Weinig inspiratie. Maar nog een voorraadkast vol bruikbare ingrediënten: risotto-rijst (Vialone Nano voor de kenners) , wat champignons, nog wat selderijstengels, een handvol diepvrieserwtjes. En kippebouillon. Dus maar gauw een risotto gemaakt.
Alle artikelen in november 2009
De salieblaadjes langzaam in de boter verwarmd – niet gebakken. Bij de spruitjes nog wat gehakte walnoten. Yummie.
Sinds een paar dagen zit er een nieuw zaakje op de Elandsgracht, hoek Tweede Looiersdwarsstraat, Cibo e Vino (nog geen website). Met verschillende Italiaanse lekkernijen. Waaronder verse arancini: gefrituurde balletjes (of peertjes) van risotto met een lekkere vulling. Bijvoorbeeld ragù bolognese. Of mozzarella met paddestoelen. Eindelijk in Amsterdam!
Gisteravond nog snel gemaakt voor het zondagse ontbijt:
- Maak een kruimeldeeg: gelijke hoeveelheid bloem, boter, suiker en hazelnoot in de keukenmachine mengen totdat het lijkt op nat zand.
- Doe appel en peer in stukjes in een beboterde schaal en daarover wat rood fruit (bijvoorbeeld frambozen, bramen en bosbessen uit de diepvries). En daar dan weer het kruimeldeeg erover.
- Zo’n 20 minuten in de oven op plusminus 175. Kan niet mislukken, smaakt heerlijk, en kan makkelijk een paar dagen bewaard worden.
Hadden we nog nooit klaargemaakt, fazant, maar stond al lang op de verlanglijst. Ze heeft een stevige wildsmaak, daarom wordt vooral het hennetje gegeten – de haantjes zijn te sterk van smaak.
Eerst kort aangebraden, dan in de pan de oven in met een lapje spekvet op de borst, om het vlees niet te droog te laten worden. Het is een nerveus rondrennend vogeltje, dus er zit weinig spek van zichzelf aan.
Ook flink wat wijn erbij (we hadden nog een Zuid-Afrikaanse Chardonnay met “sweempies van gebotterd roosterbrood”). Net als bij de zuurkool, waarin ook wat gerookt spek in blokjes. En natuurlijk jeneverbessen.
Ook nog wat geroosterde aardappeltjes met wat koriander (de kümmel/karwei was op) erbij. En wat Riesling van Sybille Kuntz.
Zou je niet verwachten op de Duitse tv maar Lanz kocht is een chaotisch kookprogramma waarin live van allerlei lekkers wordt klaargemaakt – door 5 koks tegelijk. Waaronder bijvoorbeeld een serieuze Beierse allesweter (Alfons Schuhbeck) en een besnorde Keulse clown (Horst Lichter) die zich miskend voelt door de anderen. Hier is de integrale uitzending van vrijdagavond – met onder andere citroengnocchi, geconfijte eendenbout en nougat-knödel, om maar een paar gerechten te noemen.
Alle recepten zijn op de site te downloaden en alle afleveringen zijn direct on-line te bekijken én te downloaden via iTunes. Zo hoort het met publieke tv.
Maar Yakhnit Samak klinkt interessanter. Recept uit Saha – een culinaire reis door het Midden-Oosten. Eerst een rouille gemaakt van aardappel, geroosterde paprika, knoflook en saffraan. Dan kruidige bulgur waarop de vis (moest zonnevis zijn, werd zeewolf) langzaam gegaard werd.
Frisse witte Albarino uit de Rias Baixas erbij.
Aardappels geraspt, gemengd met 1 fijngesneden ui en een ei. Dan in kleine porties goudgeel gebakken. Met gerookte forel en dille-mierikswortelsaus.
Althans: zij at een bouillon met noedels, groenten en miso. Hij koos voor een parelhoenbout met gebakken polenta en een thijm- en witte wijnsaus. En nog wat gemengde boontjes – van Foodware.
Iedereen schijnt een repertoire van ongeveer 9 gerechten te hebben en daarbinnen dan steeds af te wisselen. Dan zou deze soep daar voor ons wel eens tussen kunnen zitten (vrij naar recept van Jamie Oliver).
Eigenlijk moest er chorizo in maar die hadden we niet in huis. Maar gerookte-paprikapoeder wel, zodat het net leek alsof toch chorizo in zat. We hebben ook nog wat brood in stukjes gebakken, in olie met knoflook. Daar dan de soep overheen geschept. En nog een handje verse koriander.
