Categorie: Frans (pagina 1 van 2)

Ratatouille – Pixar style

Ratatouille pixar style

Provençaalse klassieker

Zomerse dagen vragen om kruidige, mediterrane gerechten. Zoals deze provençaalse klassieker ratatouille: gestoofde courgette, aubergine, paprika en tomaat. Die groenten zijn nu goed rijp verkrijgbaar en op hun lekkerst.

Zeker met zuidelijke kruiden als rozemarijn, tijm, oregano en basilicum. En natuurlijk veel knoflook.

In flinterdunne laagjes

Meestal stoof je de groenten dan in grove stukken. Maar wij gebruikten deze keer een tekenfilm als inspiratie: Ratatouille van Pixar Animation Studio’s. Met alle groenten in mooie flinterdunne plakjes met behulp van een goede mandoline. Zo garen ze perfect. En ziet het er prachtig uit:

Lees verder

Maak eens Kouign-Amann

Hier kunnen wij uren naar kijken. Al was het maar omdat het ook uren kost om deze Kouign-Amann zelf te maken. Of alleen al  leren uit te spreken.

Het is Bretons voor boterkoek. En het lijkt een knapperige kruising tussen de croissant, een Zeeuwse bolus en, inderdaad, boterkoek. Maar dan met een vleugje zout erbij. Zoet + zout + vet = lekker!

Heeft iemand enig idee of dit in Amsterdam te krijgen is? Of moeten we ze echt maar zelf maken? Misschien gaat dat dan het beste met dit recept.

Update: We hebben ze gevonden in Amsterdam dank zij een tip van Claar in de reacties onderaan deze post. Bij Toki-ho in de Binnen-Dommersstraat, gemaakt door Petit Gateau. Heerlijk!

Kouign-amann bij Toki-ho, gemaakt door Petit Gateau

De Bistrot de Pays in de Provence: aangenaam en lokaal

Bistrot de Pays: Café Restaurant de Niozelles

Toen we vorige maand in de Provence waren, ontdekten we een sympathiek initiatief: le Bistrot de Pays. Dit is een label voor bistro’s, restaurants en café’s met het doel om sociale en economische banden in dorpen op het leeglopende platteland te versterken.

Bistrot de Pays: ontmoetingsplek in kleine Franse gemeentes. Voor ontbijt, lunch & diner. En als bakker, kiosk, kruidenier en postkantoor.

Convivialité, authenticité et solidarité

Opgericht in 1993 vanuit Forcalquier in de Haute Provence en inmiddels uitgegroeid tot een netwerk van zo’n 240 bistrot’s in heel Frankrijk. Enigszins  vergelijkbaar met de trattorie met een  Slow Food keurmerk in Italië.

Het slow food esprit van Bistrot de Pays: “Gemeenschapszin, authenticiteit en solidariteit” en dit wordt dan ook mooi samengevat in hun slogan “la convivialité retrouvée”.

Lees verder

Spaghetti met pistou en sperziebonen

Spaghetti met pistou en sperziebonen

We waren in Zuid Frankrijk, in de Luberon, een waar smikkelparadijs. We zullen er hier in komende posts meer verslag van doen. Zoals over de vele heerlijke markten, de Bistrots de Pays, de kazen en pasteien en zelfs een enkele Michelin-ster.

Fried zucchini with basil

Lees verder

Rode mul & courgette met tapenade

Rode mul & courgette met tapenade

Verse rode mul (rouget) doet je meteen verlangen naar een Zuid-Franse vakantie. Sinds een paar weken liggen ze bij de kraam van de Goede Vissers; zo vers vind je ze maar zelden in Nederland.

Gefileerde rode mul, als vlinders

We vonden een leuk en makkelijk recept van Alain Ducasse in zijn kookboek Puur Natuur op Tafel: gegrilde mulletjes en courgette-linten met een tapenade van zwarte olijven.

Lees verder

Kersenclafoutis – mét pit

Kersenclafoutis

De pruimen komen er al weer aan. Maar eerst moeten de kersen nog op. Bijvoorbeeld in een klassiek Franse clafoutis. Zo gemaakt met dit recept uit Le Monde Cuisiner (in het Frans maar goed geïllustreerd).

Lees verder

De Frikassee van Tim Mälzer

De Frikassee van Tim Mälzer

We hebben het al vaker geschreven: de Duitse keuken is heel veelzijdig en biedt veel meer dan alleen maar worst en zuurkool (overigens ook niets mis mee). In de verschillende Duitse regio’s en seizoenen is veel lekkers te eten.

Lees verder

Flammkuchen met gerookte kaas

Flammkuchen met gerookte kaas

Een Flammkuchen is een heerlijke snack zoals ze die eten in de Pfalz, in Baden en in de Elzas (dan heet het tarte flambée): een flinterdunne knapperige bodem met crème frâiche, ui en spek. Ideaal bij een glas Spätburgunder.

Lees verder

Gebraden duif uit de Anjou

De Pigeonneau d'Anjou, voordat deze werd gebraden
De gebraden duif uit Anjou, met eekhoorntjesbrood en gebakken polenta

Terwijl meneer een dikke ribeye kocht, nam mevrouw voor zichzelf een duifje mee van groothandel de Kweker. Pieter van Meel verkoopt daar topkwaliteit gevogelte uit Frankrijk, zoals Bresse kippen, parelhoenders, kwartels en duifjes, maar ook wild waaronder wildzwijn, hert en ree. En handige dingen zoals potten ganzenvet en gekonfijte eendenbouten. Ons hart gaat daar altijd sneller kloppen, het primitieve jachtinstinct wellicht?

Lees verder

Cassoulet à la Ducasse

Cassoulet à la Ducasse

We hadden nog wat resten van de winter om op te maken: witte bonen uit Toulouse, gekonfijte eendenbouten en een pot ganzenvet.

Kortom: cassoulet! Maar dan wat minder zwaar, à la façon d’Alain Ducasse uit zijn prachtige kookboek Puur Natuur op Tafel. Zonder worst en spek, maar wel met gekonfijte eendenbout. Zoals je die op de markt in Toulouse ook niet kunt missen:

Lees verder

Twee salades: met gekonfijte eendenmaagjes en met gerookte eendenborst

Salade met gekonfijte eendenmaagjes

Beetje vlezige salades. Maar klinkt allemaal spannender dan het is. Die eendenmaagjes zijn vooral het spiergedeelte, niet de maag zelf. Laat staan de inhoud ervan.

Lees verder

Over oude Franse wijnen en Hollandse kazen

Oude wijnen en Hollandse kazen: Chateau Kirwan 1988 uit Margaux bij Skeapsrond uit Ransdorp

Noem het kelderrestanten: een aantal flessen in onze kelder waren al riant over hun top. Maar toch te bijzonder om zomaar onverschillig weg te drinken.

Bovendien was het interessant om te proeven wat de tijd heeft gedaan met deze, eens, Grote Wijnen. Dus lieten we M., bevriend vinoloog, eens een kleine keuze maken. Om te proeven met wat heerlijke Hollandse kazen.

Lees verder

Tarte tatin met kweepeer

Tarte tatin met kweepeer @ FlickrTarte tatin met kweepeer @ Flickr

We kregen laatst mooie kweeperen uit de tuin, maar wat doe je ermee? Gelei koken ligt voor de hand, maar is veel werk. Eerder hebben we al eens rode kool gestoofd met kweepeer en walnoot. Dat was heerlijk. Maar nu hadden we geen rode kool bij de hand.

En toen kwamen we dit mooie recept tegen op Lamiacucina voor een tarte tatin met kweepeer met rozenbottelsaus. Het citrusaroma van de kweepeer, samen met de licht zure rozenbottels geven een mooi contrast met de zoete karamel.

We hebben het een beetje getweaked: een pâte brisée in plaats van bladerdeeg en rozenbotteljam uit een potje in plaats van de zelfgemaakte saus.

Lees verder

3 heerlijke restaurants in Parijs (en een snackbar)

Laatst waren we vier dagen in Parijs. We hadden een fijn appartement gehuurd in het 10e arrondissement vlakbij Canal St.Martin. Langs dat kanaal zitten allemaal leuke café’s en restaurants.

Maar we zijn ook andere buurten in geweest om lekker te eten. Voor onze speurtocht naar de goede eet-adresjes gebruikten we deze gidsen regelmatig: Paris by MouthTime Out Paris en Le Fooding.

Onze toppers waren 3 bijzondere restaurants in Parijs – en 1 snackbar. In willekeurige volgorde:

Lees verder

Bij Rotisserie Rijsel

Bij Rotisserie Rijsel

Eindelijk is het gelukt om bij Rijsel (niet in Rijsel) te eten. Ze noemen zich een rotisserie, en die zie je dan ook achterin in de open keuken: een grote rode kast waarin kippetjes rustig ronddraaien. Het zit er vol en het gonst. Maar is het ook lekker?

Lees verder

Oudere berichten

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑