Categorie: Lam

Een simpele maaltijd met pittige lamsgehaktballetjes

Simpele maaltijd met wat gegrilde asperges, baba ganoush, tabouleh, salade en lamsgehaktballetjes

… met wat gegrilde asperges, baba ganoush, tabouleh, salade en lamsgehaktballetjes. Meer hoeft dat niet te zijn.

Lees verder

Gegrilde lamskoteletjes met sperziebonen, bonenkruid en knoflook

Kort gegrilde lamskoteletjes met daarbij sperziebonen in knoflookboter met bonenkruid en zwarte olijven - veel smaak in weinig tijd.

Eigenlijk gewoon een ouderwets AGV’tje (Aardappelen, Groente, Vlees), deze gegrilde lamskoteletjes met sperzieboontjes en aardappelen.

Maar dan met verse kruiden en intense smaken: bonenkruid en knoflook bij de boontjes, en rozemarijn bij de geroosterde aardappelen.

Lees verder

Lamsschenkels op z’n Moors met geroosterde groenten

Moorse lamsschenkels met pistache @ Flickr

Voor S. en R. maakten we een Spaans/Moors maal: na ‘onze’ inktvis salade als hoofdgerecht deze slow cooked lamsschenkels. En als dessert vijgen met amandelen en Pedro Ximenez uit de oven.

Het Moorse recept van deze lamsschenkels komt uit Delicious magazine (mei 2011) en hadden we ook al eens bij A. en D. gegeten. Een heerlijk gerecht als je ruim de tijd hebt om de schenkels langzaam te laten smoren (3 uur), dan worden ze helemaal boterzacht.

Pas wel op met de pimentón, wij hadden een erg pittige variant waardoor het bijna te scherp werd!

Lees verder

Couscous met kruidige groenten en merguez

Couscous met kruidige groenten en merguezCouscous met kruidige groenten en merguez

Kruidig en knapperig, geïnspireerd op een recept uit Ottolenghi’s Plenty. Vooral lekker door de royale kruiden en specerijen: laurier, anijs, kaneel, gember en chili door de groenten, saffraan door de couscous. En voor de echte liefhebbers nog wat harissa en ingemaakte citroen.

Lees verder

Lam tajine met dadels

Lam tajine met dadels

Een zoetige stoof van lamsschouder en dadels. Ongeveer volgens dit recept van Nigella Lawson. Geserveerd bij een couscous met koriander en granaatappelzaadjes. En deze verrukkelijke worteltjes.

Het was een heerlijk maal.

Gennaro’s lamsstoofpot met verse erwten

Gennaro's lamsstoofpot met verse erwten

Dit is een heerlijk recept van Gennaro Contaldo voor een lamsstoofpot met verse erwten (Gennaro is 1 van de 2 gulzige Italianen waar we een paar dagen geleden nog over schreven). Een eenvoudig gerecht, dat barst van de smaak. Wees dan ook niet terughoudend met de tijm.

Lees verder

Gebraden lamsbout met stoof van artisjokken, tuinbonen en meiraapjes

Roasted leg of lamb

Als dat geen lente is: een jonge Texelse gebraden lamsbout, met een vignole, een stoofschotel van artisjokken, tuinbonen en verse munt (ziehier het recept van Antonio Carluccio waarop dit geïnspireerd is – we voegden er zelf nog wat meiraapjes en munt aan toe).

Lees verder

Lam met hummus en muntsaus

Marinating lamb chops

Een nieuw recept uit Casa Moro. Dat blijft wel onze favoriet van de drie Moro kookboeken. Voor dit recept kun je een stuk bout of schouder gebruiken voor een groter gezelschap.

Wij hebben nu gewone lamskoteletten gebruikt. Deze marineer je eerst (minstens 2 uur) met een mengsel van knoflook, tijm, zoete paprikapoeder, beetje rode wijnazijn en olijfolie. Vervolgens worden ze gebraden en geserveerd met warme kikkererwtenpuree (humus) en een warme muntsaus.

Lees verder

Koninklijke lamscurry met bling

Koninklijke lamscurry

Terecht koninklijk want zalige lamscurry, een Maharadja of Moghul waardig. Mild pittig, ondanks alle chili en kruiderij (wij deden er van alle specerijen nog meer in dan onderstaande lijst – die is aan de veilige kant). De kokosmelk verzacht de scherpte.

Wil je het echt vorstelijk maken dan doe je er bij het serveren nog wat bladzilver over over de lamscurry. Voor de bling. Maar dat hadden wij net even niet in huis.

Lees verder

Gestoofde lamsschenkel, ratatouille en panna cotta toe

Slow braised lamb shank

De herfst is begonnen en dan krijg je zin in langzame hartverwarmende stoofschotels. Bij Marqt hadden ze mooie lamsschenkels. Lekker recept gevonden op BBC Food: Slow braised lamb shanks with olive oil mash. Niet voor niets slow: je moet er wel zo’n 4 uur voor uittrekken, maar dan is het vlees ook botermals.

Lees verder

Kebab met pistachenootjes

Lekkere gekruide lamsgehaktballetjes met pistache. Daarbij tsatziki van gesmoorde courgette, salade van rucola, tomaat en sumac. En platbrood. Dat we volgende keer zelf willen bakken – want dit smaakte naar karton.

(de foto’s zijn het gevolg van wat arty experimenten met Hipstamatic op de iPhone)

Gevulde paprika met lamsgehakt

Gevulde paprika met lamsgehakt, pilav erbij

Vrij naar een gerecht uit The Ottoman Kitchen van Sarah Woodward: heerlijke gevulde paprika met lamsgehakt.

Past perfect bij een lichte pilav met pistachenoten. En bijvoorbeeld een frisse salade met venkel, waterkers en kappertjes.

Neem voor dit gerecht goed lamsgehakt, kruid het met bijvoorbeeld komijn, kaneel, en gerookt paprikapoeder. Doe er ook nog wat rozijntjes door. En een met wat zout fijngewreven knoflookteen. Meng dit goed.

Eventueel doe je ook wat rijst door het gehakt. Of wat broodkruim om het allemaal iets minder vlezig en zwaar te maken. Stop het gehakt in van binnen schoongemaakte paprika’s.

Gevulde paprika's met lamsgehakt, gestoofd in tomatensaus met komijn

De gevulde paprika’s stoof je in een zoete tomatensaus, ook weer met wat gemalen komijn. Ongeveer 45 minuten in een dichte pan in de oven moet genoeg zijn.

Afiyet olsun!

Caponata en gestoofde lamsschenkel

Caponata en gestoofde lamsschenkel

Hoewel caponata eigenlijk een voorgerecht of zelfs antipasto is, aten wij het bij de gestoofde lamsschenkel.

Die kochten we, heel lui, al min of meer kant en klaar gestoofd. Hebben we alleen nog wat hele tenen knoflook en een tak rozemarijn aan toegevoegd – de caponata was al genoeg werk.

Lees verder

Turkse lamsgehaktballetjes met kaneel

Turkse lamsgehaktballetjes met kaneel

Voor bij de mezze: geurige, pittige lamsgehaktballetjes met kaneel.

Lees verder

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑