De gedroogde en gezouten kabeljauw weekt, om er morgen brandade de Nîmes van te maken. En de parelhoenbouten liggen in een droge marinade van in zout, knoflook, rozemarijn, thijm en marjolein. Morgen gaan ze in ganzenvet de oven in, een paar uur, op zo’n 80 graden. Langzaam.