Vooraf een eenvoudige salade van waterkers, geitenkaas met honing en walnoten. Vinaigrette van olie en mosterd.
Maar dan de soep. Naar recept van Alphons Schuhbeck, zoals hij klaarmaakte in Lanz Kocht van afgelopen vrijdag. Witte bonenpuree of soep hebben we wel vaker gemaakt. Gekookt in bouillon, met wat knoflook en bonenkruid. Wordt zacht en zoetig. Gaat heel goed met bijvoorbeeld St. Jakobsschelpen. Of gegrilde radicchio.
Deze soep was nog veel lekkerder. Door de subtiele smaak van de citroenschil en gember bij de gekookte bonen. Niet sterk aanwezig maar precies genoeg om te proeven en de soep diepte te geven. Of hoe je dat ook noemt. Zalig.
Hier is onze eenvoudige versie van het recept (in het origineel wordt gerookte paling gebruikt en worden en nog gekruide croutons bijgemaakt – misschien nog lekkerder):
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 g gerookte forel
- flink stuk citroenschil – met zo min mogelijk wit
- 600 g witte bonen uit blik (afgespoeld)
- 3 schijfjes verse gember, geschild
- 2 tenen knoflook, gepeld en geplet
- 700 ml groentebouillon
- 250 g room
- paar eetlepels boter
- nootmuskaat
- zout & verse zwarte peper
- milde chilipoeder
- paar takjes vers bonenkruid (of marjolein of majoraan)
Bereiding:
Eventueel de forel schoonmaken – wij kochten hem al helemaal schoon. De knoflooktenen in kleine plakjes snijden. De bonen afspoelen en uit laten lekken.
Doe de bonen met het bonenkruid (of de alternatieven), citroenschil, gember en knoflook in de bouillon en breng net tegen de kook. Laat het dan zo’n 10 minuten doortrekken – maar niet koken.
Dan kunnen de takjes kruiden, de gember en citroenschil eruit. En de room en boter erbij. Samen met wat peper & zout, chili en nootmuskaat. Dat alles met een staafmixer glad en schuimig maken tot een mooie dikke maar zeker nog vloeibare soep.
De vis in stukjes in het bord en dan de soep er over. En eventueel croutons als laatste er bij.
0 Reacties op “Witte bonensoep met gerookte forel”