Categorie: Spaans (pagina 1 van 2)

Churros, morcilla en zo meer in Andalucia

Andalusia: ontbijt met verse churros in Gran Café Bib Rambla in Granada

We waren weer in Andalucia. Vooral op het land, in kleine dorpen en in de bergen. Maar af en toe ook in een stad(je). Altijd op zoek naar lekkers. Dat lukt hier vooral als je niet op zoek bent naar al te verfijnde zaken, maar open staat voor stevige kost. En niet mekkert over vet.

Soms is het wel lastig om niet alléén maar vlees te eten en moet je goed zoeken naar groenten. Die eet men toch vooral thuis, niet zozeer in restaurants of café’s.

Lees verder

Bij Café Restaurant De Plantage

Nieuwe aanwinst in Amsterdam vol 19e eeuwse allure: Café Restaurant De Plantage

19e eeuwse Parijse grandeur

Amsterdam heeft er een prachtige brasserie bij, Café Restaurant De Plantage, naast de hoofdingang van Artis. Wat een ambiance en allure, alsof je in Jardin du Luxembourg in Parijs zit. De Plantage is gevestigd in het monumentale gebouw De Ledenlokalen uit 1870 waar vroeger de leden van Artis werden ontvangen.

Lees verder

Koude tomatensoep met granité van basilicum

Koude tomatensoep met granité van basilicum

Buiten is het warm, binnen eet je deze verfrissende koude tomatensoep. Lijkt op gazpacho maar dan zonder de paprika. En vooral met veel rijpe tomaten. Maar ook met een paar druppels tabasco.

En subtiel afgemaakt met wat granité van basilicum. Wordt de soep nog frisser van.

Lees verder

Visstoofschotel met kabeljauwwangetjes

Stew of cod cheeks & sepia

Dit is een heerlijke variant op de Catalaanse Romesco de Peix zoals we die wel eens eerder maakten. Maar deze keer maakten we het zonder de amandelen – dus geen romesco. Maar we stoofden wel wat inktvis mee vanaf en het begin.

Lees verder

Pruimenijs met Pedro Ximenez sherry

Pruimenijs met Pedro Ximenez

Voor ons meest recente kerstmenu hebben dit verrukkelijke pruimenijs gemaakt uit het kookboek Casa Moro. Maar je kunt dit natuurlijk ook gewoon doordeweeks op tafel zetten.

Het ijs wordt gemaakt met in zoete sherry geweekte pruimedanten, oftewel gedroogde pruimen. Zorg wel dat je zachte exemplaren hebt, anders blijven er harde stukjes in het ijs.

Lees verder

Geroosterde amandelen met pimenton en zeezout

Geroosterde amandelen met pimenton en zeezout @ Flickr

Koel glas bier er bij en dan maar knabbelen van deze pittige, rokerige amandelen met pimenton. Je houdt niet meer op. Is heel makkelijk zelf te maken.

De hoeveelheden zie en proef je vanzelf wel, komt allemaal niet zo nauw. Zorg wel dat je goede pimenton hebt, een dieprood poeder van gerookte paprika. Maken ze in Spanje. En is in Amsterdam prima te krijgen bij Spaanse zaken als La Venta of Hollandaluz.

Verwar pimenton niet met piment (oftewel allspice). Of met Piment d’Espelette, ook heel lekker maar allebei echt heel iets anders.

Lees verder

Mercado Central Valencia

Pimentón op de Mercado Central Valencia

Verse boodschappen doe je op de markt. Zeker in de Mercado Central Valencia. De Albert Cuyp is aardig, de Boqueria in Barcelona is prachtig. Maar dit is een echte smikkel-kathedraal.

Lees verder

Paella Valenciana: zo maak je die dus

De échte Paella Valenciana, bereid op sinaasappelhout

Paella Valenciana maak je zonder vis, gamba’s of mosselen. Maar wel met kip, eend en konijn. En zeker geen laffe filetjes maar boutjes en levers van kip en eend en de koppen van konijnen. Nose to tail dus. Of nose to snail – slakken gaan er soms ook nog in. Maar niet in deze.

Wel heb ik voor het eerst van mijn leven konijnenhersentjes gegeten. Eén halve kop is dan toch al gauw goed voor een paar theelepeltjes hersenen. Want echt slim zijn konijnen doorgaans niet. Maar wel lekker.

Lees verder

Lamsschenkels op z’n Moors met geroosterde groenten

Moorse lamsschenkels met pistache @ Flickr

Voor S. en R. maakten we een Spaans/Moors maal: na ‘onze’ inktvis salade als hoofdgerecht deze slow cooked lamsschenkels. En als dessert vijgen met amandelen en Pedro Ximenez uit de oven.

Het Moorse recept van deze lamsschenkels komt uit Delicious magazine (mei 2011) en hadden we ook al eens bij A. en D. gegeten. Een heerlijk gerecht als je ruim de tijd hebt om de schenkels langzaam te laten smoren (3 uur), dan worden ze helemaal boterzacht.

Pas wel op met de pimentón, wij hadden een erg pittige variant waardoor het bijna te scherp werd!

Lees verder

Langzame stoofschotel met inktvis en chorizo

Langzame stoofschotel met inktvis en chorizo

Hadden we dus in How to cook well van Raymond Blanc gezien: een heerlijke stevige stoofschotel met inktvis en chorizo – lekker uitgesproken smaken.

Lees verder

Claudia Roden krijgt Johannes van Dam

Althans: ze krijgt de Johannes van Dam-prijs, namens de afdeling Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam. Voor de verspreiding van de kennis van de gastronomie. Claudia en Johannes waren gisteren bij de bekendmaking hiervan. Klein feestje voor culi-historici.

Lees verder

Het perfecte gebakken ei: knapperig van buiten, zacht van binnen

Ei gebakken in olijfolie

Het perfecte gebakken ei volgens José Andrés, chef bij het International Culinary Center in Manhattan: snel gebakken en ondergedompeld en omwenteld in hete olie. Resultaat: knapperig van buiten, runny van binnen. Hier zie hoe je dat doet.

Dan nog wat Jamon Iberico erbij, en nog een paar teentjes gebakken knoflook en de zondag kan zoetjesaan beginnen.

Crema Catalana: spelen met vuur – en pudding

Crema Catalana branden met een heet ijzer @ Flickr

Lekker klussen. Maar dan met pudding. Om een Crema Catalana te maken. We hebben twee verschillende manieren uitgeprobeerd: met een gasbrander en met een salamander, een soort ijzeren stempel. Hebben we ooit gekocht op de markt in Barcelona.

Lees verder

Rokerige Spaanse knoflooksoep

Rokerige Spaanse knoflooksoep met pimentón, brood en ei

Sopa de Ajo, knofllooksoep op z’n Spaans: met veel rokerige pimentón (poeder van gerookte paprika). Voor als het echt koud en kil is: heet opdienen met een stuk brood erin. En een ei.

Gezien in Rick Stein’s Spain. En zelf nagemaakt:

Lees verder

Toast met chocolade, olijfolie en zeezout

Toast met chocolade, olijfolie en zeezout met chocolade van Chocolatl

Dit gewaagd maar eenvoudig dessert wilden we al een tijdje maken. Maar het is alleen lekker als je er goede bittere chocolade voor gebruikt. Zeker 70% cacao.

Gelukkig blijkt hier om de hoek zomaar een heuse chocolade-speciaalzaak te zitten: Chocolatl. Met de meest extreme soorten en combinaties; eclectic noemen ze het zelf. Met bijvoorbeeld hibiscus.Of chili. Of 100% cacao. Leuke bijkomstigheid zijn de vaak prachtige verpakkingen, ideaal om cadeau te doen.

Dit receptje is geinspireerd op een dessert uit het prachtige kookboek De Keuken van Noord-Spanje door Jenny Chandler. En zou ook zo maar een leuk ontbijt kunnen zijn:

Lees verder

Oudere berichten

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑