Maandelijks archief: december 2009

Het grote voorbereiden

Geplaatst op door
Reageer

Sauce poivrade 1/3Sauce poivrade 2/3Sauce poivrade 3/3Cheesecake in the ovenChocolate tartelettes

Buiten is het mistig en wit. Binnen wordt de sauce poivrade voor bij de reerug van de eerste Kerstdag voorbereid: groenten, stukken ree (stukken van onder andere de nek, wat van de voorpoot – niet geschikt om als hoofdgerecht te serveren maar heerlijk om een saus van te maken), wijn, azijn, bouillon. Allerlei kruiden zoals laurier, tijm en jeneverbessen. En dan 5 uur laten sudderen. En een nacht laten staan.

Intussen wordt ook de cheesecake gebakken met frambozen, duurt ook al gauw 1,5 uur “… until done, but still slightly wobbly.” volgens het recept.

En snel nog wat tartelettes drooggebakken. Morgen komt daar een vulling met caramel en chocolade in.

Nu de kerstboom nog…

Stapel kookboeken

Geplaatst op door
Reageer

Er slingerde nog een stel boekenbonnen rond die dreigden te verlopen. Dus maar een stapel kookboeken gekocht:

  • De Zilveren lepel: het standaardwerk over de Italiaanse keuken met bijna 1500 pagina’s met Italiaanse gerechten. Als het hier níet in staat bestaat het niet.
  • Raapsteeltje: mooi, lekker en vooral interessant boek waarin allerlei bijna vergeten ingrediënten, streekproducten en recepten uit het ganse land worden behandeld. Nederland, wel te verstaan. Gaan we gauw uitproberen. De Amsterdamse osseworst staat er in ieder geval ook in.

Merroir?

Geplaatst op door
Reageer

Je valt door de mand als foodie of culisnob als je hier niet over mee kunt praten. Want volgens Zestz en Talkin’ food is dit hét trendy culinaire begrip van 2009. Uit het juryrapport:

Merroir geeft het trendgevoel van het afgelopen culinaire jaar weer, waarin we steeds meer teruggingen naar basiswaarden als smaak en lokaliteit. Bovendien een verrijking van de culinaire taal.

Wij zijn niet overtuigd: “Terug naar de basiswaarden”? Door terroir samen te trekken met le mer?  Dit soort bla bla is zó jaren nul.

Paté de campagne van Diny Schouten

Geplaatst op door
Reageer

Paté de campagne

Net ontdekt dat ze hier vlakbij, bij De Kaaskamer in de Runstraat, de paté’s van Diny Schouten verkopen. Zij maakt in de voormalige slagerij Koekenbier (in Amsterdam-Zuid) de heerlijkste paté’s, rillettes, terrines en worsten. Ouderwets met de hand, veel vakkennis en vooral: heel veel smaak. Een must voor de toegewijde culisnob.

Op Foodtube kun je haar aan het werk zien.

Restaurant Hotel de Goudfazant: 9

Geplaatst op door
1

Na een Siberische fietstocht aangekomen in restaurant Hotel de Goudfazant. Afgelopen herfst waren we daarvan al onder de indruk. En die goede indruk werd nog eens bevestigd. Met S. en R. hebben we er opnieuw heerlijk gegeten. We deden ons te goed aan onder meer en onder andere:

  • King Crab-poten met citroenmayonaise
  • terrine van fazant
  • risotto met artisjokken, spinazie en cantharellen
  • geroosterd piepkuiken met haricots verts en appelrabarbercompôte
  • fazant met fazantenworstjes, zuurkool en pruimedanten
  • perenfrangipane met sinaaappelkaneelijs
  • hemelse modder met amandelcrunch
  • speculaaspudding met punch en witte chocolade-ijs

… en dronken een Grüner Veltliner en een rode Ribera del Duero.

Het is trendy maar aangenaam, ver weg (Amsterdam-Noord) maar toch dichtbij, groot maar niet niet lawaaierig en vooral: er wordt heel goed gekookt voor een hele schappelijke prijs. On-Amsterdams.

In de koelkast

Geplaatst op door
Reageer
Mark Menjivar You are what you eat

© Mark Menjivar - You are what you eat

A refrigerator is both a private and a shared space. One person likened the question, “May I photograph the interior of your fridge?” to asking someone to pose nude for the camera.

Mooie fotoserie van Mark Menjivar: You are what you eat. Veel interessanter en onthullender dan al die Facebook-pagina’s.