Categorie: Worst & paté (pagina 1 van 2)

Golabki: Poolse gevulde koolrolletjes

Golabki: gevulde koolrolletjes in tomatensaus

Het koolseizoen is weer aangebroken. Dus we gingen op zoek naar lekkere recepten daarvoor. Zo bladerden we door het Duitse kookboek Heimat van Tim Mälzer. En kwamen bijvoorbeeld lekkere koolrolletjes tegen: witte koolbladeren, gevuld met o.a. gehakt en rijst. Even kort gebakken en dan langer gestoofd in saus.

Lees verder

Mortadella & truffelmayonaise

Mortadella & truffelmayonaise

Bijna ieder weekend koop ik wat mortadella voor de lunch. Versgesneden van zo’n enorme worst, zoals bij Casa del Gusto. En dan royaal op wat brood. Nu bijvoorbeeld met wat truffelmayonaise en wat blaadjes rucola.

Lees verder

Paté de campagne

Making a terrine

Paté de campagne, oftewel gewoon grove boerenpaté. Die maakten wij voor de kerst. Makkelijk voor als je veel gasten hebt, want je kunt hem al dagen van tevoren maken. Strikt genomen is het een terrine de campagne, een paté heeft officieel een korstdeeg. Zoals we ooit een prachtexemplaar bij de Pasteibakkerij kochten. Maar wij zijn nog beginners in het paté-métier.

Wij serveerden een mooi bord charcuterie als voorgerecht met een stuk van onze paté de campagne, gerookte hertenham, augurkjes, zilveruitjes en zoete zelfgemaakte uienmarmelade (later meer daarover).

Lees verder

Dit jaar op ons kerstmenu: roast beef en gekonfijte parelhoen

Op ons kerstmenu: merrie roast of beef

Druk druk druk met voorbereidingen voor het kerstmenu. Kinnebakspek, lever en crepinette (darmnet) zijn al besteld voor een paté die we vandaag gaan maken.

Parelhoenboutjes zijn gekonfijt, uienmarmelade is gemaakt en de sloe gin is gebotteld. We zijn er nog niet helemáál uit, maar dit staat op onze lijst:

Lees verder

Risotto met worst en spinazie uit Tutto Risotto

Risotto met verse worst en spinazie uit Tutto Risotto

Een stevige winterse risotto met worst die je even uit z’n velletje haalt. En verse spinazie voor de vitamientjes en ijzer. Dus nog gezond ook.

Lees verder

Spaghetti met worst, rode wijn en salie

Spaghetti met worst en rode wijn @ Flickr
Santa Maria della Pietà, Abruzzi

Ooit aten we dit na een lange wandeling over hoogvlaktes in de Abruzzen: een groot bord spaghetti met worst in rode wijn, boter en salie. Beetje bonkig. Maar heerlijk als je grote honger hebt.

Lees verder

Johannes van Dam RIP

Kroketten zoals Johannes van Dam ze heerlijk vond

Johannes van Dam is niet meer. Ter nagedachtenis aan deze gastronomische knorrepot aten we vanavond wat garnalenkroketten vooraf. Jammer dat zijn magnum opus, het Volkomen Krokettenboek nooit af gekomen is.

Saucisse de Morteau, nog zo'n favoriet van Johannes van Dam

We gingen verder met de – volgens van Dam – beste rookworst van Amsterdam, de Saucisse de Morteau van Franse slagerij Alain Bernard op de Albert Cuyp. Deze sneden we uiteraard aan met een Laguiole mes zoals hij altijd bij zich had. En we aten de worst met gestoofde linzen.

Saucisse de Morteau met gestoofde linzen, een favoriet van Johannes van Dam

Een herfstmaal waar Van Dam vast van gesmuld zou hebben. Toch treurig dat hij zijn laatste avondmaal met tegenzin in het ziekenhuis moest verorberen. Het ziekenhuisvoer wat hij  “ronduit smerig vond”.

Hoe dan ook: rust zacht Johannes, wat ons betreft op een bedje van aardappelpuree.

Langzame stoofschotel met inktvis en chorizo

Langzame stoofschotel met inktvis en chorizo

Hadden we dus in How to cook well van Raymond Blanc gezien: een heerlijke stevige stoofschotel met inktvis en chorizo – lekker uitgesproken smaken.

Lees verder

Gestoofde linzen met knoflookworst

Gestoofde linzen met knoflookworst van De Pasteibakkerij

Een hartverwarmend herfstgerecht: pittige, gestoofde linzen met een fijne worst. Die komt van de Pasteibakkerij, een verse Franse knoflookworst (saussicon de Paris à l’ail) die in z’n plastic verpakking gekookt wordt.

Lees verder

Worstige ambiance

Wijncafé Worst (foto van www.silodam.org)

Zo prijst Wijncafé Worst zichzelf aan. En als ‘podium voor charcutiers’. Dus hier geen smartlappen of stamelende dichters. Alle aandacht gaat uit naar worsten en hammen. Beesten in plakjes, kortom. Maar lekkere plakjes.

Lees verder

Schiet die worst!

Schieten met worst op Beef.de

Nee, dit is geen eeuwenoud spel (voor zover wij weten). Maar een simpel en verslavend spelletje op de site van Beef.de. Een soort kruising tussen Tetris en PacMan. En dan met een assortiment ambachtelijke worsten. Onze highscore is inmiddels in de 30.000.

Lees verder

Mosterd en zuurkool met worst

Mosterd en zuurkool met worst

In die volgorde, wat mij betreft. In dit geval de milde, bijna zoete Beierse Weißwurst-Senf van Händlmaier.

Past heel goed bij de gerookte worst met knoflook van worstprinses Diny Schouten. Sowieso een match made in heaven, mosterd en rookworst. Zeker in deze winterse tijden.

En helemaal met goed doorstoofde zuurkool en knapperig gebakken bratkartoffeln met karwei/kümmel.

Hedenavond worst

Bloedworst, spekvet, hausmacher, leverworst, wildworst.

Niet alles tegelijk hoor, alleen de zachte bloed- en leverworst (linksonderin op de foto) eten we vanavond. We pocheren ze en eten ze straks bij de zuurkool met wat knolselderij-gratin.

Verse bloed- en leverworst met zuurkool en knolselderij-gratin. En biermosterd.

De Hausmacher (rechtsboven) is voor op het brood bij de lunch. En de grote gerookte wildzwijnworst met mosterdzaad is voor de rest van de winter. Het spekvet gaat over de reerug van 1e kerstdag.

Maar nu lopen we op de zaken vooruit…

Tas vol worst van De Pasteibakkerij

Saucisson de Paris à l'ail van De Pasteibakkerij @ Flickr

Dat is pas lekker shoppen. In De Pasteibakkerij van Diny Schouten en Floris Brester in Amsterdam Zuid. Vol met ter plekke bereide worsten, paté’s, terrines en rillettes. En nog veel meer.

Lees verder

Stoofpot van verschillende bonen met chorizo

Stoofpot van verschillende bonen met chorizo

Voor deze stoofpot maakten we eerst een soffrito, zoals bij de Baskische mosselen van een tijdje terug.

Met royaal chorizo en pimentón (verslaafd aan dat spul!). Daar voegden we dan een uitgelekt blik grote witte bonen, bianchi di Spagna, bij. En nog wat apart gekookte sperzieboontjes.

Alles te samen hebben we nog even kort gestoofd – 5 minuutjes is genoeg. Anders zijn de sperzieboontjes niet meer knapperig en koken de witte bonen kapot.

Opgediend met geroosterd brood, ingewreven met knoflook, olijfolie, peper & zout. Meer moet dat niet zijn.

Oudere berichten

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑