Categorie archief: Dessert & pudding

Bistrot Neuf

Geplaatst op door
Reageer


Er zijn in Nederland maar weinig restaurants waar je echt lekkere wijnen per glas kunt drinken. Bij Bistrot Neuf kan dat. Hun motto is ons dan ook helemaal uit het hart gegrepen: ‘Het leven is te kort om slechte wijnen te drinken.’ Zo kun je al kiezen uit 6 soorten champagne per glas. De nadruk ligt op Franse wijnen, veel Bourgognes, maar ook heerlijke witte Duitse en Elzasser wijnen. Ook het menu is overwegend klassiek Frans met uiteraard een bijpassend wijnarrangement.

Lees verder »

Lekkers in Antwerpen

Geplaatst op door
5

Laatst een weekend in Antwerpen geweest voor Kiefer, mode en eten. Helaas stormde en regende het, dus we waren gedwongen om veel in café’s en restaurants te zitten.

Lees verder »

Mislukte flan de naranja wordt heerlijke sinaasappel-polentacake

Geplaatst op door
Reageer

Polenta orange cakePolenta orange cake

Zou niet moeilijk moeten zijn, die flans volgens het recept uit Casa Moro:

  1. Eerst 6 eierdooiers mengen met 60 gram lichte basterdsuiker tot een gladde dikke crème.
  2. Daar dan 300 ml sinaasappelsap (4 bloedsinaasappelen in ons geval) mee gemengd en alles in 4 vuurvaste bakjes au bain marie in de oven.
  3. 1,5 uur op 120 graden. Maar ruim langer dan de aangegeven tijd was het nog steeds een soepje in plaats van een fijne lobbige flan. Ook een paar uur afkoelen in de koelkast haalde niets uit: het bleef soep. Wat deden we fout? En vooral: wat nu gedaan?

Lees verder »

Trifle van bloedsinaasappel, mascarpone en amaretti

Geplaatst op door
2

Bloodorange Trifle

Er zijn weer verse bloedsinaasappelen. Wij gebruikten ze voor een heerlijke trifle. Een dessert met verschillende lagen: krokante verkruimelde amandelkoekjes, zachte romige mascarpone met slagroom en bitterzoete bloedsinaasappelen. Krijg je geen genoeg van. Je kunt er ook nog wat drank in doen, bijvoorbeeld Grand Marnier of Drambuie. Maar dan val je daarna wel om. Van gelukzaligheid.

Lees verder »

Neva aan de Amstel

Geplaatst op door
1
Lekker  gegeten bij Neva, het restaurant in de Hermitage. De meningen erover zijn verdeeld. Wij zaten er ‘s avonds in alle rust en ruimte. Prettige ruimte, goed licht en akoestiek. Ook de bediening was aardig en attent. Niet de chaos die er ‘s middags schijnt te heersen, als we Iens mogen geloven.

Laatste wild zwijn van 2010

Geplaatst op door
1

Cutting the wild boarRoasting wild boarWild boar in the oven

Ook op  Tweede Kerstdag hadden we een degelijk maal. Op een rijtje:

  • Salade met gepofte bietjes en veldsla
  • Wild zwijn bout, Vitelotte noir aardappelpuree met knoflookchips en truffelolie (recept in aparte post) en rode kool
  • Gnocchi van griesmeel en amandel met in rode wijn en specerijen geweekte pruimedanten (recept volgt in aparte post)

Lees verder »

Reerug en zo

Geplaatst op door
Reageer

Roe deer venison

Roe deer venisonRoe deer venison 2/4

Het wordt een traditie op 1e Kerstdag: reerug, rode kool en gnocchi. Alleen de venkelsoep vooraf was voor ons een nieuw gerecht.

De rode kool is een dag van te voren al gemaakt met appel, uitje met kruidnagel en Voerense appelstroop. En dan langzaam gestoofd.

Lees verder »

Kardamom perencake

Geplaatst op door
1

Lekker gemaakt door een recept van Yvette van Boven via de thuiskok, meteen deze verrukkelijke en makkelijke cake geprobeerd. Zoals altijd moet je het wel een beetje aanpassen aan je eigen wensen en situatie. Zo had ik vrij sappige Doyenné de Comice peren, die ik wat korter gepocheerd heb. Maar wel lang genoeg om het fijne aroma van de specerijen op te nemen.

Ook heb ik de peren in vieren gesneden in plaats van in hun geheel mee te bakken. Minder mooi misschien, maar daardoor wel beter verdeeld door de cake en minder zompig. En wat ons betreft kan er nog meer gemalen kardamom door de cake. Hoewel ik er nu al 1 eetlepel in had gedaan, smaakte het nog vrij flauw. Je kunt waarschijnlijk beter zelf de kardamompeulen fijnmalen in de vijzel, dat geeft een sterkere smaak.

Gebakken ananas en kokosijs

Geplaatst op door
1

Spiced roasted pineapple & coconut ice cream

Bijna vergeten. Na St. Jakobsschelpen en de snoekbaars hadden we nog een dessert: warme ananas in kruidensiroop en kokosijs met kaneel. In een half uurtje gemaakt. Vrij naar een recept van Atul Kochhar op BBC Food. Goede combinatie van zoet en kruidig, warm en koud. Had misschien nog iets mooier goudbruin kunnen roosteren. En volgende keer doen we er nog wat geroosterde amandelen of pistachenootjes over, voor het krokantje dat volgens de echte chefs nooit mag ontbreken.

De groeten van Cees Holtkamp

Geplaatst op door
1

De Banketbakker

De BanketbakkerDe Banketbakker

Worden we heel blij van: een prachtig uitgegeven boek vol lekkers van de hand van de banketbakker Cees Holtkamp (samen met Jonah Freud van De Kookboekhandel). Klassieke technieken, goede uitleg en receptuur. En voorbeeldige vormgeving en fotografie.

Lees verder »