Het mosselseizoen is aangebroken! Kenners zeggen dat de mosselen minder vet en groot zijn dan vorig jaar, maar dat kan nog komen. Geïnspireerd door een etentje bij de Ysbreeker, heb ik ze deze keer op Baskische wijze gemaakt. Dat wil zeggen met veel knoflook, chorizo, paprika en witte wijn. Ik had hier geen recept van, dus heb zelf wat geïmproviseerd.
Recept voor baskische mosselen met chorizo en pimentón
Ik heb eerst een soffrito gemaakt: ui, paprika, knoflook en (gepelde) tomaat zachtjes in olijfolie laten stoven. Daarna heb ik er fijngesneden chorizo en pimentón (zoet en pittig gerookt paprikapoeder) bij gedaan.
Vervolgens maak je de mosselen klaar: doe fijngesneden knoflook in olijfolie, kort aanfruiten in een grote brede pan, mosselen erbij en een flink glas witte wijn.
Dan verdeel je de soffrito erover, en laat je de mosselen in 4 minuten op hoog vuur met een deksel op de pan gaar worden. Op het laatst nog fijngesneden peterselie erover en eventueel een kneepje citroensap. Lekker met stokbrood en een koele witte wijn, bijvoorbeeld een Albariño.