Categorie: Frituur

Gevulde en gefrituurde olijven: Olive all’Ascolana

Gevulde en gefrituurde olijven: Olive all’AscolanaGevulde en gefrituurde olijven: Olive all’Ascolana

Hebben we ooit op straat, in de Abruzzen gegeten. Knapperig, zoutig en kruidig: een verfijnde vette bek. Zeker met een koel glas witte wijn.

Lees verder

Gefrituurde courgettebloemen, gevuld met mozzarella, ansjovis en basilicum

Gefrituurde courgettebloemen, gevuld met mozzarella, ansjovis en basilicum

Bloemen in de frituur? Zeker wel! Maar alleen courgettebloemen, fiori di zucca. Van zich zelf hebben ze misschien geen sterke smaak. Maar met een vulling van  mozzarella, ansjovis en basilicum des te meer.

Courgettebloemen om te vullen met mozzarella, ansjovis en basilicum

Het is heerlijk om zo’n goudgeel knapperig bloempje open te bijten. De mozzarella is dan gesmolten, de ansjovis geeft een aangename zilte kick. En de geur van basilicum lift mee op de stoom naar buiten.

Gefrituurde courgettebloemen, gevuld met mozzarella, ansjovis en basilicum

Ze zijn niet moeilijk te maken, je moet alleen voorzichtig zijn: eenmaal gevuld en dichtgedraaid moet je zorgen dat de courgettebloemen niet open gaan in de olie. Dan worden het zakjes hete olie, niet lekker.

We keken het recept een beetje af van een filmpje van Valentine Warner op Youtube.

Lees verder

Arancini met pistache, saffraan en pecorino

Arancini met pistache, saffraan en pecorino, nog wat caponata en fritto misto

Van restje risotto tot Siciliaanse super snack

Risotto eten we vaak. En er blijft regelmatig wat over. Eerlijk gezegd niet altijd per ongeluk: we maken soms zelfs extra veel. Zodat we de volgende dag een goed excuus hebben om arancini te maken.

Dan eten we bijvoorbeeld de ene dag een lekkere ossobuco alla Milanese met saffraanrisotto. En maken we de volgende dag wat lichtere zaken als wat caponata en wat salade met inktvis, kikkererwten en bleekselderij.

Daarbij passen dan perfect deze knapperige, geurige arancini met pistache, saffraan en pecorino. Zoals we in Sicilië vaak op straat aten. De ideale restverwerking.

Lees verder

Goed eten bij Il Pecorino

Fritto Misto bij Restaurant Il Pecorino

Onlangs hebben we dan eindelijk eens bij Il Pecorino in Amsterdam-Noord gegeten, vlak naast Cafe Modern (maar dat is een ander verhaal). In ieder geval handig te combineren met een film bij Eye. En in warmere seizoenen is er ook een leuk terras. De overtocht meer dan waard.

Het was vrijdagavond en zat helemaal vol met gasten die vooral pizza aten uit hun houtgestookte oven. Die zagen er heel lekker uit, maar wij hadden zin in iets anders.

Lees verder

Gefrituurde venkel met Pastis

Gefrituurde venkel met Pastis

Gefriltuurde venkel in een simpel beslag van ei, bloem en Pastis. Geurig en knapperig. Ook lekker als onderdeel van fritto misto.

Lees verder

Krokettenfeest: mozzarella, aubergine en olijven in frituur

Krokettenfeest met auberginekroketjes, gefrituurde mozzarella en gevulde olijven

Sinds de komst van het bakbeest zijn we onverdroten aan het frituren geslagen. Deze keer allerlei vegetarische lekkernijen uit zowel Polpo als Plenty.

Zoals kroketten van aubergines en feta, mozzarella in krokante korst van oregano en citroenzest en met ansjovis gevulde gefrituurde groene olijven. We aten daarbij aïoli met dragon en wat waterkers en gepickelde radicchio.

Lees verder

Salade met borlottibonen en gefrituurde tonijn

Insalata di borlotti, tonno e cipolle rosse

Een feestmaal dus. Met vooraf gegrilde asperges, langoustines met citroenmayonaise. En deze salade met borlottibonen, rucola, rode ui en blokjes licht gefrituurde albacore tonijn. Vrij naar een recept uit onze bijbel Made in Italy van Giorgio LocatelliInsalata di borlotti, tonno e cipolle rosse:

Lees verder

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑