De Duitse variant van boerenkoolstamppot. Waarbij de boerenkool de boventoon voert en de aardappel er in parten bij wordt geserveerd. De kool wordt gestoofd in plaats van gekookt. Met uitjes en spek. En daarin dan weer de rookworst, in ons geval van wild zwijn. Verder nog wat knolselderie in blokjes uit de oven. En wat cranberriesaus en ook wat mosterd erbij.
Alle artikelen in oktober 2009
Omdat we ‘s middags een uitgebreide high tea hadden genoten konden we ‘s avonds alleen nog maar iets lichts eten. Dus het werd een andijviesalade met walnoot, blauwe kaas (Fourme d’Ambert) en zonnebloempitten en -olie. Een glaasje Basa Rueda.
Bij de Bakkerswinkel, met alles er op en er aan. Verschillende soorten thee. En een hele étagère met lekkers. We smikkelden van onder naar boven: eerst de hartige zaken als quiches en sandwiches (met gerookte zalm en mozzarella en pesto); dan de taarten: walnoot-caramel, chocolade, wortel-noten, cheesecake, amandel en misère-taart; vervolgens de scones met clotted cream en allerlei jams. En dan de madeleines en macarons. Zucht.
Voor de laatste keer ree gegeten deze week. Nu met een eenvoudig andijviestamppotje. Nog steeds lekker. Maar nu toch echt op.
Met J. naar Quattro Gatti in de Hartenstraat. Vooraf rauwe St. Jakobsschelpen met bottarga (gezouten en gedroogde eitjes van harder), baccala mantecato (mousse van kabeljauw) en venkel. En daarna in radicchio gerolde varkensworstjes met cantharellen en aardappel. Aglianico erbij en espresso erna. Niet slecht maar ook ook niet heel bijzonder lekker allemaal. Beetje gewoontjes. Maar daarvoor eigenlijk te duur.
Met collega’s bij collega W. gegeten. W. kookte een heerlijk vegetarisch maal. Vooraf een romige knolselderij soep. Als hoofdgerecht tagliatelle met (bos)paddestoelen roomsaus en een grote kom groene salade. Toe een heerlijke Torta della Nonna (ricotta pijnboompitten taart). Daarbij dronken we een lekkere zachte Côtes du Rhône.
… of tenminste iets wat daar op leek. De reebout van gisteren (zo’n 2 kg) was nog lang niet op. Dus vanavond weer van gegeten. De stukken ree in saus voorzichtig warm gemaakt, om het niet taai te laten worden. En dan over de gnocchi en gebakken paddestoelen. Nog steeds lekker!
D. , A. en G. te eten. Vooraf pompensoep met room, pompoenolie en pompoenpitten.
En toen de reebout (uit Duitsland van de plaatselijke jager meegebracht). Deze was eerst een dag gemarineerd in olijfolie en kruiden als tijm en rosmarijn. Dan kort aangebraden en vervolgens ongeveer 40 minuten in de oven (10 minuten per pond). Daarna nog eens 15 minuten laten rusten in aluminiumfolie. En tenslotte in plakjes gesneden – heel karwei voor ongeschoolde amateurkoks zoals wij.
Daarbij: poivrade saus, gratin dauphinois van dunne schijfjes knolselderij en aardappel, lang gestoofde rode kool met bessengelei. En spruitjes met walnoten.
En als dessert: vijgen met honing uit de oven, pruimen met gember en vanille-ijs.
De wijnen: vooraf een lichte Kolbenhofer van Hofstätter en daarna bij het ree een krachtige Barbera d’Alba 2006 van Negretti.
Zondagse appeltaart van gastbakker G. Knapperige bodem, laagje custard en dan de schijfjes appel. En nog wat geroosterde amandelen er over. Met earl grey thee en, vooruit, een glaasje cognac. Als voorbereiding op de reebout van vanavond.
Van bij Marqt. Met lauwe aardappeltjes en bladsalade. En een paar glazen Basa Rueda (van Telmo Rodriguez, het wijnhuis met de mooiste etiketten).
