Maandelijks archief: januari 2010

Very very spicy. But very good spicy

Geplaatst op door
2

Met ervaren China-reizigers T. en M. naar China Si Chuan Kitchen in de Warmoesstraat. Een aanrader, al was het maar vanwege de bloemrijke beschrijvingen op de menukaart van gerechten als “Sizzling Weer Thuis Varkensvlees”. En omdat het allemaal erg lekker is.

Eerst verschillende dumplings met gekruid rundvlees en met garnalen. En daarna een tafel vol met pittige gerechten zoals kabeljauw met gember, sizzling rundvlees met bergen pepertjes, gefrituurde aubergines en rundvlees met bamboe in een soort rode curry. En veel jasmijnthee om te blussen.

Gewetensvraag

Geplaatst op door
Reageer

We hebben de afgelopen dagen nauwelijks gekookt en alleen maar afgehaald – niets noemenswaardigs. Dus als afleidingsmanoeuvre maar deze beslissingsboom (via San Francisco Food Blog):

You dropped food on the floor, do you eat it

In de keuken: eindelijk een écht goed kookprogramma

Geplaatst op door
1

Nog even terugkomend op In de Keuken (vanavond weer om 20:40 op Canvas). Inmiddels hebben we hier een paar afleveringen van gezien. En we zijn getroffen door de prettige toon, het rustige tempo en het hoge niveau van dit programma. Heel geen personality-show, ondanks de bekende Belgen (of is dat omdat wij ze gewoon niet kennen?).

Lees verder »

Libanese kip fattee

Geplaatst op door
Reageer

Lebanese chicken fattee 2/8Lebanese chicken fattee 3/8Lebanese chicken fattee 4/8Lebanese chicken fattee 5/8
Lebanese chicken fattee 7/8

Kookboek Casa Moro over de chicken fattee:

This is a glorious layered dish from the Lebanon, ideally suited to sharing at home with family and friends.

En zo deden wij met G. We hebben de kippenbouten gepocheerd in plaats van gebraden (zoals Casa Moro eigenlijk voorschrijft). Het vlees haal je eraf en je stapelt het in lagen met knapperig, plat Libanees brood, rijstpilav met kaneel, gebakken aubergine, tomatensaus met veel knoflook en kaneel, yoghurt en geroosterde pijnboompitjes en amandelen. Zalig en feestelijk! (zie hier het recept, derde van boven).

En daarna ook nog een heerlijke crème brulée met lavendel.

De wereld rond in 1 avond

Geplaatst op door
Reageer

Te gast bij R. en A. en gesmuld van velerlei lekkernijen, overal vandaan.

Vooraf zwarte sepia pasta met kuit en citroenzest en olijfolie van A.’s geboorte-eiland Zakynthos.

Dan kabeljauw in kokos, limoen en koriander naar Surinaams recept. En live gebakken Vlaamse patatten.

Om af te sluiten met Iraans pistache-saffraanijs en rozenwatersorbet en een glas Skinos, een Griekse likeur van mastiek. En dan hebben we Armeense wodka nog maar even overgeslagen. Het was immers een doordeweekse dag.

Slowfood.nl

Geplaatst op door
Reageer

We zijn het nieuwe jaar goed begonnen en lid geworden van Slowfood.nl:

Slow Food is een non-profit organisatie voor ecogastronomie. Wij vinden dat ons voedsel lekker, puur en eerlijk moet zijn. Het moet goed smaken. Verantwoord geproduceerd zijn, met respect voor mens, dier en milieu. En met een eerlijke vergoeding voor producenten.

In de jaren ’80 opgericht in Italië door Carlo Petrini. Aanvankelijk vooral anti-fastfood, maar gaandeweg steeds meer voor slowfood: aandacht voor de diversiteit, culturele waarde maar ook productie van ons eten. Bij de boer, bij de slager en in de keuken. En natuurlijk voor het genieten ervan. Voor ons ook niet onbelangrijk.

Bonensoep met spekjes

Geplaatst op door
Reageer

Cannellini-bonensoep met gebakken spekjes

We zijn gek op bonensoep, zeker van cannellini-bonen.

Eerst wat spekjes uitgebakken in een klein beetje olijfolie. Dan weer uit de pan genomen en in het spekvet een gesnipperde ui, selderijstengel en wortel gesmoord. Wat tijm en laurier erbij, een paar gekneusde tenen knoflook en nog even laten doorsmoren. Dan de canellini-bonen (uit blik) en bouillon (kip in dit geval) erbij en alles weer even zachtjes door laten koken, hooguit 10 minuutjes.

Tenslotte hebben we alles gepureerd tot een stevige dikke soep (wel eerst de laurierblaadjes er uit gehaald). En opgediend met een scheut olijfolie en de gebakken spekjes. Als vette croutons ;-)