Bianca, dus zonder tomatensaus. Alleen wat flinterdunne schijfjes rauwe aardappel er op, een beetje truffelpasta, een paar naaldjes rozemarijn en riant olijfolie, peper en zout. En dan in ongeveer 15 minuten kort knapperig bakken in een hete oven. En pas in de laatste minuten ook wat dungesneden Tiroler Speck erop (is in feite een gerookte rauwe ham, niet zo zeer spek zoals wij dat kennen) – anders droogt het zo uit.
Ooit hebben we dit in een snackbar in Norcia gegeten, met echte truffel. Maar dit kwam in de buurt: heerlijk.
(vrij, naar recept uit River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek)