… en juist meer fröbelen. Zoals Shay Aaron. Die van simpele klei allerlei miniatuur eten maakt: 12 keer zo klein als in het echt maar onvoorstelbaar gedetailleerd. Je kunt er ook oorbellen van kopen, in het online knutselhoekje Etsy.

(via Versheid)

Lees ook:

• Zesteur met motor
• Beladen bloemkool
• Kijk in de keuken: The Edible Selby
• Ajakkes
• Eerst de camera, dan de vork
• In de koelkast
• Druk, druk, druk

Onlangs in Rome op de markt op Campo de’ Fiori konden we ons niet inhouden: daar worden zulke mooie artisjokken verkocht in alle soorten en maten. Van de grote hebben we meteen thuis een stoofpot gemaakt met verse tuinbonen. Maar we hadden ook nog een tas vol mooie dichte kleintjes.

Die hebben we dus als het ware gekonfijt: heel langzaam – ruim 3 kwartier – gaar gekookt in vooral olijfolie (om precies te zijn: 2/3 olijfolie + 1/3 water zodat de artisjokken net onderstaan – en nog 1 eetlepel zout, een scheut wijnazijn, wat gekneusde laurierblaadjes, een schil van 1 citroen en een paar takjes majoraan). Daarna de harde bladeren eraf gehaald en ook de harde delen van de steel – als die er zijn.

En alles weer in een pot met olijfolie gedaan zodat er verder geen zuurstof bij komt. Zo kun je ze nog een paar weken bewaren. En dan bijvoorbeeld op de pizza doen. Of in een salade. Of gewoon zo op tafel zetten met wat focaccia en salade.

(Het idee hebben we uit River Cafe Kookboek Groen)

Lees ook:

• Knoflookworst met stoof van bonen en artisjok
• Romeinse artisjokken
• Salade van linzen, geitenkaas, waterkers, artisjok en ingemaakte citroen
• Salade met verse tuinbonen, artisjok en Jamón Iberico
• Andalucia: ham en kroketten. En ham.
• Smikkelen op de markten van Barcelona
• Gebraden lamsbout met stoof van artisjokken, tuinbonen en meiraapjes

Heb je wel nodig in deze grijze dagen. Van Mondo Mediterraneo in de Haarlemmerstraat: gegrilde groenten, wat lasagna en ravioli gevuld met artisjokken. En een glas gloedvolle Côte du Rhone. Lente aan tafel.

Lees ook:

• Uitgeslapen lasagne bolognese
• Romeinse lente: puntarelle, burrata e fave
• Cime di rapa van Mondo Mediterraneo
• Feestmaal bij Masseria Il Frantoio
• Sardines, saffraan en rozijnen: pasta con le sarde
• Bord vol antipasti
• Bella Storia

Recept voor spaghetti met saus van kikkererwten, rozemarijn en knoflook en gebakken gamba’s

Men neme (hoeveelheden bij benadering, voor 2 personen als hoofdgerecht):

• 300 gram spaghetti
• 1 blikje kikkererwten, uitgelekt
• 2 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd
• paar takjes verse rozemarijn
• mespuntje gedroogde chilivlokken; of een half rood pepertje, heel fijn gesneden, met of zonder zaadjes: kies zelf hoe pittig je het wil hebben.
• ongeveer 250 ml groente- of kippenbouillon
• 6 à 8 gamba’s of goede handvol kleinere garnalen, gepeld
• olijfolie
• peper & zout

Lees ook:

• Pasta met kruimels
• Spaghetti con zenzero e pomodoro
• Spaghetti alle vongole
• Porchetta
• Freestyle pesto
• Pittige pasta
• Tagliatelle con tartufo

Vorige week hebben we bij Restaurant Gebroeders Hartering gegeten, waar we al een hele tijd naar toe wilden. En onze verwachtingen werden overtroffen!

Zoals de naam suggereert, wordt het gerund door twee Limburgse broers. Het is een gezellig, gastvrij restaurant gebaseerd op het principe van de ‘table d’hôte’ (eten wat de pot schaft). Ze werken met mooie seizoensproducten die ze bij kleine ambachtelijke leveranciers halen. Daarmee stellen ze een dagelijks wisselend menu samen. Je kunt ook à la carte eten, maar dat kost relatief meer.

We werden gastvrij onthaald met een aperitief van champagne en vlierbloesemsiroop. En een amuse van twee verse zee-egels uit Bretagne. Voor het eerst dat we deze vers aten: zilt, zoet en wat sterker van smaak dan oester.

Het menu bestond uit vijf gangen, maar met beschaafde porties:

• Als antipasto aten we arancini van risotto en waddengarnaaltjes. Lekker knapperig, vers gefrituurd.
• Daarna een frisse lentesalade van roodlof, gerookte bietjes, gefrituurde kappertjes, meiraapjes, doperwtjes en doperwten-creme.
• Als tussengerecht Limburgse asperges met gebakken snoekbaarsfilet zwemmend in daslookboter. Heerlijke combinatie!
• Als hoofdgerecht nam zij een half piepkuiken van de houtskoolgrill met piperadesaus.
• En hij uiteraard de Fleckvieh ribeye van de houtskoolgrill met gegrilde en gepureerde knoflook. (Alle mannen zaten te kwijlen bij dat stuk vlees!) Daarbij werd gebakken venkel geserveerd.
• Het dessert was een klassieke crème brûlée.

Wijn dronken we per glas. Dat viel niet helemaal goed uit. Zij vond de Quincy Sauvignon in ieder geval niet zo goed bij de asperges passen en kreeg er hoofdpijn van.

Ander minpuntje: voor een aantal gerechten of varianten op het menu betaal je een pittig supplement, waardoor de prijs uiteindelijk toch flink oploopt ten opzichte van het menu.

Maar daar staat wel tegenover dat het een heel prettig restaurant is, waar met aandacht en liefde voor de producten wordt gekookt. Men weet daar alles over en kan daarmee ook improviseren. En met een (voor Amsterdam) uitzonderlijke hartelijke en attente bediening.

Lees ook:

• Bekentenissen van twee aspergejunks
• Roergebakken asperges met St. Jakobsschelpen
• Bij Bakker Baard
• Bij Restaurant As
• Bier en kip fabriek
• Bij Anna op de Wallen
• De Laatste Kruimel

Het was een experiment. Want meestal maken we witte asperges klassiek of met risotto. Maar deze variant kwamen we tegen in de onvolprezen Time-Life serie (het groente-deel om precies te zijn) en maakte nieuwsgierig.

Recept voor roergebakken witte asperges met St. Jakobsschelpen en rijst

1. Kook eerst wat rijst - wij gebruikten basmati-rijst.
2. Je neemt zoveel witte asperges als je nodig hebt, maakt ze schoon as usual. Dan snijd je ze in schuine plakjes, ongeveer 2 centimeter dik. Houd de topjes iets groter. Kook ze 1 minuutje in ruim kokend water. Haal ze uit het water en laat ze uitlekken.
3. Snijd een paar bosuitjes klein. En prepareer wat St. Jakobschelpen door ze even droog te deppen en aan weerszijden licht te bestrooien met zout en peper.
4. In een platte pan verhit je een riante eetlepel ghee (geklaarde boter; die verbrandt minder snel dan boter maar neemt de smaak van de schelpen goed op). Bak de St. Jakobsschelpen ongeveer een minuut aan beide kanten, tot ze mooi goudbruin zijn maar nog niet helemaal door en door gaar van binnen. Ze geven nog een beetje mee als je ze indrukt.
5. Haal ze snel uit de pan en houd ze even warm. Doe snel de asperges in de pan met de lekkere ghee en bak ze op hoog vuur kort met de uitjes. Doe er snel nog wat milde sojasaus en citroensap door en schud goed door.
6. Schep wat rijst op het bord, doe er de asperges over, leg de gebakken St. Jakobsschelpen er op en bestrooi met wat zwarte sesam.

Lees ook:

• Genieten bij Gebr. Hartering
• Bekentenissen van twee aspergejunks
• Gennaro's lamsstoof met verse erwten
• Asperge verslaving
• Lauwe salade met asperges, ei en truffelolie
• Man alleen doet aan eetlezen
• Allerlei asperges

Nee, dit is geen eeuwenoud spel (voor zover wij weten). Maar een simpel en verslavend spelletje op de site van Beef.de. Een soort kruising tussen Tetris en PacMan. En dan met een assortiment ambachtelijke worsten. Onze highscore is inmiddels in de 30.000.

Beef is een mooi en lezenswaard Duits tijdschrift dat een paar keer per jaar uitkomt. Met goede fotografie en interessante artikelen rond producten en chefs.

En lekkere recepten, op een mooie grafische manier gebracht. Bijvoorbeeld een poster van een compleet stappenplan voor een 4 gangen-maal. Krijg je van zelf zin in om te gaan maken.

En het gaat zeker niet alleen over vlees, zoals de naam misschien doet vermoeden. Een soort culiglossy op niveau, für Männer mit Geschack, zeggen ze zelf.

Lees ook:

• Hedenavond worst
• Tas vol worst van De Pasteibakkerij
• Linzen linedancing
• Verse currywurst
• Stevige Siciliaanse kost: worst, aardappel, tomaat, knoflook en olijven
• Andalucia: ham en kroketten. En ham.
• Brot, Schmalz, Wildwurst & Gurken

Verslaafd zijn we aan asperges. Vooral aan de witte die nu weer goed te krijgen zijn. En daar gaan we ons de komende tijd aan te buiten. In allerlei gerechten.

Zoals de klassieker woensdag: gekookte asperges met versgesneden beenham,  gepocheerd ei en wat gekookte jonge aardappeltjes. En rijkelijk boter.

Eerder aten we al een risotto met asperges. Tip: gebruik de schillen van de asperges voor de bouillon van de risotto. Meer aspergesmaak!

En gisteren bij de Gebroeders Hartering (fantastisch maal in heerlijk restaurant – lees hier de rest van onze ervaringen aldaar): op de huid gebakken snoekbaars op asperges met boter en daslook. Een match made in heaven. De daslook was niet overheersend maar net proefbaar in de boter. Nieuwe klassieker wat ons betreft.

Maar we negeren de groene asperges niet. Sterker: daar begonnen we deze week mee. Droog gegrild, met daarna alleen wat olijfolie, zeezout en parmezaanse kaaskrullen erover.

En omdat we nu nog steeds witte asperges in huis hebben (dank aan riante levering van broer R.) gaan we ze zo roerbakken in ghee. Op te dienen met wat lichte sojasaus, gegrilde St. Jakonsschelpen en geroosterd sesamzaad. Ben benieuwd hoe lekker dat dan weer is. Aan tafel!

Lees ook:

• Genieten bij Gebr. Hartering
• Neva aan de Amstel
• Snoekbaars, romige zuurkool en kümmelaardappelen
• Asperges met gepocheerd ei
• Asperges
• Gennaro's lamsstoof met verse erwten
• Asperge verslaving

Lekker makkelijk, zo’n kant en klare gerookte eendenborst zoals eergisteren. Maar al tijden willen we dat toch echt eens zelf doen, dat roken. De rookmot hebben we al. Maar welke rookoven hebben we dan nodig?

Geen enkele. Kan gewoon in de pan. Blijkt uit deze instructies van Saveur.com. En je hebt alle spullen waarschijnlijk al in huis (behalve misschien die rookmot of zaagsel; maar een beetje keukenzaak of -webshop heeft dat in het assortiment).

Lees ook:

• Salade met gerookte eendenborst
• Schuimige schorsenerensoep met gerookte saibling
• Rokerige knoflooksoep
• Hele bol knoflooktenen in 10 seconden gepeld.
• Geroosterde amandelen met pimentón
• Pastrami is the great equalizer & andere wijsheden
• Baskische mosselen

Ideaal voor improviseren, zo’n gerookte eendenborst in de koelkast. Blijft lang goed. En is heel lekker als je op een dag geen zin hebt om echt te koken.

Je hoeft alleen maar wat groene salade aan te maken met een vinaigrette naar keuze – wij gebruikten wat olijfolie en frambozen-azijn. Dat friszoete pas goed bij het gerookte vlees.

De dikke vetlaag hebben we er trouwens afgesneden. Maar niet weggedaan. Dat gaan we nog gebruiken om uit te bakken en ander gevogelte in aan te braden.

Denk er aan op tijd aan om het vlees uit de koelkast te halen, zo’n uurtje voor het eten. Dan is het niet meer zo koud en dus veel lekkerder.

Zeker als er dan ook nog wat witlofstronkjes in de groentela rondslingeren. Die je even kunt karameliseren met wat tijm, zoals bij deze Tarte Tatin.

Lees ook:

• Tarte tatin van witlof, salade met walnoot en Stilton
• Landkers?
• Salade met gerookte kip en waterkers
• Restjes opmaken
• Quiche met prei
• Penne met tomatensaus en basilicum
• Pompoensoep & witlofsalade