Want dan mag het, als je in je eentje aan tafel zit. Het is zelfs zeer aangenaam. Onder het genot van een bord couscous met merguez-worstjes, gebakken venkel, asperges en paprika. En een salade van tomaatjes, olijf, kappers en rode ui. Allemaal gemaakt door buurman Foodware. Vergezeld van een staart wijn, zonder plichtplegingen.
Maar vooral met een verse krant. En niet, zoals Remco Campert in de bundel Eetlezen (helaas niet meer te koop), die dan potten pindakaas gaat zitten spellen.
Idee uit Het Fishes Kookboek: witte albacore tonijn gemarineerd in chermoula (pittige pasta van o.a. koriander, kaneel, komijn en knoflook). En daarna kort gegrild. Om vervolgens op te dienen op een bed van couscous met veel verse kruiden en granaatappelzaadjes.
» lees verder in ‘Albacore tonijn in chermoula met couscous en granaatappel’
Halloumi is een stevige, jonge en vrij zoute kaas van geiten- en schapenmelk, oorspronkelijk uit Cyprus. Smelt niet als je het grilt. Wordt wel snel rubberachtig als je het weer laat afkoelen. Dan piept het langs je tanden. Lekker met wat olijfolie en gedroogde tijm er over. Bij tabbouleh en een frisse groene salade.
Delicate visjes, die mulletjes. Daarom niet op, maar onder de grill klaargemaakt. Zodat ze mooi intact bleven. In hun geheel, met een buikje vol met tijm en citroen. En ingesmeerd met een beetje olijfolie. En dan 5 à 10 minuten onder de hete grill.
Daarbij wat tabbouleh, gegrilde courgettes en wat frisse venkel (heel dun gesneden, beetje zout en citroensap erdoor, even laten trekken zodat de venkel wat mals wordt, zonder knapperigheid te verliezen).
En een provençaalse rosé, waarvan we de naam vergeten zijn.
Het is nu seizoen voor vette vis als makreel en sardines. Ondergewaardeerde vissen eigenlijk, hoewel gezond, verantwoord en spotgoedkoop. Daarom twee glanzende verse makrelen (à 350 gr per stuk) gekocht voor maar 5 euro. Op z’n Turks klaargemaakt; vrij, naar een recept uit Het Fishes Kookboek.
Stoof van pompoen (beetje stevige soort: butternut squash) met o.a. kikkererwten, tomaat, wortel, verse gember. En riant ras-al-hanout, een mengsel van allerlei gedroogde kruiden (waaronder kardamon, komijn, kaneel, kruidnagel en chili – hier staat een goed recept). Aan tafel nog een goede kneep harissa om het pittig te maken.
Zij maakte de restjes thaise curry op met nog wat extra verse viskoekjes van bij Rakang. Hij heeft wat bij Foodware gehaald: couscous met gehakballetjes en tomatensaus.
Een goede kneep harissa uit de Phare du Cap Bon-tube. Over de couscous met tajine van courgette en pompoen. Nog wat falafel er bij.
Foodware dus. Couscous met kalfsgehaktballetjes en pittige tomatensaus voor hem. En gevulde ravioli voor haar.
