Ook op Tweede Kerstdag hadden we een degelijk maal. Op een rijtje:
» lees verder in ‘Laatste wild zwijn van 2010′
Het wordt een traditie op 1e Kerstdag: reerug, rode kool en gnocchi. Alleen de venkelsoep vooraf was voor ons een nieuw gerecht.
De rode kool is een dag van te voren al gemaakt met appel, uitje met kruidnagel en Voerense appelstroop. En dan langzaam gestoofd.
» lees verder in ‘Reerug en zo’
Het maal op 1e Kerstdag. Traditioneel en eenvoudig, zeker. Geen tierelantijnen deze keer, ook geen liflafjes. Al was het maar omdat we door de arctische omstandigheden hier in Brandenburg lastig konden inkopen.
» lees verder in ‘Romige venkelsoep met bergamot-olie’
Voordat de we aan het wild van de 1e en 2e Kerstdag gingen eerst nog een licht maal op Kerstavond: forel uit de oven met aardappelgratin.
De forellen in hun geheel met wat dille in de buik de oven in, 180 graden met hete lucht en grill. Zodat ze snel garen en een knapperig velletje krijgen. Aan tafel dan nog wat olie en citroensap er over.
Na een lange dag in de trein zijn we in het witte en inmiddels spekgladde Brandenburg, één en al Wetterwarnung: “Vermeiden sie Autofahrten! Bleiben Sie im Haus!“. Geen probleem, genoeg lekkers in huis. Zoals een middagmaal van plaatselijke lekkernijen bestaande uit stevig brood met Schmalz, gerookte wildworst (met mosterdzaad) en augurken. En Mohnstollen toe. En de kerstdagen moeten nog komen.
Na de oestersoep was het tijd voor ouderwets wild: reerugfilets met gratin dauphinois en gesmoorde witlof en radicchio. Altijd spannend om zulke mooie stukken vlees klaar te maken. Maar het is beslist niet moeilijk.
Het was nog geeneens kerstmis. Maar D. en A. waren te gast en dat is altijd reden om lekker uit te pakken.
Eerst wat vissige antipasti: wat plakjes gerookte heilbot, een rillette van gerookte en gestoomde makreel (met dille en mierikswortel). En wat hollandse garnaaltjes met mayonaise.
En als echte entree een romige oestersoep, naar een recept uit Raapsteeltje dat we licht hebben aangepast:
Lekker gemaakt door een recept van Yvette van Boven via de thuiskok, meteen deze verrukkelijke en makkelijke cake geprobeerd. Zoals altijd moet je het wel een beetje aanpassen aan je eigen wensen en situatie. Zo had ik vrij sappige Doyenné de Comice peren, die ik wat korter gepocheerd heb. Maar wel lang genoeg om het fijne aroma van de specerijen op te nemen.
Ook heb ik de peren in vieren gesneden in plaats van in hun geheel mee te bakken. Minder mooi misschien, maar daardoor wel beter verdeeld door de cake en minder zompig. En wat ons betreft kan er nog meer gemalen kardamom door de cake. Hoewel ik er nu al 1 eetlepel in had gedaan, smaakte het nog vrij flauw. Je kunt waarschijnlijk beter zelf de kardamompeulen fijnmalen in de vijzel, dat geeft een sterkere smaak.
Kunnen andere dictators nog een voorbeeld aan nemen. Meneer houdt de kwaliteit van het voedsel streng in de gaten. En niet alleen dat. Ook die van betonblokken, duikboten en emmers. Je moet ook wel, tegenwoordig. Volg het via Kim Jong-il looking at things.
