Dit is een heerlijk recept van Gennaro Contaldo voor een lamsstoofschotel met verse erwten (Gennaro is 1 van de 2 gulzige Italianen waar we een paar dagen geleden nog over schreven). Een eenvoudig gerecht, dat barst van de smaak. Wees dan ook niet terughoudend met de tijm.
» lees verder in ‘Gennaro’s lamsstoof met verse erwten’
Door de warmte schieten de asperges nu met duizenden de grond uit. In de winkel zijn ze dan ook ineens de helft goedkoper. Als asperges-addict geen probleem om ze elke dag eten, zolang je maar genoeg variaties achter de hand hebt.
Varianten van deze week: asperge-pannekoeken en roergebakken asperges uit de wok.
» lees verder in ‘Asperge verslaving’
Trouwens, we aten er ook nog wat gerookte zalm bij en dronken een glas Pinot Grigio uit de Alto Adige.
Want dan mag het, als je in je eentje aan tafel zit. Het is zelfs zeer aangenaam. Onder het genot van een bord couscous met merguez-worstjes, gebakken venkel, asperges en paprika. En een salade van tomaatjes, olijf, kappers en rode ui. Allemaal gemaakt door buurman Foodware. Vergezeld van een staart wijn, zonder plichtplegingen.
Maar vooral met een verse krant. En niet, zoals Remco Campert in de bundel Eetlezen (helaas niet meer te koop), die dan potten pindakaas gaat zitten spellen.
Het aspergeseizoen is eindelijk van start gegaan. Voor ons altijd het enige echte begin van de lente. Na al die winterknollen en kolen heb je in april toch echt zin in frisse lentegroente.
Simpel maar feestelijk: een bord vol lekker om de maaltijd mee te beginnen. In dit geval wat gegrilde groene asperges (eerst even gestoomd, bijna gaar; daarna op de hele grillplaat en tenslotte wat olijfolie, peper & zout erover).
Verder gegrilde venkel (alleen dun gesneden, dan op de grill en daarna nog wat bergamot-olie erover). En een salade van rucola, tomaatjes, basilicum en zwarte olijven.
Ook nog wat verse buffelmozzarella met olijfolie en geraspte citroen. En een paar flinterdunne plakken ham uit Norcia. Zo simpel kan verrukkelijk zijn.
En toen door met die lamsbout.
Altijd lekker bij Thaise curries. En heel simpel te maken:
Weer een variatie op asperges. Deze keer witte asperges in een roomsaus met gemalen koriander. Gegarneerd met verse koriander en geroosterde amandelen. Daarbij eenvoudige basmatirijst.
Ultieme snack. Groene asperges even blancheren, uit laken lekken, droogdeppen en dan op de gloeiendhete grillplaat. Droog, vooral niet met olie – dan wordt de grillsmaak nog sterker. En tenslotte nog wat zoute soyasaus erover. En dan snel opeten.
En al smikkelend bedachten we een Italiaanse variant, als antipasto. Met bijvoorbeeld aceto balsamico i.p.v. de sojasaus. Of een pittige chili-olie met knoflook. Gaan we gauw proberen.
Inhaalslag: al een paar dagen eten we asperges – hadden ze niet in het Midden Oosten. Afgelopen zondag bij D. en A-J, witte asperges gekookt met foelie, heel verfijnd. Gisteren klassiek met boter, kervel en gerookte zalm.
En vandaag groene asperges in en door de risotto.Eerst de asperges gekookt, het kookvocht bewaard en bij de bouillon gedaan. De punten apart gehouden en de stengels in de food porcessor en gemengd met kooknat en bouillon.
Dan de risotto op de klassieke manier gemaakt maar met de groene, beetje dikke, aspergesoep. Afgemaakt met rijkelijk boter en parmezaan. En op het laatste de punten er door.
Daarbij nog een paar glazen Elzasser Pinot van Dirler.
