Categorie: Stamppot & puree

Gebakken snoekbaars met cantharellen en zuurkool

gebakken snoekbaars met cantharellen, zuurkool en aardappelpuree met gekonfijte knoflook

Dit is een heerlijke combinatie, al zeggen we het zelf: knapperig gebakken snoekbaars met cantharellen op zacht gestoofde zuurkool (met een beetje witte wijn en kümmel/karwij).  Geïnspireerd door Marjoleine de Vos in de Thuiskok: snoekbaars met zuurkool. De huid van een snoekbaars is mooi dun en kun je, als je ‘m mooi krokant bakt, prima eten.

Dat doe je zo:

  • Dep de snoekbaarsfilets goed droog en doe wat peperzout op de huidkant van de filets.
  • Verhit een bakpan, groot genoeg om alle filets die je bakt de ruimte te geven zonder dat ze tegen elkaar komen.  Doe er een beetje olijfolie én wat boter in en laat dit ook goed uitbreiden.
  • Leg de filets op de huid in de hete pan en druk goed aan zodat ze gelijkmatig krokant worden.  Bak de huidkant ongeveer 5 minuten, en dan nog 2 à 3 minuten op de andere kant – afhankelijk van de dikte van de filets. Blijven voelen en kijken.
  • Houd het vuur hoog en doe er eventueel nog een klontje boter bij om te voorkomen dat de eerdere boter verbrandt.
  • En basteer de snoekbaars continu: steeds met een lepel de bakboter over de filets scheppen zodat ze gelijkmatig gaar worden en de smaak goed pakken. De peper, zout en vissmaak zitten ook in die boter.
  • En dan meteen opdienen (de rest had je al van te voren kunnen maken 😉

Lees verder

Aardappelpuree met knoflookolie en citroenzest (en gebakken snoekbaars)

Gebakken snoekbaars op aardappelpuree met knoflookolie @ Flickr

Heel geen gewone aardappelpuree. Geen melk, geen boter. Wel knoflook, olijfolie, en citroenzest. Dus een lichte, luchtige en geurige puree. Heerlijk bij zo’n verfijnde vis als snoekbaars.

Lees verder

Funky paarse aardappelpuree met knoflookchips

Funky paarse aardappelpuree met knoflookchips

Een aardappelpuree gemaakt van paarse aardappelen. Puur effectbejag, we geven het toe. Want op zich niet per se beter van smaak. Eigenlijk zijn het gewone vastkokers, deze aardapppelen. De Vitelotte-noir om precies te zijn. Ook wel truffelaardappelen genoemd.

Lees verder

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

St. Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree van Alfons Schuhbeck

Na de crostini met brandade was het tijd voor de gebakken Sint Jakobsschelpen met vanilleboter. Die lagen een op een bedje van zachte witte bonenpuree.

Vanille met Sint Jakobsschelpen? Zeker! Het geeft de toch al zoete schelpdieren nog veel meer diepte. Ook omdat er ook smaken als gember, citrus en kardemom in de boter zitten, heel geraffineerd.

Daarvoor hebben we een dag van te voren de gearomatiseerde boter gemaakt, naar een recept van Gewürzpapst Alfons Schuhbeck in Meine Küche der Gewürze:

Lees verder

Alweer een stamppotje, nu met gebakken zalmforel

Soberheid troef dezer dagen. Omdat die krop andijvie toch echt op moest en we even geen al te creatieve ideeën hadden, hebben maar weer een andijviestamppot gemaakt. Want stiekem toch gek op aardappelpuree en alle varianten erop. En we  zijn niet de enigen: hier nog wat handigheden over een goede aardappelpuree – moleculair en anderszins.

Boerenkool

… met spek gestoofd in een beetje bouillon. Aardappelpuree er apart bij. En natuurlijk een rookworst – van wild zwijn. En een goede lepel Doesburgse mosterd.

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑