Lekker klussen. Maar dan met pudding. Om een crema catalana te maken. We hebben twee verschillende manieren uitgeprobeerd: met een gasbrander en met een salamander, gekocht op de markt in Barcelona.
» lees verder in ‘Spelen met vuur – en pudding’
Alle artikelen in de categorie 'kooktechniek':
Met o.a. saffraan, tuinbonen, kardemom, rozijnen en pistachenoten. De truc is om de rijst mooi gaar te krijgen zonder dat ie te nat of te droog is. Daarom moet je hem voorweken en afgedekt met een vel bakpapier koken. Mocht dit toch niet goed lukken, dan kun je de pan met deksel ook in de oven zetten.
» lees verder in ‘Goddelijke pilav’
Puglia is ook bekend vanwege zijn brood en focaccia. Il pane di Altamura heeft zelfs een DOP keurmerk en behoort tot het Slow Food presidio van Puglia. Het wordt gemaakt van het bijzondere graan van de Murgia (een karstplateau met graanvelden).
» lees verder in ‘Focaccia uit middeleeuwse ovens’
Maar dan echt. In Puglia. Bij Queen of Chefs in Masseria Serra dell’Isola bij Mola di Bari. En gaan ook hier en daar nog wat zeebeestjes eten. Dus we zijn even wat minder actief op deze blog. Om daarna met veel lekkers terug te komen. Stay tuned!
Zouden wij hier Njam.tv ontvangen dan zou ik waarschijnlijk het huis niet meer uitkomen. Net als toen ik puber was en een heel weekend naar MTV kon kijken. Onverzadigbaar.
Op de site van Njam staat niet zo heel veel video, wel wat kleine filmpjes. Met hier en daar een gouden tip. Zoals deze, voor als je mayonaise mislukt lijkt te zijn (overkwam ons ook wel eens). Vanaf 2:51: mayonaise terugpakken!
Op een zwoele zomeravond naar het Westergasterras gevlucht. Fijne plek om op een zomeravond te zitten, met terras op het westen waar je de zon kunt onder zien gaan.
Bij mooi weer serveren ze een Thaise BBQ: “Met deze mini BBQ maak je in een handomdraai heerlijke Thaise gerechten aan je eigen tafel. Met diverse vlees- en vissoorten, groenten, mie en sauzen. Super gezellig met z’n 2-en of met een groep & erg lekker!” Dat klonk verleidelijk en de mini BBQ zag er leuk uit.
Laatst een copieus diner bereid voor E & T. Vooraf hadden we verschillende gerechten gemaakt: gegrilde groene asperges, gefrituurde tonijn met borlottibonen en langoustines met citroenmayonaise.
Het is altijd afwachten of er verse langoustines te krijgen zijn. Met storm op zee worden ze niet gevangen. Gelukkig had vishandel Jan van As bij de Kweker nog een dozijn. Net als kreeft hoef je er nauwelijks iets mee te doen, ze zijn van zichzelf lekker genoeg.
Dr. Nathan Myrhvold is een geleerd mens: afgestudeerd in wiskunde, geofysica, en ruimtevaart. En professor in econometrie en theoretische fysica aan Princeton University. In de jaren ’90 heeft hij Microsoft Research opgericht. En werd hij wereldkampioen Barbecuen.
» lees verder in ‘Eyecandy voor kooknerds: Nathan Myhrvold’s Modernist Cuisine @ TED’
“Hoe maak je nou risotto?” of “Bij mij mislukt het steeds”. Horen we regelmatig. Maar een goede risotto maken is niet ingewikkeld. Doe het een paar keer grondig en nauwkeurig en daarna gaat het steeds makkelijker.
Welke variant of vulling je verder ook hebt, zolang je maar goede rijst, bouillon, boter en wat geduld hebt. Dan krijg je zo een romige risotto op tafel. En geduld is betrekkelijk: zo’n 18 minuten rustig roeren in een pan is echt geen uitputtingsslag. Glas wijn in de andere hand en de tijd vliegt voorbij. Zeker met La Callas op de achtergrond (ook uitstekende ervaringen met de jongste van de Beastie Boys).
» lees verder in ‘Risotto perfetto, een opera in 5 bedrijven’
