Pittige, kruidige spaghetti met verse gember, tomaat en citroen. En ricotta salata, een harde, gezouten ricotta, oorspronkelijk uit Sardinië. Ideaal gerecht uit River Cafe cook book Green voor de laatste koele dagen van de lente (hopen we).
Men neme voor 4 personen:
- olijfolie
- 2 a 3 fijngesneden tenen knoflook (naar smaak)
- 100 gram verse geraspte gember
- 2 kleine rode chilipepers, kleingesneden
- 600 gram gepelde tomaten uit blik
- zeezout & verse peper
- sap van 1,5 citroen
- 200 gram geraspte ricotta salata
- goede hand verse marjoraan, grofgehakt (anders wat oregano)
Aan den arbeid:
- Fruit de knoflook zachtjes in olijfolie. Voeg er eerst de gember en chilipeper aan toe, roer even goed door en giet dan de tomaten erbij.
- Kook alles in ongeveer een half uur rustig maar goed door. Roer af en toe om tot de tomaten mooi klein zijn gekookt. Voeg zout & peper naar smaak toe. Eventueel kun je het daarna nog door een roerzeef draaien om een mooie egale saus te krijgen. Maar maakt voor de smaak niet zo veel uit.
- Kook intussen de spaghetti al dente. Giet af en doe terug in de pan, nu met olijfolie. Meng er dan het citroensap door. Dan de helft van de geraspte kaas en de saus. En tenslotte de verse marjoraan. Ruikt heerlijk!
- Dien heet op met de resterende kaas erbij.