Maandelijks archief: februari 2010

Aardappelkoekjes, gerookte forel en bietjes

Geplaatst op door
Reageer

Smoked troutSmoked trout

Snel gemaakt, lekker gegeten:  een hele gerookte forel in filets op het bord.

Eerst de bietjes: geschild en gekookt (kwartiertje). Dan in schijfjes gesneden en met olie, balsamico en dille opgediend.

Voor de aardappelkoekjes een paar aardappelen per persoon geraspt, 1 ei en klein uitje (ook fijngehakt) er door. En nog een kleine lepel bloem. Goed door elkaar geschept. Dan 1 volle lepel per pannenkoekje in de koekenpan, even aandrukken en dan in ongeveer 5 minuten bakken.

Tenslotte  nog wat zure room met dille en mierikswortel.

Dadelcrème met kaneel, kardemom en vanille

Geplaatst op door
1

Zalig zacht dessert van dadels gekookt in kaneel en kardemom. Met slagroom en vanille. Klaar in 8 minuten en 37 seconden.

Men neme:

  • 8 dadels, ontpit, in stukjes; Medjouldadels zijn het lekkerst
  • zaadjes van 1 kardemompeul
  • 1 kaneelstokje of 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 250 gram slagroom, geklopt
  • 1 theelepel rietsuiker
  • vanille uit 1 vanillestokje

Bereiding:

  1. Kook de dadels met de specerijen in 1/4 liter water tot ze helemaal zacht zijn. Dan alles pureren (behalve het kaneelstokje dan, dat kan er uit). Alles af laten koelen.
  2. Klop de slagroom met suiker en vanille.
  3. Schep dit door  het afgekoelde dadel-specerijenmengsel.
  4. Je kunt het dan nog versieren met bijvoorbeeld wat achtergehouden slagroom of dadelstukjes en geroosterde amandelen. Of combineer het met in koffie geweekte dadels met yoghurt uit kookboek Casa Moro

Gekonfijte parelhoenderbout

Geplaatst op door
Reageer

Pintade confit

Het hangt in de lucht, dat konfijten; overal heeft men het erover. Volgende week gaan we het echt zelf doen.

Maar deze keer hebben we de boutjes zo bij slager gekocht. Zodat ze alleen nog even in de oven hoefden om te bruinen. We aten er zuurkool met kümmel en aardappelpuree bij. En een goed glas Saint-Emilion van Chateau Barberousse. Om het weekend in te luiden.

Zelfverzonnen curry

Geplaatst op door
Reageer

Galanga curry

Er bestaat vast een Aziatisch land waar ze dit al eeuwen zo eten. Maar wij hebben het maar een beetje geïmproviseerd op basis van een potje Galanga-curry in de voorraadkast.

Eerst 2 knolletjes venkel gesmoord met knoflook (en op de achtergrond wat basmati-rijst koken). Op smaak gebracht met specerijen als verse geraspte gember, citroengras (ook wel sereh genoemd) en kurkuma. Dan een blikje kokosmelk en voornoemde potje curry erbij. Zachtjes laten koken. Wat kipfilet in stukjes erin en gaar laten worden. Over de rijst, nog wat verse koriander erover en klaar.

Gratin van linzen, chorizo en kaas

Geplaatst op door
Reageer

In de voorraadkast slingerde nog een kleine chorizo en wat restjes kaas (een stuk straf geurende schapenkaas uit de Pyreneeën en nog wat Cantal van de aligot van afgelopen zaterdag). En linzen hebben we altijd in huis. In dit geval stevige donkergroene Le Puy linzen. Dat werd dus een pittige ovenschotel.

Eerst 1 stengel bleekselderij en 1 wortel in blokjes smoren met een klein uitje en wat knoflook en de chorizo. Kruiden met laurier en bijvoorbeeld wat tijm. Dan de linzen erbij (ongeveer 100 gram pp) en vervolgens aanvullen met bouillon tot de linzen net onder staan. In ongeveer een half uur al dente koken – zeker niet kapot. Dan het hele mengsel in de oven met de kaas erover geraspt. Ongeveer 200 graden, of 150 met hete lucht. Tot de kaas lichtbruin is. Bon appétit!

Zarzuela, sinaasappelsalade en Libanese yoghurtcake

Geplaatst op door
Reageer

zarzuela

In weerwil van de winterse mist buiten hebben we binnen een zuidelijk maal voorgezet voor onze gasten G. en B. Eerst wat tapas en daarna een pan vol zarzuela: een dikke soep op basis van visbouillon met tomaat, veel paprika, inktvisringen en grof gehakte amandelen. Als smaakmakers (natuurlijk) knoflook, saffraan, rozemarijn, laurier en gerookt paprikapoeder. En wat witte wijn.

Lees verder »

Coppa en parmigiana di melanzane, cannoli toe

Geplaatst op door
Reageer

Pasta, pomodoro, coppaCannolo

Italiaanse lekkernijen van bij Cibo e Vino: voor hem penne met een stevige tomatensaus met coppa (worst van varkensnek) en basilicum. Voor haar de parmigiana: laagjes aubergine met mozzarella en tomatensaus. En samen een cannolo, een gefrituurd buisje dat wordt gevuld met chocolade, zoete ricotta en sukade. Op Sicilië begint men daar de dag mee. Wij sloten er mee af.