Heilbot is weliswaar niet bepaald Siciliaans (komt vooral in Noordzee en noord-atlantische wateren voor) maar de combinatie met kappertjes, ansjovis, citroen en rozemarijn kan er voor doorgaan. Zeker met een salade van Moro bloedsinaasappel (nu het seizoen) en venkel. We hadden het trouwens gepikt van Jamie Oliver (in Happy Days with the Naked Chef), die dit met griet maakt – en die zwemt weer dan wel in de Middellandse zee.
Het is eenvoudig te maken. Eerst even de olie met rozemarijn maken: een flinke hand naaldjes in de vijzel kneuzen en dan de olijfolie er bij. Laat deze een uurtje staan zodat het goed kan intrekken.
Dan de moten vis bestrijken met de van rozemarijn doordrengde olie; leg er wat dunne citroenschijven op en daarop weer wat kappertjes en streepjes ansjovis. Zet de vis ongeveer een kwartier in de oven – hangt een beetje af van de grootte; de vis moet net gaar zijn maar niet droog. Dan opdienen met bijvoorbeeld geroosterde aardappelen.
Als dessert hadden we een goddelijke sublime (mooi woord voor griesmeeltaartje) van bakker Kuyt – gewoon in de Utrechtsestraat in Amsterdam.