Na de brandade de Nimes en de St. Jakobsschelpen met vanilleboter het hoofdgerecht: gekonfijte parelhoen met truffelrisotto (en savooiekool – maar eerlijk gezegd was die niet zo lekker; dus daar hebben we het niet meer over).
Gekonfijte parelhoen: eerst 2 dagen marineren…
De bouten van parelhoen zijn twee dagen geleden droog gemarineerd in zout, wat knoflook en kruiden als tijm, rozemarijn en marjolein.
Dan in 4 uur zachtjes garen…
Dan hebben we ze een dag van te voren heel langzaam gegaard in een pan vol ganzenvet: in 4 uur op 80 graden in de oven. In het vet zouden de bouten dan nog maanden te bewaren zijn. Maar dat geduld hadden we niet.
En tenslotte kort grillen
We hebben de bouten een halfuurtje voor opdienen in de oven op 180 graden opgewarmd, de laatste 5 minuutjes even onder de grill. Voor een knapperig velletje.
Daarbij truffelrisotto
En intussen hebben we een perfecte risotto gemaakt van rijst die gearomatiseerd was met truffel. Bedwelmend lekker. Zeker met de rode Primicia PQ 2008 van Palacio Quemado.
Ons werk zat er toen op want één van de gasten ging het dessert maken: lavendelijs met amandelcrème, vijgen en meringue.
Mis nooit meer iets lekkers
Geef je op voor de updates en ontvang ongeveer 1x per maand bericht in je mailbox.
