Na de chicken fattee een heerlijke crème brulée met lavendel en venkel uit ons nieuwe kookboek van Alfons Schuhbeck: Meine Küche der Gewürze
Ingrediënten (4 personen)
- 1 TL poedersuiker
- 15 (of meer) venkelzaadjes
- 270 ml slagroom
- 270 ml melk
- 1 vanillestokje
- 2 TL gedroogde lavendelbloemen
- sinaasappelschil (3 cm)
- 60 g suiker
- 6 eigeel
- 2 EL bruine suiker
Bereiding:
- Laat de poedersuiker in een pannetje karameliseren en roer de venkelzaadjes erdoor. Haal de karamel eruit en laat hem op bakpapier afkoelen. Wrijf hem daarna in een vijzel fijn.
- Doe room en melk in een pan. Schraap het vanillestokje leeg. Doe de pulp samen met het stokje, de venkelkaramel, de lavendelbloemen, sinaasappelschil, en de helft van de suiker bij de melk/room. Aan de kook brengen en van het vuur 10 minuten laten trekken.
- Oven op 150 C voorverwarmen. Eigeel met rest van de suiker in een kom roeren (niet schuimig kloppen). De nog warme melk/room zachtjes erdoor roeren. Het mengsel door een zeef gieten en over de vormpjes verdelen (± 150 ml per vormpje, liefst keramiek).
- De vormpjes in een bakblik zetten en zoveel heet water hierin gieten dat de vormpjes tot 1/3 in het water staan. De crème in het midden van de oven in ongeveer 40-50 min laten stollen. De vormpjes uit het waterbad nemen de crème volledig laten afkoelen.
- Kort voor het serveren de gril aanzetten. De crème gelijkmatig met bruine suiker bestrooien en direct onder de gril op de bovenste stand goudbruin laten karameliseren. Eventueel met gesuikerde lavendelbloemen serveren.