Nog nooit in New Orleans geweest. Maar zo wordt het zeer verleidelijk, alleen al voor deze bistro. Het licht, de muziek, de sfeer, allemaal zeer coquette.
Coquette van William Hereford op Vimeo.
Alle artikelen in maart 2011
Knapperige, aromatische venkelpannenkoekjes met fris-bittere walnoot dip (en nog wat restjes van de dag er voor) Weer een reden waarom Purple Citrus and Sweet Perfume van Silvena Rowe één van onze favoriete kookboeken is.
Ze heeft een Turkse vader maar is in Bulgarije geboren en getogen. En heeft nu in London meerdere restaurants met Oost-Europese en Midden-Oosterse keukens. Centraal in dit boek staat de keuken uit het Ottomaanse Rijk. Hoewel dat rijk al ruim een eeuw geleden ingestort is de keuken nog springlevend. Met heerlijke gerechten uit de Balkan, Turkije, Syrië en Libanon.
» lees verder in ‘Venkelpannenkoekjes met walnoot tarator’
Dit weekend Plenty van Yotam Ottolenghi eindelijk gekocht. Vorige zomer hebben we al een lekkere knoflooktaart gemaakt uit de gratis mini-uitgave ervan bij de The Guardian. Het staat vol met eenvoudige maar inventieve groente recepten. Vooral mediterraan en een tikje midden-oosters. Zo veel smaak!
» lees verder in ‘Ottolenghi’s salades: bitterzoete radicchio en pittige linzen’
Idee uit Het Fishes Kookboek: witte albacore tonijn gemarineerd in chermoula (pittige pasta van o.a. koriander, kaneel, komijn en knoflook). En daarna kort gegrild. Om vervolgens op te dienen op een bed van couscous met veel verse kruiden en granaatappelzaadjes.
» lees verder in ‘Albacore tonijn in chermoula met couscous en granaatappel’
Er zijn in Nederland maar weinig restaurants waar je echt lekkere wijnen per glas kunt drinken. Bij Bistrot Neuf kan dat. Hun motto is ons dan ook helemaal uit het hart gegrepen: ‘Het leven is te kort om slechte wijnen te drinken.’ Zo kun je al kiezen uit 6 soorten champagne per glas. De nadruk ligt op Franse wijnen, veel Bourgognes, maar ook heerlijke witte Duitse en Elzasser wijnen. Ook het menu is overwegend klassiek Frans met uiteraard een bijpassend wijnarrangement.
Schelpentijd: de vongole zijn nu op hun lekkerst. Met veel knoflook, witte wijn en sappige tomaatjes (die dan eigenlijk weer niet echt in het seizoen zijn – maar vooruit). Blijft een voorjaarsklassieker. Vooral met dit recept:
Zou niet moeilijk moeten zijn, die flans volgens het recept uit Casa Moro:
- Eerst 6 eierdooiers mengen met 60 gram lichte basterdsuiker tot een gladde dikke crème.
- Daar dan 300 ml sinaasappelsap (4 bloedsinaasappelen in ons geval) mee gemengd en alles in 4 vuurvaste bakjes au bain marie in de oven.
- 1,5 uur op 120 graden. Maar ruim langer dan de aangegeven tijd was het nog steeds een soepje in plaats van een fijne lobbige flan. Ook een paar uur afkoelen in de koelkast haalde niets uit: het bleef soep. Wat deden we fout? En vooral: wat nu gedaan?
» lees verder in ‘Mislukte flan de naranja wordt heerlijke sinaasappel-polentacake’
Opgetekend door Jacques Plafond. Net als de sashimi van Mulisch. Mag natuurlijk niet ontbreken op deze site. Hiermee begon het voor ons allemaal. Voor de volledigheid hier zijn ook de compilaties 1, 2, 3 en 5.
Tijdens een bliksembezoek in Parijs (ja ja, voor zaken) zomaar in Restaurant Bouillon Chartier verzeild geraak. Aanvankelijk vooral aangetrokken door de belettering blijkt het een prachtig groot maar sfeervol restaurant te zijn. Zo fin de siècle als maar kan. Ooit opgericht met het nobele doel ook de werkende klasse van goed en betaalbaar eten te voorzien. Bouillon vooral.
