Voor het eerst bij Rainarai Westergasfabriek gegeten. Maar zeker niet voor het laatst. Vreemd genoeg in bijna leeg restaurant. Aan het eten lag dat zeker niet. Was onwaarschijnlijk lekker. Zelden zulke krachtige smaken geproefd die elkaar niet bestreden maar juist ondersteunden. Kok en eigenaar Laurent Med Khellout noemt het de nomadische keuken.
Snel en simpel. Eerst wat venkelknollen heel fijn gesneden met de mandoline. En dan met citroen en zout laten trekken. Dan wordt de venkel zachter, zonder knapperigheid en anijssmaak te verliezen. We hebben er nog wat rucola bij gedaan.
Verder gepelde gamba’s even gemarineerd in olie, knoflook en chilivlokken. Dan aan een spies geregen en op de hete grill gelegd. Paar minuutjes hooguit.
Comfort food bij Indiaas restaurant Vijaya op de Geldersekade. Iedere keer weer lekker. Vreemd genoeg werd er deze keer ook een aparte Indonesische kaart aangeboden – die hebben we genegeerd. Branchevervaging. We kwamen voor de curry, niet voor sateh. Past ook beter bij de Bollywood video’s die hier altijd aan staan.
Dus we kozen een paar stevige dopeaza’s. Mild pittige curry’s met o.a. yoghurt, koriander, kardemom en kaneel. Wat versgebakken knoflook en amandel naans erbij. Nog wat samosa’s en gebakken stukjes kaas (paneer) vooraf. En voor de dorst een paar grote flessen Kingfisher bier. Smikkelen.
We maken het vaker: linzen gestoofd in bouillon met ui, knof, laurierblad, oregano. En een leuk recept van Jamie Oliver voor bietjes: in folie in de oven gebakken met knoflooktenen, olijfolie, balsamico en oregano (of marjolein). Bietjes eerst even voorgekookt, anders duurt het uren voordat ze gaar zijn. Daarbij past goed een tomme de chèvre van Wolverlei.
Te gast bij T. & E. waar we feestelijk onthaald werden met allerlei Thaise heerlijkheden: rauwe (Vietnamese) loempia’s, heldere geurige kippensoep, papayasalade, gesmoorde zalmforel met kruiden, een zoetige varkensstoof, een curry met visnuggets en aubergine, gegrilde groene asperges. Alles vers zelfgemaakt, wat een werk! Als ik me goed herinner, gebruikt T. het kookboek Thai Food van David Thompson.
Weer een variatie op asperges. Deze keer witte asperges in een roomsaus met gemalen koriander. Gegarneerd met verse koriander en geroosterde amandelen. Daarbij eenvoudige basmatirijst.
Het was al even geleden dat we een leuk telefoontje kregen van Bouillon Magazine. Dat we de gelukkige winnaars waren van maar liefst 3 koperen sauspannen van Mauviel, gesponsord door Kookwinkel Oldenhof. Maar nu zijn ze dan toch afgeleverd.
Hun gewicht bijna in goud waard: loeizwaar en oerdegelijk gemaakt. Van buiten koper (met gietijzeren greep) en van binnen roestvrijstaal. In 3 maten, van handzaam klein tot royaal groot. Heel erg mooi.
Nu veel sauzen gaan maken!
Van basmatirijst met zelf geïmporteerde specerijen uit de souq van Aleppo zoals kaneel, piment, kruidnagel, saffraan en kardamom. Verder nog verrijkt met geroosterde amandelen, rozijnen en gebakken courgette. Wat een geuren!