootbodem

Yotam Ottolenghi is banketbakker van huis uit (en eigenlijk zelfs literatuurwetenschapper – waar hebben we dat meer gezien?). Dus waarom geen taart met paddenstoelen, walnoot en spinazie?

Lees verder

De stille jacht op eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet

Pasta met eekhoorntjesbrood en kastanjeboleetEekhoorntjesbrood (Boletus edulis) in het wild

Het leuke van wandelen in de herfst is dat je tegelijkertijd ook paddestoelen kunt zoeken. Als je geluk hebt levert het meteen een lekker avondmaal op. Hoewel we best wat soorten kunnen determineren, plukken we voor het gemak vooral de twee lekkerste: eekhoorntjesbrood (ook wel bekend als porcini en cèpes) en kastanjeboleet.

Lees verder

Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola

Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola

Een stevige risotto met geurige paddenstoelen en vette kaas, voor koude dagen met veel honger. We gebruikten een handje gedroogd eekhoorntjesbrood dat we even hebben laten weken in handwarm water. Dan maakten we de risotto volgens onze beproefde methode. Maar dan met een blokje funhgi porcini bouillon.

Lees verder

Risotto met groene asperges en morieljes

Risotto met asperges en morieljes

Een heerlijke romige risotto met de bite van de groene asperges en subtiele smaak van morieljes.

We maakten de basis zoals deze groene risotto. Maar voegden er nog wat erwtjes bij. En dus de morieljes – daarvoor gebruikten we gedroogde morieljes die we even geweekt hebben (als je verse kunt krijgen moet je dat beslist eens proberen; is alleen wat prijzig). En vervolgens zachtjes in boter hebben verwarmd – niet gebakken.

Beiers Slow Food

Restaurant Obere Mühle: crayfish with tarragon

We zijn veel weggeweest de laatste tijd: Valencia, Berlijn en onlangs waren we in het Allgäu in Beieren, een mooie bergstreek om in te wandelen in de herfst.

Dachten we, want het bleek vrij regenachtig, mistig en koud te zijn toen wij er waren. Nauwelijks de Goldener Oktober waarop we ons hadden verheugd. Dus zijn we maar veel gaan eten.

Lees verder

Eendenborst met eekhoorntjesbrood

Eendenborst met gegrilde radicchio, geroosterde knolselderij en eekhoorntjesbrood

Een heerlijk herfstbord: krokant gebraden eendenborst (vette huid even paar millimeter gekerfd in een ruitpatroon, dan op de vetlaag in een droge pan minuut of 10 à 12 zachtjes gebraden tot goudbruin, zoals in dit gezellige filmpje) met blokjes geroosterde knolselder en gegrilde radicchio.

En daarover een royale hoeveelheid eekhoorntjesbrood (door moeder C. zelf verzameld op een geheime Eindhovense locatie en gedroogd – heel aromatisch), verwerkt in een saus met madeira. Kan ons niet herfst genoeg zijn.

Klöße met paddestoelengoulash

Klöße met paddestoelengoulash

Vanavond is Lanz Kocht weer te zien op ZDF. Vorige week maakte Alexander Herrmann daarin Klöße met paddestoelengoulash volgens dit recept. Leek ons wel wat.

Lees verder

Lactarius deliciosus

Lactarius deliciosus, oftewel de melkzwam

Ofwel de smakelijke melkzwam. Het is paddestoelentijd en paddestoelen zijn ineens hip. De Delicious van deze maand wijdt er special aan. En Mediamatic is al een paar weken bezig met een paddestoelen project. Ze hebben zelfs een urban mushroom farm aan de Vijzelstraat in Amsterdam.

Lees verder

Eekhoorntjesbrood met gnocchi

Porcini, gnocchi, cavolo verza

Gescoord op de Boerenmarkt: vers eekhoorntjesbrood uit Polen. We hebben ze gebakken met een uitje, geblusd met wat witte wijn en een paar lepels bouillon, gemonteerd met wat boter en gekruid met wat salie en peterselie. Bij de gnocchi. Geïnspireerd op een recept van Antonio Carluccio, uit Antonio Carluccio: Paddestoelen uit de keuken van Carluccio. Heerlijk boek overigens.

Lees verder

Semmelknödel met paddenstoelenragù

Semmelknödel met paddenstoelenragùSemmelknödel makenSemmelknödel koken

Voor het eerst echte knödel gemaakt uit een kookboekje dat we in Südtirol kochten (uit deze reeks). In feite zijn gnocchi ook gewoon kleine knödels, ofwel nocken in het Duits. Heb nu de Semmelknödel gemaakt, van wit brood.

Daarbij de rest van de saus van de lamsschenkel van gisteren, met wat extra gebakken paddestoelen. Lekker rustiek na een dag wandelen in de duinen. Zo maak je Semmelknödel:

Lees verder

Risotto con Chichirijòlu, Buéscia, Babìciola

Risotto with parasol mushroomDSC_3495.jpgParasol mushroomParasol mushroom

Oftewel: risotto met parasolzwammen. Hebben we zelf geplukt, in de heuvels bij St. Martensvoeren, in België.

Lees verder

Gnocchi, tartufo, salvia, radicchio

Gnocchi in salieboter met truffel en parmezaan @ Flickr

De geur alleen al: truffel met salie in boter. Zucht. Weliswaar geen verse truffel maar als geconcentreerde saus uit een potje. Evengoed lekker bedwelmend.

Lees verder

Pappardelle met cantharellen en gegrilde radicchio

Pappardelle met cantharellen @ Flickr

De paddestoelen zijn er weer. We trapten af met cantharellen. Met wat knoflook, pancetta, peterselie en room door de pappardelle. En een salade van gegrilde radicchio met Parmezaanse kaas en wat aceto balsamico. Heel makkelijk te maken volgens dit recept. Daarbij dronken we een glas Nebbiolo d’Alba.

Radicchio op de grillplaat @ Flickr

salade van gegrilde radicchio met parmezaanse kaas en aceto balsamico @ Flickr

De cantharellen kwamen uit Litouwen. Maar hopen dat ze niet al te radioactief zijn. Nog leuker is natuurlijk om zelf paddestoelen te zoeken. Een online paddestoelenatlas met vindplaatsen zou daarbij goed van pas komen. Bijvoorbeeld deze.

Conference Banquet Dinner in Tate Modern

Guinea fowl with sweetbread and morel cannelloni

Tate Modern: banquet in The East RoomTate Modern: view form The East Room

Ter afsluiting van de European Summer School for Cultural Studies over The Cultures of Food, Eating and Cooking werd er een diner aangeboden in de East Room op de zevende verdieping van Tate Modern met spectaculair uitzicht over London en de Thames.

Het menu begon met makreel en escabeche met mierikswortelsaus. Daarbij een frisse Grüner Veltliner. Het hoofdgerecht was een zalig parelhoenboutje met cannelloni van zwezerik en morilles. Daarbij een fluweelzachte rode Santenay.

Grote teleurstelling was het dessert: ofwel het gebrek daaraan. Er werd slechts koffie en thee geserveerd met droge macarons die naar pinda smaakten. What a shame na zo’n feestmaal! Daarom maar gevlucht naar de bar van het British Film Institute aan de Southbank.

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑