Categorie: Salade (pagina 1 van 4)

Salade van grapefruit, avocado, granaatappel. En voatsiperifery

Salade van grapefruit, avocado en granaatappel; een recept van Silvena Rowe

Bitter, zuur en zoet

Een heerlijk verfrissend voorgerecht uit één van onze favoriete kookboeken Purple Citrus & Sweet Perfume van Silvena Rowe. Met bitter, zuur en zoet. De ingrediënten zijn goed verkrijgbaar in het winterseizoen, behalve misschien de paarse basilicum.

We gaan deze salade dan ook maken als voorgerecht voor ons kerstmenu. Je kunt er zelf mee variëren. Zo doen wij er soms wat dun gesneden venkel, radicchio, witlof of waterkers in.

Lees verder

In kurkuma geroosterde aubergine met yoghurt en amandel

In kurkuma geroosterde aubergine met yoghurt en amandel (Ottolenghi)

Dit is zo’n typisch Ottolenghi recept: casual gedrapeerd, kleurig en bomvol uitgesproken smaken.

Soms vinden we zijn gerechten wat te zoet en te wee. Maar deze salade van geroosterde aubergine is dat helemaal niet. Eerder pittig door de kurkuma (ook wel geelwortel, koenjit of turmeric), knoflook, chili , korianderzaad en gerookt paprikapoeder (pimentón). En helemaal in balans door combinatie met amandelen, sesam en yoghurt.

Ottolenghi doet dan ook nog ansjovis door de yoghurtsaus maar dat hebben we er even uitgelaten. De rest leek ons al uitgesproken genoeg.

Lekker als vegetarisch hoofdgerecht. Of als bijgerecht op een tafel vol mezze.

Lees verder

Gegrilde aubergines met yoghurt, saffraan en granaatappel

Grilled eggplant, yoghurt with saffron and pomegranate

Eerste Kerstdag hebben we gebarbecued. Rond 16:00 ging het vuur aan en hebben we gemoedelijk verschillende gangen buiten op de grill klaargemaakt. Met wat lekkere lokaal gebrouwen Brandenburgse biertjes erbij.

Kyritzer Mord und Totschlag

Eggplant on the grill

En we grillden zeker niet alleen vlees. Zo zijn op houtskool gegrilde aubergines niet te versmaden. Zeker met de rijke smaakmakers die Ottolenghi voor deze salade bij elkaar bracht: een yoghurt safraansaus, pijnboompitten en granaatappelpitjes. De perfecte begeleider van de gevulde runderrollade die we ook maakten.

Lees verder

Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot

Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot

Je moet van bitter houden voor dit receptje: een lauwe salade van radicchio met blauwe kaas en geroosterde hazelnoten.  Maar dan is het een mooie begeleider van bijvoorbeeld een wildzwijnstoof, de Ragù di Cinghiale. Eventueel kun je ook walnoten gebruiken, kan ons niet bitter genoeg zijn!

Het grillen van de radicchio op een gloeiend hete grilpan

Lees verder

3 eenvoudige recepten met vijgen (en 2 ingewikkelde)

recepten met vijgen

Je kunt  nu mooie rijpe vijgen krijgen. Je hoeft er nauwelijks iets mee te doen, zo lekker zijn ze.

Lees verder

Rode mul & courgette met tapenade

Rode mul & courgette met tapenade

Verse rode mul (rouget) doet je meteen verlangen naar een Zuid-Franse vakantie. Sinds een paar weken liggen ze bij de kraam van de Goede Vissers; zo vers vind je ze maar zelden in Nederland.

Gefileerde rode mul, als vlinders

We vonden een leuk en makkelijk recept van Alain Ducasse in zijn kookboek Puur Natuur op Tafel: gegrilde mulletjes en courgette-linten met een tapenade van zwarte olijven.

Lees verder

Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola

Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola

Een stevige risotto met geurige paddenstoelen en vette kaas, voor koude dagen met veel honger. We gebruikten een handje gedroogd eekhoorntjesbrood dat we even hebben laten weken in handwarm water. Dan maakten we de risotto volgens onze beproefde methode. Maar dan met een blokje funhgi porcini bouillon.

Lees verder

Zomer op je bord

Zomer op je bord: caponata, bonensalade, gegrilde paprika, vijg met ham

Met deze warme dagen koken we niet zo uitgebreid. Maar eten we vooral veel kleine verschillende gerechten en salades. Eigenlijk eten we dezer dagen vooral antipasti of mezze met salades.

Lees verder

Twee salades: met gekonfijte eendenmaagjes en met gerookte eendenborst

Salade met gekonfijte eendenmaagjes

Beetje vlezige salades. Maar klinkt allemaal spannender dan het is. Die eendenmaagjes zijn vooral het spiergedeelte, niet de maag zelf. Laat staan de inhoud ervan.

Lees verder

Gegrilde venkel met dronken rozijnen

Salade met gegrilde venkel en dronken rozijnen @ Flickr

Doen we regelmatig bij antipasti: wat plakjes gegrilde venkel. Maar dit was een ideetje uit een oude Delicious: doe er een handje rozijnen bij die zijn geweekt in anisette. Zoals Pernod of Ricard.

Trouwens, kan vast ook lekker met Turkse raki of Griekse ouzo. Denk er alleen op tijd aan om ze in de week te zetten, ze hebben een uurtje nodig op zich goed te bezatten. Negeer eventueel gebral.

Lees verder

Vrolijke salade van bietjes, courgette, vijgen en geitenkaas

Salade met gepofte bietjes, courgette kaviaar, geitenkaas en vijgen @ Flickr

Een kleurig bord met intense smaken van gepofte bietjes, vijgen, courgette met citrus en milde geitenkaas. Het is geïnspireerd op een aantal recepten van één van onze favoriete blogs La Mia Cucina. Daar vind je vaak heerlijke gerechten uit de Alpenkeuken.

Wij hebben er een eigen, iets eenvoudigere draai aan gegeven. Als voorgerecht bij de pappardelle al ragù di capretto.

Lees verder

Gegrilde sardines

Gegrilde sardines met citroen en piment d'espelette
gegrilde sardines op salade

Gegrilde sardines, gevuld met wat citroen en piment d’Espelette. Op een simpele salade met wat sperzieboontjes, waterkers, gekookte aardappel en zwarte olijven.

Lees verder

Pittige mechouia met lamsgehakt

DSC_2299.jpg

Mechouia is een Noord Afrikaanse salade van gegrilde groente, meestal paprika en aubergine. We aten het laatst in Parijs als voorgerecht bij Le Souk.

En thuis maakten we een recept voor deze mechouia uit Moro Londen (Moro East in de Engelse versie), waar overigens erge leuke zomer bbq gerechten in staan.

Over de gegrilde groente komt een heerlijke pittige dressing. Lekker bij lamsvlees, in ons geval goed gekruide lamsgehaktballetjes.

Lees verder

Salade van gegrilde bloemkool à la Ottotelli

Ottolenghi's grilled cauliflower salad

Bloemkool, wanneer eet je dat nou nog tegenwoordig? Wij eten toch al weinig kool vanwege kwalijke bijwerkingen en geur, hoe gezond het ook moge zijn. Liefst alleen zuurkool of lang gestoofde rode kool met veel specerijen, en spruitjes ook wel.

Nu kochten we laatst toch hele mooie, kleine biologische bloemkooltjes. En vonden er een aantrekkelijk recept bij om hem een beetje op te pimpen tot een lekkere salade. Eigenlijk een combinatie van Ottolenghi en Locatelli.

Lees verder

Barokke salade met perzik, mozzarella en ham

Barokke salade met perzik, mozzarella en ham

Het voordeel van de warme zomer: er zijn weer heerlijke rijpe wilde perziken, van die platte. Zalig zoet en sappig. Dus maken we een salade met perzik, mozzarella en ham.

Je hoeft de perziken alleen maar even te schillen en in partjes te snijden. En dan te mengen met plakjes mooie ham, stukjes mozzarella, een paar blaadjes basilicum en wat groene salade. Zorg wel dat kaas en ham goed op temperatuur zijn. Anders proef je te weinig.

Doe er dan op het laatst nog een beetje citroensap en olijfolie en wat peper & zout over. En vergeet de bloemetjes niet. Geen barok zonder bloemetjes.

Oudere berichten

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑