Categorie: Marokkaans

Shakshuka of menemen?

Shakshuka

Allebei heerlijk: het Marokkaanse shakshuka en het Turkse menemen. Worden allebei bereid met gestoofde rode en gele paprika’s, uien, en tomaten met daarin eieren. En riant laurier, tijm en komijn als smaakmakers.

In Turkije wordt het vooral als ontbijt gegeten, met erover nog wat yoghurt met knoflook – breakfast of champions!

Maar wij eten de shakshuka ook graag  als avondmaal. Bijvoorbeeld met wat venkel-courgette pannenkoekjes en een groene salade.

Lees verder

Lamsschenkels op z’n Moors met geroosterde groenten

Moorse lamsschenkels met pistache @ Flickr

Voor S. en R. maakten we een Spaans/Moors maal: na ‘onze’ inktvis salade als hoofdgerecht deze slow cooked lamsschenkels. En als dessert vijgen met amandelen en Pedro Ximenez uit de oven.

Het Moorse recept van deze lamsschenkels komt uit Delicious magazine (mei 2011) en hadden we ook al eens bij A. en D. gegeten. Een heerlijk gerecht als je ruim de tijd hebt om de schenkels langzaam te laten smoren (3 uur), dan worden ze helemaal boterzacht.

Pas wel op met de pimentón, wij hadden een erg pittige variant waardoor het bijna te scherp werd!

Lees verder

Pittige mechouia met lamsgehakt

DSC_2299.jpg

Mechouia is een Noord Afrikaanse salade van gegrilde groente, meestal paprika en aubergine. We aten het laatst in Parijs als voorgerecht bij Le Souk.

En thuis maakten we een recept voor deze mechouia uit Moro Londen (Moro East in de Engelse versie), waar overigens erge leuke zomer bbq gerechten in staan.

Over de gegrilde groente komt een heerlijke pittige dressing. Lekker bij lamsvlees, in ons geval goed gekruide lamsgehaktballetjes.

Lees verder

3 heerlijke restaurants in Parijs (en een snackbar)

Laatst waren we vier dagen in Parijs. We hadden een fijn appartement gehuurd in het 10e arrondissement vlakbij Canal St.Martin. Langs dat kanaal zitten allemaal leuke café’s en restaurants.

Maar we zijn ook andere buurten in geweest om lekker te eten. Voor onze speurtocht naar de goede eet-adresjes gebruikten we deze gidsen regelmatig: Paris by MouthTime Out Paris en Le Fooding.

Onze toppers waren 3 bijzondere restaurants in Parijs – en 1 snackbar. In willekeurige volgorde:

Lees verder

Couscous met kruidige groenten en merguez

Couscous met kruidige groenten en merguezCouscous met kruidige groenten en merguez

Kruidig en knapperig, geïnspireerd op een recept uit Ottolenghi’s Plenty. Vooral lekker door de royale kruiden en specerijen: laurier, anijs, kaneel, gember en chili door de groenten, saffraan door de couscous. En voor de echte liefhebbers nog wat harissa en ingemaakte citroen.

Lees verder

Lam tajine met dadels

Lam tajine met dadels

Een zoetige stoof van lamsschouder en dadels. Ongeveer volgens dit recept van Nigella Lawson. Geserveerd bij een couscous met koriander en granaatappelzaadjes. En deze verrukkelijke worteltjes.

Het was een heerlijk maal.

Albacore tonijn in chermoula met couscous en granaatappel

Albacore tuna in chermoula, with

Idee uit Het Fishes Kookboek: witte albacore tonijn gemarineerd in chermoula (pittige pasta van o.a. koriander, kaneel, komijn en  knoflook). En daarna kort gegrild. Om vervolgens op te dienen op een bed van couscous met veel verse kruiden en granaatappelzaadjes.

Lees verder

Gegrilde makreel met harissa en bulgursalade

Gegrilde makreel met harissa en bulgursalade

Makreel kan wat tranig smaken maar niet met deze pittige marinade van verse harissa – gekocht op de Boerenmarkt, bij de verse-kruidenstal Belle Marie.

Daar hebben we nog wat knoflook aan toegevoegd (fijngewreven met wat zout) en dat op de makreelfilets gesmeerd. En die dan even op de gril gelegd. Snel, pittig en lekker.

Daarbij een salade van bulgur, wat sperzieboontjes en granaatappelzaadjes. Voor het mooie.

Ras el hanoet en vistajine

We maakten deze vistajine naar een recept van Het Fishes Kookboek. Met scholfilets en een kruidige saus met ras el hanout.

Ras el hanout is een Marrokaans specerijenmengsel. Er zijn vele varianten; in dit recept wordt een eenvoudige mix gebruikt.

De volgende keer zouden we overigens geen scholfilet meer gebruiken, omdat deze vis te zacht en vlokkerig wordt in de saus. Een stevigere vis als zeebaars of heek gaat waarschijnlijk beter.

Als bijgerecht aten we nog wat gebakken aardappeltjes en courgette uit de oven, gekruid met komijnzaad en paprikapoeder.

Recept voor Ras el Hanout specerijenmix

men neme
  • 2 theel. kaneel
  • 1 theel. geelwortel
  • 1 theel. korianderzaad
  • 1/2 theel. gemalen zwarte peper
  • 1/4 theel. geraspte nootmuskaat
  • 1/4 theel. gemalen kardemonzaad
  • 1/4 theel. gemalen kruidnagel
bereiding

Alle ingrediënten vijzelen of in de keukenmachine helemaal fijn malen. Et voilà: ras al hanout. Of koop het kant-en-klaar. Maar zelf mengen is leuker en lekkerder.

Recept voor tajine met vis in ras el hanout

men neme

voor 4-6 personen:

  • olijfolie
  • 2 fijngehakte tenen knoflook
  • 3 fijngesneden uien
  • 2 eetlepels van bovengenoemde ras al hanout
  • 1/2 theelepel cayenne peper
  • 1 theelepel komijnzaad
  • vruchtvlees van 3 rijpe tomaten, grofgehakt
  • 1 dl visbouillon
  • 4-6 stevige visfilets (zoals zeebaars of heek), ontveld
  • sap van 1 citroen
  • zo’n 4 takjes grofgesneden koriander
bereiding

Klaar in zo’n 20 minuten:

  1. Verhit  een tajine of grote braadpan met olijfolie. Fruit hierin de uien en daarna de knoflook.
  2. Schuif uien en knoffel opzij en rooster de ras el hanout, komijn en cayennepeper even tot alles goed geurt. Roer het dan door de uien.
  3. Voeg de tomaten toe en dan de bouillon. Even door laten koken en op smaak brengen met met peper & zout.
  4. Leg er dan de visfilets in. En doe er ook wat van het tomatenmengsel overheen. Laat in zo’n 5 a 10 minuten gaar worden – hangt van de grootte en dikte van de filets af. Niet te lang laten staan, dan wordt de vis wat vezelig.
  5. Opdienen met couscous of geroosterde aardappelen met paprikapoeder zoals wij deden.

Tabbouleh en gegrilde halloumi

Grilled halloumi & tabbouleh

Halloumi is een stevige, jonge en vrij zoute kaas van geiten- en schapenmelk, oorspronkelijk uit Cyprus. Smelt niet als je het grilt. Wordt wel snel rubberachtig als je het weer laat afkoelen. Dan piept het langs je tanden. Lekker met wat olijfolie en gedroogde tijm er over. Bij tabbouleh en een frisse groene salade.

Gegrilde rode mul met courgette en tabbouleh

Gegrilde rode mul met courgette en tabboulehGegrilde rode mul met courgette en tabbouleh

Delicate visjes, die rode mulletjes. Doe ze daarom niet op, maar onder de grill – dan blijven ze mooi intact. Vul hun buikjes met tijm en citroen en smeer ze in met een beetje olijfolie. Eventueel doe je er nog wat ras-el-hanout over. En dan 5 à 10 minuten onder die hete grill tot ze een gouden velletje hebben en mooi gaar zijn.

Daarbij wat tabbouleh, in linten gegrilde gele courgettes en wat frisse venkel (heel dun gesneden, beetje zout en citroensap erdoor, even laten trekken zodat de venkel wat mals wordt, zonder knapperigheid te verliezen).

En een provençaalse rosé, waarvan we de naam vergeten zijn.

Gegrilde makreel met ras el hanout

Gegrilde makreel met ras el hanout

Het is nu seizoen voor vette vis als makreel en sardines. Ondergewaardeerde vissen eigenlijk, hoewel gezond, verantwoord en spotgoedkoop. Zo kochten we twee glanzende verse makrelen (à 350 gr per stuk) voor maar 5 euro.

Die hebben we een beetje op z’n Marokkaans klaargemaakt, met wat ras el hanout. Dat is een kruidenmengsel met in ieder geval piment, kardemom, gember, foelie, nootmuskaat en zwarte peper en nog z’n 10 andere specerijen. Letterlijk betekent het ‘het beste van de winkel’. Dus zeker goed genoeg voor een mooie verse makreel.

Deze makreel met ras el hanout hebben we geïnspireerd op een recept uit Het Fishes Kookboek van Bart van Olphen.

Lees verder

Tajines en mezze bij Rainarai Westergasfabriek

Voor het eerst bij Rainarai Westergasfabriek gegeten. Maar zeker niet voor het laatst. Vreemd genoeg in bijna leeg restaurant. Aan het eten lag dat zeker niet. Was onwaarschijnlijk lekker. Zelden zulke krachtige smaken geproefd die elkaar niet bestreden maar juist ondersteunden. Kok en eigenaar Laurent Med Khellout noemt het de nomadische keuken.

Lees verder

Lekkers van Rainarai

Kleine reünie bij E. aan de Herengracht. Uitkijkend over de bootjes, nippend aan een glas Tempranillo. Flink bijgepraat. En onderwijl gesmikkeld van allerhande lekkers van bij Rainarai, de Algerijnse traiteur een eindje verderop.

Bijvoorbeeld met geitenkaas en vijgen gevulde pompoen, saffraanrijst, gegrilde aubergine, gegrilde kip, bladerdeegrolletjes met pistache en feta. En nog veel meer lekkers.

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑