Een pilav van basmatirijst met komijn, kardamom, krenten, amandel en pistachenoten. In kippenbouillon gegaard in de oven. Daarbij gegratineerde venkel met knoflook en tomaat. De pilav wordt perfect als je hem in de oven gaart. Op het vuur werd ie altijd te nat of te droog.
Dat alles en nog veel meer op Menu2010, Nog 3 weekenden te gaan in Noord-Limburg:
Een reizend cultuurfestival, 5 weekenden, 5 gemeenten en 25 kunstenaars: over voedsel, identiteit en de kracht van verbeelding.
Ziet er interessant uit. Met beeldende kunst, theater, film over voedsel en eetcultuur. Zoals o.a. de Kip van Troje over het dilemma van de megastallen, de zieleroerselen van prei en worstelen met worst in de Worstclub (actuele tijden staan steeds onderaan de artikelen). En natuurlijk lekker eten, zoals van kok/kunstenaar Andre Amaro. Wij kunnen er niet bij zijn maar gaan we volgende keer zeker proberen.
De peren (Doyenné de Comice) uit de Voerstreek moesten nog verwerkt worden. Daarom maar meteen een recept uit ons nieuwe kookboek Home Made gemaakt. Erg lekker en prima gelukt. Omdat meer mensen dit fijne boek moeten kopen (en omdat we de Bouillabaisse uit hetzelfde boek al hebben prijsgegeven), gaan we hier niet het hele recept herhalen.
Maar kort samengevat komt het hier op neer: maak een met ei verrijkt korstdeeg. Pocheer de peren (als ze nog hard zijn). Maak een vulling van gemalen hazelnoot, suiker, eieren, boter, beetje bloem. Schep deze vulling op de bodem en leg daarop de peren in schijfjes. Ongeveer 35 minuten in een oven op 180 graden.
De dag starten met espresso uit Italië, brood uit Duitsland, nagelkaas uit Friesland en appel-perenstroop uit de Voerstreek in België. Kan niet meer stuk.
Zo lekker, een pan vol bouillabaisse. Geïnspireerd door het onvolprezen Home Made van Yvette van Boven, met hier en daar een kleine aanpassing. Overigens: stem vooral op dat boek bij de verkiezing van Kookboek van het Jaar. En ga het kopen, heerlijk boek, krijg je geen spijt van.
Krijg je trek van, middag door Aken slenteren. En als je dan ook nog eens een fijne slager binnenloopt waar men net de Sauerbraten in de vitrine zet, dan is de beslissing snel genomen. Doet u ons maar een 2 fijne porties.
Sober maar prettig en elegant restaurant. Met vooral klassieke visgerechten. Alles vers en goed klaargemaakt, door aardige en attente bediening geserveerd. In een kleine maar rustig ingerichte ruimte zonder poespas of opsmuk.
Vooraf voor haar een ouderwetse garnalencocktail, maar dan met de saus apart. En lekkere Stellendamse garnaaltjes, precies goed aangemaakt met wat citroensap en peterselie. Voor hem ook een beproefd gerecht: de halve gekookte kreeft met mayonaise. Heerlijk.
Dan de hoofdgerechten. Zij nam de vis van de dag: een gebakken tarbotfilet met eekhoorntjesbrood, hij kabeljauw met zuurkool, selderijpuree en mosterdsaus. Weer erg lekker allemaal. Ook door de frisse, fruitige Albarino van Bodegas Fillaboa uit de Rias Baixas.
We sloten allebei af met de laatste klassieker: crême brulée met passievruchtensorbet. Zalig.
Oftewel: risotto met parasolzwammen. Hebben we zelf geplukt, in de heuvels bij St. Martensvoeren, in België.
Deze keer niet zelf gekonfijt (zoals een vorige keer), maar kant en klaar gekocht bij Pieter van Meel (in De Kweker), groothandel in wild en gevogelte. Daar lagen trouwens ook prachtige bouten en ruggen van ree, hert en zwijn.
De supermalse boutjes hoeven alleen maar even in de oven om een knapperig bruin velletje te krijgen. Daarbij maakten we een zachte puree van knolselderij, aardappel en veel boter. En gesmoorde savooiekool met spekjes. Een fijn maal na een herfstwandeling.
Laat aangekomen op vakantie-adres. Vroeger moest je je dan behelpen met een 8 jaar oud blik ravioli in een pannetje heet water. Verwende foodies als wij zijn hadden we nu “toevallig” wat verse pasta bij ons. En een bos basilicum. We lijken wat dat betreft wel op de mensen die op vakantie hun caravan volladen met Hollandse piepers en pakken Douwe Egberts.