Tagarchief: asperges

Groene risotto

Geplaatst op door
Reageer

Green risotto

Inhaalslag: al een paar dagen eten we asperges – hadden ze niet in het Midden Oosten. Afgelopen zondag bij D. en A-J, witte asperges gekookt met foelie, heel verfijnd. Gisteren klassiek met boter, kervel en gerookte zalm.

En vandaag groene asperges in en door de risotto.Eerst de asperges gekookt, het kookvocht bewaard en bij de bouillon gedaan. De punten apart gehouden en de stengels in de food porcessor en gemengd met kooknat en bouillon.

Dan de risotto op de klassieke manier gemaakt maar met de groene, beetje dikke, aspergesoep. Afgemaakt met rijkelijk boter en parmezaan. En op het laatste de punten er door.

Daarbij nog een paar glazen Elzasser Pinot van Dirler.

Asperges met gepocheerd ei

Geplaatst op door
Reageer

Asperagus and poached egg

De eerste keer dat we eieren pocheerden. Maar het is makkelijker dan we dachten. Als je je tenminste een beetje voorbereid en hier en daar wat technieken bestudeert.

Komt er op neer dat je vooral verse eieren nodig hebt, een beetje azijn en een platte pan met water dat net van de kook af is. Niets moeilijks aan.

Lees verder »

Risotto met asperges en St. Jakobsschelpen

Geplaatst op door
Reageer

Risotto and scallops

Sinds we Made in Italy van Giorgio Locatelli kochten, maken we bijna iedere week wel risotto. In zijn boek gaat Locatelli uitgebreid in op de fijne kneepjes van een goede risotto (paar honderd bladzijden maar). Niets zo lekker als een geurige boterige risotto met zeebeesten. En een beetje dragon.

Burrata, risotto en trifle

Geplaatst op door
Reageer

G. en P. te gast. Eerst een voorgerecht: burrata (hele jonge mozzarella) met olijfolie, daarbij rucola en gesmoorde spinazie. Dan de risotto met asperges. Met een Sauvignon blanc van Thurnhof uit de Alto Adige.

Om af te sluiten met een trifle van vanille-custard, frambozen en lange vingers, gedrenkt in Ariyanas dessertwijn. Die dronken we er dan ook maar bij.

Easywok & Vismix

Geplaatst op door
Reageer

thai-food-klein001thai-food-klein003thai-food-klein002

Klinkt vies maar smaakte lekker. Weliswaar grotendeels kant en klaar maar gelukkig wel zonder conserveermiddelen van bij Marqt. Het bouwpakket bestond uit een vispakket en een potje pittige curry met galangal (ook wel laos genoemd). We hebben er nog wat garnalen en groene asperges bij gedaan en uiteindelijk alles op basmati-rijst geserveerd. Met wat zwarte sesam er over.