Categorie: Siciliaans

Pasta met garnalen en pistache

Pasta met garnalen en pistache uit Made in Sicily van Giorgio LocatelliEerst even de pistachenootjes roosteren voor de pasta met garnalen en pistache

Dit is een zeer Siciliaanse combinatie: verse garnalen met geroosterde pistachenootjes door de spaghetti.

Lees verder

Arancini met pistache, saffraan en pecorino

Arancini met pistache, saffraan en pecorino, nog wat caponata en fritto misto

Van restje risotto tot Siciliaanse super snack

Risotto eten we vaak. En er blijft regelmatig wat over. Eerlijk gezegd niet altijd per ongeluk: we maken soms zelfs extra veel. Zodat we de volgende dag een goed excuus hebben om arancini te maken.

Dan eten we bijvoorbeeld de ene dag een lekkere ossobuco alla Milanese met saffraanrisotto. En maken we de volgende dag wat lichtere zaken als wat caponata en wat salade met inktvis, kikkererwten en bleekselderij.

Daarbij passen dan perfect deze knapperige, geurige arancini met pistache, saffraan en pecorino. Zoals we in Sicilië vaak op straat aten. De ideale restverwerking.

Lees verder

Mooie Italiaanse kookboeken van Sime Books

Uit de mooie serie Italiaanse kookboeken van Sime Books: Sicilia in cucina

Afgelopen mei hebben we tijdens onze reis door Sicilië een heerlijk kookboek gekocht: Sicilia in Cucina.

Het boek van onze held Locatelli Made in Sicily blijft natuurlijk onovertroffen. Maar Sicilia in Cucina is ook een goed en toegankelijk kookboek met prachtige foto’s en bovendien tweetalig (Italiaans/Engels).

Lees verder

Ristorante Da Vittorio: betere vis krijg je nergens

Bij Ristorante Da Vittorio: gamberi rossi di Mazara del Vallo

Hoogtepunt van onze Sicilië reis was toch wel de lunch bij visrestaurant Da Vittorio aan de zuidkust vlakbij Menfi. Als je het niet weet, zou je er nooit komen; zelfs de TomTom kon het niet vinden.

Lees verder

Broodje milt & ander Siciliaans streetfood

Broodje milt in Palermo, ultiem Siciliaans streetfood

We waren er even tussenuit, naar Sicilië. We hebben ontzettend veel moois gezien. En zo goddelijk gegeten. Op straat, in restaurants, aan zee en op het land. De komende weken zullen we er in delen over berichten.

Te beginnen met het Siciliaans streetfood: al het lekkers dat je er op straat of in snackbars kunt eten, tussen de bedrijven door.

Lees verder

Makreel volgens Ottolenghi

Gegrilde makreel volgens Ottolenghi met een salsa van bleekselderij, olijven en rozijnen

Vriend T. met wie we vaak samen koken en eten, maakte onlangs deze heerlijke gegrilde makreel uit Ottolenghi Het Kookboek.

Deze makreel wordt geserveerd met een zoet-zure salsa van bleekselderie, olijven, kappertjes en rozijnen. Net als een caponata zoals deze vaak in Sicilië wordt klaargemaakt.

Lees verder

Salade van gegrilde bloemkool à la Ottotelli

Ottolenghi's grilled cauliflower salad

Bloemkool, wanneer eet je dat nou nog tegenwoordig? Wij eten toch al weinig kool vanwege kwalijke bijwerkingen en geur, hoe gezond het ook moge zijn. Liefst alleen zuurkool of lang gestoofde rode kool met veel specerijen, en spruitjes ook wel.

Nu kochten we laatst toch hele mooie, kleine biologische bloemkooltjes. En vonden er een aantrekkelijk recept bij om hem een beetje op te pimpen tot een lekkere salade. Eigenlijk een combinatie van Ottolenghi en Locatelli.

Lees verder

Terug naar Sicilië: Sicily Unpacked

De afgelopen weken hebben we de 3 delen van Sicily Unpacked weer eens bekeken, met chef Giorgio Locatelli en kunsthistoricus Andrew Graham-Dixon: een dreamteam voor hedonisten zoals wij. En we hebben besloten weer naar Sicilië te gaan. Weliswaar pas in het voorjaar, maar dan duurt de voorpret des te langer. Lees verder

Lekker Siciliaans

Lekker Siciliaans: tafel voor antipasti en kleine gerechtenLekker Siciliaans: bord met o.a. inktvissalade, gegrilde asperges en caponata

Omdat Italiaanse fijnproevers F&T kwamen eten, wilden we weer eens een Siciliaans buffet maken, zoals we eerder hebben gedaan. Alleen maakten we nu weer wat andere gerechten, maar wel weer geïnspireerd door Locatelli’s Made in Sicily.

Lees verder

Il Bassotto, la perla del sud en andere juweeltjes

Sicilian citrus wrappers

Mandarijnen, (bloed)sinaasappels en citroenen worden op Sicilië vaak nog in mooie papiertjes verpakt. Altijd al een zwak voor gehad.

Lees verder

Santa Lucia: het grote arancini feest

Santa Lucia: het grote arancini feest

Op 13 december is het groot feest op Sicilië ter ere van Santa Lucia di Syracusa. De bakkers zijn op die dag dicht. Dus slaat men uitgebreid aan het frituren: vooral arancini, maar ook kroketten en panelle (kikkererwtenkoekjes). Sint Febo kennen ze daar niet.

Arancina of arancino?

Verder kan men dan de hele dag discussiëren of deze rijstballetjes zo nou arancina of arancino moeten heten (of in meervoud: arancini of arancine). Komt er op neer dat ze vooral in oost en zuiden van Sicilië de peervormige mannelijke variant maken. En meer naar het westen, zoals in Palermo, de vrouwelijke ronde vorm. Maakt voor de smaak trouwens niet ui.

Lees verder

Knapperige fritto misto alla Piazzese

Fritto misto alla Piazzese: gefrituurde sardientjes, inktvis en garnalen

Ooit kwam ik thuis met een nieuwe grote flat screen TV. Ter vervanging van ons draagbare mini-tv’tje. En prompt werd ik bijkans uitgescholden door vrouwlief. Zo’n bakbeest in ons huis, hoe haal je het in je hoofd! Inmiddels kijkt ook zij liefst in muurvullend HD.

Hopelijk gaat het met de nieuwe friteuse net zo. In een moment van zwakte online bij Bol besteld, volgende dag bezorgd: gigantische doos met glimmend gevaarte. Weer een bakbeest, nu letterlijk.

Lees verder

Siciliaans buffet

Siciliaans buffet

We werden zo gulzig en geïnspireerd door Made in Sicily van Giorgio Locatelli, dat we besloten om een zomers Siciliaans buffet voor vrienden te koken. Wat een feest, zo’n hele tafel vol, en heel gezellig!

Lees verder

Arancini van bij Casa di Maggio

Arancini van Casa di Maggio, Amsterdam

Moet je goed naar zoeken in Amsterdam: lekkere verse arancini. We hebben zo onze adresjes. Want niets zo lekker als zo’n bol gefrituurde risotto met iets lekkers er in.

Lees verder

Stoof van artisjok en tuinbonen

Stoof van artisjok en tuinbonen

Heerlijke lentestoof, naar Siciliaans recept (uit Eten in Italië van Antonio en Priscilla Carluccio). Klassiek met Fritelle Palermitana, knapperige gefrituurde kikkererwtenkoekjes.

Lees verder

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑