Categorie: Snack (pagina 1 van 2)

Gevulde en gefrituurde olijven: Olive all’Ascolana

Gevulde en gefrituurde olijven: Olive all’AscolanaGevulde en gefrituurde olijven: Olive all’Ascolana

Hebben we ooit op straat, in de Abruzzen gegeten. Knapperig, zoutig en kruidig: een verfijnde vette bek. Zeker met een koel glas witte wijn.

Lees verder

Arancini met pistache, saffraan en pecorino

Arancini met pistache, saffraan en pecorino, nog wat caponata en fritto misto

Van restje risotto tot Siciliaanse super snack

Risotto eten we vaak. En er blijft regelmatig wat over. Eerlijk gezegd niet altijd per ongeluk: we maken soms zelfs extra veel. Zodat we de volgende dag een goed excuus hebben om arancini te maken.

Dan eten we bijvoorbeeld de ene dag een lekkere ossobuco alla Milanese met saffraanrisotto. En maken we de volgende dag wat lichtere zaken als wat caponata en wat salade met inktvis, kikkererwten en bleekselderij.

Daarbij passen dan perfect deze knapperige, geurige arancini met pistache, saffraan en pecorino. Zoals we in Sicilië vaak op straat aten. De ideale restverwerking.

Lees verder

Broodje milt & ander Siciliaans streetfood

Broodje milt in Palermo, ultiem Siciliaans streetfood

We waren er even tussenuit, naar Sicilië. We hebben ontzettend veel moois gezien. En zo goddelijk gegeten. Op straat, in restaurants, aan zee en op het land. De komende weken zullen we er in delen over berichten.

Te beginnen met het Siciliaans streetfood: al het lekkers dat je er op straat of in snackbars kunt eten, tussen de bedrijven door.

Lees verder

Geroosterde amandelen met pimenton en zeezout

Geroosterde amandelen met pimenton en zeezout @ Flickr

Koel glas bier er bij en dan maar knabbelen van deze pittige, rokerige amandelen met pimenton. Je houdt niet meer op. Is heel makkelijk zelf te maken.

De hoeveelheden zie en proef je vanzelf wel, komt allemaal niet zo nauw. Zorg wel dat je goede pimenton hebt, een dieprood poeder van gerookte paprika. Maken ze in Spanje. En is in Amsterdam prima te krijgen bij Spaanse zaken als La Venta of Hollandaluz.

Verwar pimenton niet met piment (oftewel allspice). Of met Piment d’Espelette, ook heel lekker maar allebei echt heel iets anders.

Lees verder

Photoshop burger, anyone?

Photoshop burger: Double steak saturé. Emmental détouré. Bacon superposé. Salade RVB. Sauces ketchup et béarnaise contrastées. Pain gaussien @ Fatandfuriousburger.com

Lees verder

Santa Lucia: het grote arancini feest

Santa Lucia: het grote arancini feest

Op 13 december is het groot feest op Sicilië ter ere van Santa Lucia di Syracusa. De bakkers zijn op die dag dicht. Dus slaat men uitgebreid aan het frituren: vooral arancini, maar ook kroketten en panelle (kikkererwtenkoekjes). Sint Febo kennen ze daar niet.

Arancina of arancino?

Verder kan men dan de hele dag discussiëren of deze rijstballetjes zo nou arancina of arancino moeten heten (of in meervoud: arancini of arancine). Komt er op neer dat ze vooral in oost en zuiden van Sicilië de peervormige mannelijke variant maken. En meer naar het westen, zoals in Palermo, de vrouwelijke ronde vorm. Maakt voor de smaak trouwens niet ui.

Lees verder

Krokettenfeest: mozzarella, aubergine en olijven in frituur

Krokettenfeest met auberginekroketjes, gefrituurde mozzarella en gevulde olijven

Sinds de komst van het bakbeest zijn we onverdroten aan het frituren geslagen. Deze keer allerlei vegetarische lekkernijen uit zowel Polpo als Plenty.

Zoals kroketten van aubergines en feta, mozzarella in krokante korst van oregano en citroenzest en met ansjovis gevulde gefrituurde groene olijven. We aten daarbij aïoli met dragon en wat waterkers en gepickelde radicchio.

Lees verder

Knapperige fritto misto alla Piazzese

Fritto misto alla Piazzese: gefrituurde sardientjes, inktvis en garnalen

Ooit kwam ik thuis met een nieuwe grote flat screen TV. Ter vervanging van ons draagbare mini-tv’tje. En prompt werd ik bijkans uitgescholden door vrouwlief. Zo’n bakbeest in ons huis, hoe haal je het in je hoofd! Inmiddels kijkt ook zij liefst in muurvullend HD.

Hopelijk gaat het met de nieuwe friteuse net zo. In een moment van zwakte online bij Bol besteld, volgende dag bezorgd: gigantische doos met glimmend gevaarte. Weer een bakbeest, nu letterlijk.

Lees verder

Haringtest

Haring van de Vlaardingse Vishandel op de Albert Cuyp martkt in Amsterdam

Omdat nu het seizoen is voor nieuwe haring, heb ik met fijnproever en haringliefhebber A. een haringtest gedaan in Amsterdam. We beperkten ons tot de Utrechtsestraat en de Albert Cuyp.

Voor de test hebben we dezelfde categorieën gebruikt als de jaarlijkse haringtest van het AD: versheid, schoonmaak, prijs, temperatuur, vetpercentage. De laatste twee konden we niet meten, maar hebben we op gevoel getest. We hebben er nog smaak, textuur en grootte aan toegevoegd. Bekijk hier de uitslag van de AD haringtest 2012.

Het was overigens geen ideale dag om haring te eten, omdat het warm en broeierig was. De temperatuur wordt dan al snel hoger dan het wettelijk maximum van 7 graden. Hier onze uitslag:

Lees verder

Kwarteleitjes met persillade

Kwarteleitjes met persillade

Voor bij de borrel: de kwarteleitjes even koken (3 minuutjes), laten schrikken en pellen.

En de persillade maak je van een bosje bladpeterselie, teen knoflook, wat olijfolie en peper & zout. Allemaal even fijnmaken in een keukenmachine. Of fijnwrijven in een vijzel, nog lekkerder.

En dan maar dippen.

Eén fritto misto speciaal graag, gelijk opeten

Fritto Misto @ Pescheria Delfino in Ostuni

In Puglia hebben we nauwelijks fastfood ketens gezien. Ze hebben daar hun eigen snackcultuur. Het is de vraag of die zoveel gezonder is, want ook behoorlijk vet. Bijvoorbeeld focaccia of panzerotti (kleine gefrituurde dichtgevouwen pizza’s).

Lees verder

Focaccia uit middeleeuwse ovens

Focaccia van Forno di Santa Chiara in Altamura

Puglia is ook bekend vanwege zijn brood en focaccia. Il pane di Altamura heeft zelfs een DOP keurmerk en behoort tot het Slow Food presidio van Puglia. Het wordt gemaakt van het bijzondere graan van de Murgia (een karstplateau met graanvelden).

Lees verder

Verse currywurst

Want mevrouw zit in Berlijn. Dus meneer kijkt naar filmpjes over wat men daar zoal maakt. Zoals de Currywurst van Rainer Lehman, eigenaar van de Curry Baude bij U-Bahnhof Gesundbrunnen.

Lees verder

Andalucia: ham en kroketten. En ham.

Andalucia: ham in het café

Terug van een vakantie in Andalucia. In de Sierra de Aracena, om precies te zijn. Een rustig, tikje bergachtig en heel groen gebied. Met veel kurkeik-, kastanje- en olijfbomen. En bovenal varkensparadijs.

Lees verder

Food trucks: waar blijven ze?

Food Trucks in New York Magazine

In het land van de onbegrensde mogelijkheden zie je ze steeds meer, de food trucks. Het zijn allang niet meer de obligate hotdog of burger joints. Maar heuse culinaire werkplaatsjes. Met verse bereide gerechten, al dan niet biologisch. En specialiteiten uit alle windstreken. Van India tot België, van El Salvador tot de Filippijnen. Een greep:

Een beetje food truck maakt ook handig gebruik van internet: strakke websitestweets om op de hoogte te blijven, Googlemaps met real time location en zelfs iPhone apps. Je kunt ze eigenlijk niet kunt missen.

Waar blijven dan de Nederlandse food trucks?

Oudere berichten

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑