Na de crostini met brandade was het tijd voor de gebakken St. Jakobsschelpen. Die lagen een op een bedje van zachte witte bonenpuree. Met een lepel kruidige vanille boter erover.
Daarvoor hebben we een dag van te voren de gearomatiseerde boter gemaakt, naar een recept van Gewürzpapst Alfons Schuhbeck in Meine Küche der Gewürze:
Ingrediënten:
- 200 gram geklaarde boter (boter smelten, 10 minuten zachtjes laten doorkoken zonder dat het aanzet. Dan filteren door zeef met keukenpapier. De geklaarde boter lijkt nu bijna op olijfolie)
- 1 kaneelpijpje
- 2 tenen knoflook in dunne schijfjes
- duimpje verse gember, in schijfjes
- 1 peul verse vanille, de vanille met een scherp mesje eruit geschraapt (gooi de lege peul niet weg- droog deze en doe ‘m in een potje met wat witte basterdsuiker; heb je na een paar dagen heerlijke vanillesuiker)
- 5 kardemom peulen, licht gekneusd
- 1/2 theelepel chilivlokken
- dunne schil (alleen het geel, niet het wit – dat is bitter) van halve citroen
Bereiding:
- De geklaarde boter verwarmen…
- … en weer van het vuur nemen; alle ingrediënten toevoegen – 30 minuten laten trekken
- Zeven in zeef met keukenpapier
- Meteen gebruiken of laten stollen op een koele plek.
En na de St. Jakobsschelpen gingen we door met gekonfijte parelhoen en truffelrisotto.