Lekkere ‘Beemster’ sperziebonen (zondag gekocht op de Pure Markt), paar aardappeltjes, tomaat, tonijn, zwarte olijven en flinke scheut olijfolie. Nog steeds zomer.
Alle artikelen in augustus 2009
Met restjes kip van gisteren, doppers en dragon. Dankbaar alles van de Bresse kip opgemaakt.
Echte Bresse kip van de Kweker (Pieter van Meel) gehaald, met kop en poten er nog aan. Wat een traktatie, zoveel smaak! Langzaam gebraden: 2,5 uur op 80 graden en dan nog 30 minuten op 200 graden voor een knapperig bruin velletje. Alleen gevuld met knoflooktenen, rozemarijn en tijm. Daarbij sperziebonen met knof, worteltjes en grof geprakte aardappelen (zoals de kapotte krieltjes van Marjoleine de Vos).
Was ook blij om echte Hollandse sperziebonen te vinden in plaats van die Keniaanse die ik sowieso boycot. Absurd, dat Albert Heijn zelf in dit seizoen alleen bonen uit Kenia verkoopt!
Daarbij Beta Delta van Alois Lageder, een heerlijke Chardonnay – Pinot Grigio.
Warm gerookte moot zalm met oven aardappeltjes en komkommersalade. Daarbij mierikswortel, dille roomsaus.
Soort kruising tussen recept uit Casa Moro en van Jamie Oliver. Met bleekselderie, saffraan, wortel, ui, knof, chili, chorizo, komijn en wat gerookte ham. Ter garnering verse koriander en hardgekookt ei. En wat in olie gebakken stukjes brood. Stevig en smakelijk.
Zij: vegetarische lasagna (erg klef en melig, helaas). Hij: bulghur met merguez en harissa.
Op z’n Siciliaans met aubergine, courgette, paprika, bleekselderie en ui. Dat allemaal zachtjes gestoofd met tomaten en ansjovis, en afgemaakt met wijnazijn, beetje suiker en olijven. Er zijn veel varianten van Caponata: zelfs met espresso, cacao of sinaasappelsap.
Snel klaar, toch lekker. Eerst even de courgette in schijfjes bakken in olijfolie. Dan met verse eieren (zo’n 3 pp) een goede omelette bakken. Wanneer die bijna klaar is (lees: bovenkant nog net niet helemaal gestold) de gebakken courgettes er op, wat dun geschaafde plaakjes parmezaanse kaas er over en een goede hand basilicum. Dichtklappen en opeten.
Op de boerenmarkt cantharellen en gnocchi gevonden. Cantharellen met uitje en Südtiroler speck gebakken. Gnocchi met salieboter erbij. Daarnaast gegrilde radicchio. En Meczan Pinot Nero van Hofstätter uit Tramin.
Met S.A., R., en boreling L. geprobeerd iets te eten op het terras van Merkelbach. Dat lukte niet. Gastblogger S.A.. doet verslag:
Heerlijk met T. en S.N. op het terras van Merkelbach gezeten met uitzicht op de prachtige klassieke tuin. Wat aten zij? Helaas niets want de lunchkaart was al “gesloten” en de borrelkaart kwam eerst maar niet en toen niet meer opdagen. Alleen S.A. had nog net op tijd een stukje citroentaart weten te bemachtigen. Gelukkig maakte het mooie weer, het prettige gezelschap en het lekkere Beierse bier veel goed. L. at wel: eerst een overheerlijke broodkorst van de broodjuwelier op de Van Baerlestraat (maisbroodje) en daarna nog een goede soepstengel van GranItalia. Erbij een overheerlijk flesje diksap.
Het was sowieso wel L.’s dag, culinair gesproken. Want om 18.30 uur serveerde zijn moeder hem zijn eerste gekruide linzenmaaltijd, tevens zijn kennismaking met uien en knoflook, allemaal uit Jane Clarke’s Jammie Jammie dat L. nota bene van T. en S.N. voor zijn geboorte heeft gekregen. Gelukkig konden wij nu zeven maanden later melden dat er wel enige gastronomische belangstelling bij L. te bespeuren is. S.A. en R. hebben voor het eerst in jaren weer een ouderwetse TV-dinner gehad met Ceasar Salad, aardappelkroketjes en Vicky Cristina Barcelona op TV.
