Als dat geen lente is: een jonge Texelse gebraden lamsbout, met een vignole, een stoofschotel van artisjokken, tuinbonen en verse munt (ziehier het recept van Antonio Carluccio waarop dit geïnspireerd is – we voegden er zelf nog wat meiraapjes en munt aan toe).
Eerst gemarineerd
Het was een bout van 1800 gram, ruim voldoende voor 5 gretige eters; we hebben zelfs nog iets over. We hebben hem een avond van te voren gemarineerd. Door stevig in te wrijven met een pasta van 4 gevijzelde knoflooktenen, paar takjes verse rozemarijn, peper & zout en wat olijfolie. Daarna hebben we ‘m goed ingepakt in aluminiumfolie en een plastic zak en de hele nacht in de koelkast gezet.
Dan ± 1 uur in oven op 200 graden…
’s Middags voor het eten hebben hem weer uit de koelkast gehaald en op kamertemperatuur laten komen. Uiteindelijk is hij in een gietijzeren pan zonder deksel in een voorverwarmde oven gebraden op 200 graden. Met alleen een beetje olijfolie en af en toe bedruipen.
Hij was in ongeveer 1 uur perfect rosé. Volgens het deel Lamsvlees uit de onvolprezen serie Time Life Praktisch Koken (alleen nog tweedehands te koop – de hele reeks is zeer aan te raden!) moet je uitgaan van ongeveer 15 minuten per 500 gram om ‘m rosé te krijgen. Bleek dus aardig te kloppen.
… tot 60 graden kerntemperatuur
Maar we gebruikten ook een kernthermometer. Zodat we konden zien dat de bout na zo’n 60 minuten precies 60 graden had bereikt. We hebben de bout daarna nog 15 minuten omgedraaid laten rusten, in folie. Om alle sappen weer mooi te verspreiden.
En uiteindelijk aangesneden en opgediend met de artisjokken-stoof en jonge, in de schil gekookte aardappeltjes met olijfolie, kervel en peterselie. Lente op het bord (hier staat een goed recept van Antonio Carluccio voor deze stoof).
Overigens: daarna hebben we ook nog een heerlijk dessert gegeten van door A. gebakken perfecte citroencake, vanille-ijs en frambozensaus.
Mis nooit meer iets lekkers
Geef je op voor de updates en ontvang ongeveer 1x per maand bericht in je mailbox.
