Todd Selby fotografeert koks, restaurants en producenten aan het werk. Prachtige fotoseries met noeste arbeid, mooie creaties en veel lekkers. Mooi vak heeft die man!
(Hij komt trouwens ook elders over de vloer. Bij kunstenaars, designerts en anderszins hippe mensen. Zie TheSelby.com).
Sinds lange tijd weer eens een parelhoen gebraden – met buikje vol citroen, knoflook en tijm, zoals hier beschreven. We zochten daar nog een groente bij. En toen viel ons oog op een bos prachtige snijbietbladeren.
Snijbiet lijkt qua smaak op spinazie. Maar is net iets minder bitter. En slinkt niet zo. En die rode stelen, daar kan spinazie natuurlijk niet aan tippen.
» lees verder in ‘Gebakken snijbiet met knoflook en chili’
Gastvrijheid is niet gebonden aan locatie, glamour of duurdoenerij. Het kan ook gewoon in de L-train in subway in New York. Deze reizigers worden geheel in stijl verwelkomd, aan tafel geplaatst en bediend. En vergast op een aangename lunch met haute cuisine. Alles vers bereid, dat spreekt. Bij iedere halte een nieuwe gang. Kwestie van goede timing. Vette snor heeft die gastheer trouwens.
(zie ook NYCdiningcar.com. En nog meer interessante eetvideo’s op het Vimeo-kanaal van Food Inspiration))
Dit is een heerlijk recept van Gennaro Contaldo voor een lamsstoofschotel met verse erwten (Gennaro is 1 van de 2 gulzige Italianen waar we een paar dagen geleden nog over schreven). Een eenvoudig gerecht, dat barst van de smaak. Wees dan ook niet terughoudend met de tijm.
Een week geleden zat ik in Lissabon aan het ontbijt: een bica en een pastel de nata of pastel de Belém. Sterke koffie en een knapperig pasteitje met gegratineerde romige vanille custard. Goddelijk. Bij bakker Pasteis de Belém vliegen ze over de toonbank.
» lees verder in ‘Even in Lissabon: Pasteis de Nata, Arroz de Pato & Ponto Final’
Hadden we helemaal gemist, maar is wat ons betreft de meest aanstekelijke eettelevisie sinds tijden: Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo als 2 gulzige Italianen op reis door hun moederland. Waar ze verschillende regionale keukens koken en proeven. Hier staan een aantal recepten.
Er wordt zichtbaar genoten en met overgave gesmakt, gekreund en geslurpt. En gedold, zoals dat hoort bij olijke Italiaanse macho’s op leeftijd. Die octopus kwam niet per ongeluk in de zwembroek van Gennaro.
Er zijn helaas al 3 afleveringen voorbij (maar met een slimme truc wel degelijk op iPlayer – het Uitzendinggemist van de BBC – te bekijken). De 4e en laatste aflevering is woensdag 25 mei om 20:20 op BBC2. Kijken!
Gefilmd met 1000 beelden per seconde. Maar krijg nog steeds niet genoeg van die pannenkoekjes.
(via Swiss Miss. En hier staat trouwens the making of)
Volgens BBC Food zijn sardientjes in het seizoen. En toevallig hadden ze bij Marqt verse schoongemaakte sardientjes (zelf schoonmaken is een rotklus). Dus eindelijk maar eens de klassieke Siciliaanse pasta con le sarde gemaakt: pasta met sardientjes, venkel, rozijnen en pijnboompitten.
» lees verder in ‘Sardines, saffraan en rozijnen: pasta con le sarde’
Door de warmte schieten de asperges nu met duizenden de grond uit. In de winkel zijn ze dan ook ineens de helft goedkoper. Als asperges-addict geen probleem om ze elke dag eten, zolang je maar genoeg variaties achter de hand hebt.
Varianten van deze week: asperge-pannekoeken en roergebakken asperges uit de wok.
