Een mooi gerecht uit onze jongste aanwinst Made in Sicily van Giorgio Locatelli. Een meesterwerk dat onze andere Italiaanse kookboeken doet verbleken.
De Siciliaanse keuken is toch echt onze favoriete keuken. Caponata is zo’n typisch Siciliaans gerecht, een zoetzure salade van seizoensgroente. Locatelli geeft vier verschillende recepten: een zomer, winter en kerstvariant, en één met artisjokken.
» lees verder in ‘Winter Caponata’
Op de Albert Cuyp-markt vonden we mooi zeebaarzen en kokkels. Leek ons wel een leuke combinatie met venkel en pastis. Dat hebben we vast ooit ergens gelezen maar we wisten niet meer waar. Dus hebben we zelf maar iets verzonnen:
» lees verder in ‘Gebakken zeebaars met kokkels, pastis en venkel’
We hadden weer eens een groot stuk wild zwijn uit de Duitse bossen. Deze keer een nekstuk van zo’n 2,5 kilo, ideaal om te smoren of stoven. Goede reden om een grande bouffe met vrienden te organiseren.
» lees verder in ‘Diner met vrienden en een wild zwijn’
In Puglia hebben we afgelopen september vaak inktvis gegeten, in allerlei soorten en maten. En op bijna ieder moment van de dag, bij lunch, diner en als snack. Alleen niet als ontbijt.
De kwarteltjes hadden we en crapaudine: in z’n geheel, bijna helemaal ontbeend, met alleen nog bot in de boutjes. Anders wordt het wel een hele slappe vertoning. Voordeel is dat je de beestjes zo in hun geheel maar mooi vlak kunt grillen.
Koel glas bier er bij en dan maar knabbelen van deze pittige, rokerige amandelen. Je houdt niet meer op. Is heel makkelijk zelf te maken. De hoeveelheden zie en proef je vanzelf wel, komt allemaal niet zo nauw.
Een feestmaal dus. Met vooraf gegrilde asperges, langoustines met citroenmayonaise. En deze salade met witte bonen, rucola, rode ui en blokjes licht gefrituurde albacore tonijn.
Vrij naar een recept uit onze bijbel Made in Italy van Giorgio Locatelli, Insalata di borlotti, tonno e cipolle rosse:
» lees verder in ‘Salade met borlotti bonen en gefrituurde tonijn’
Laatst een copieus diner bereid voor E & T. Vooraf hadden we verschillende gerechten gemaakt: gegrilde groene asperges, gefrituurde tonijn met borlottibonen en langoustines met citroenmayonaise.
Het is altijd afwachten of er verse langoustines te krijgen zijn. Met storm op zee worden ze niet gevangen. Gelukkig had vishandel Jan van As bij de Kweker nog een dozijn. Net als kreeft hoef je er nauwelijks iets mee te doen, ze zijn van zichzelf lekker genoeg.
Bij de Siciliaanse keuken denk je misschien meteen aan vis, caponata (hier staat een goed recept) en Arabische invloeden. Maar ze eten er ook gewoon gebakken aardappelen met vette braadworst. Net zo makkelijk.
» lees verder in ‘Stevige Siciliaanse kost: worst, aardappel, tomaat, knoflook en olijven’
Dit is een heerlijk recept van Gennaro Contaldo voor een lamsstoofschotel met verse erwten (Gennaro is 1 van de 2 gulzige Italianen waar we een paar dagen geleden nog over schreven). Een eenvoudig gerecht, dat barst van de smaak. Wees dan ook niet terughoudend met de tijm.
