… met een stevige wildsaus met onder andere tomatenpuree, rozemarijn, knoflook, jeneverbessen, laurier maar ook pruimedanten en gedroogde abrikozen. En nog wat sauce poivrade van de dag ervoor.
De bout was eerst ontbeend, dan gevuld met takjes rozemarijn, tijm en wat knoflooktenen. En dan aangebraden en met de saus in de oven gezet. Eerst 1 uur met de deksel op de pan, en dan nog zo’n 3 kwartier zonder deksel.
Daarbij aten wij savooiekool in room (Rahmwirsing noemt men dat hier in Duitsland) en wat aardappelen. Heel klassiek.
We dronken een Lagrein uit de Alto-Adige.