We beginnen de week met een lekker gebakken ei.
(meer werk van Severija Incirauskaite – Kriauneviciene alhier)
Alle artikelen met de tag 'ei':
Terug van een vakantie in Andalucia. In de Sierra de Aracena, om precies te zijn. Een rustig, tikje bergachtig en heel groen gebied. Met veel kurkeik-, kastanje- en olijfbomen. En bovenal varkensparadijs.
» lees verder in ‘Andalucia: ham en kroketten. En ham.’
Zou niet moeilijk moeten zijn, die flans volgens het recept uit Casa Moro:
- Eerst 6 eierdooiers mengen met 60 gram lichte basterdsuiker tot een gladde dikke crème.
- Daar dan 300 ml sinaasappelsap (4 bloedsinaasappelen in ons geval) mee gemengd en alles in 4 vuurvaste bakjes au bain marie in de oven.
- 1,5 uur op 120 graden. Maar ruim langer dan de aangegeven tijd was het nog steeds een soepje in plaats van een fijne lobbige flan. Ook een paar uur afkoelen in de koelkast haalde niets uit: het bleef soep. Wat deden we fout? En vooral: wat nu gedaan?
» lees verder in ‘Mislukte flan de naranja wordt heerlijke sinaasappel-polentacake’
Simpel “taartje” van ei in ham, lekker bij lunch of ontbijt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een bakvorm voor muffins of wat kleine gebaksvormpjes. Vet de vorm in met wat olie en bekleed ze met een mooie dunne plak ham - wij gebruikten Serrano ham, maar andere kan ook.
Lekker gegeten bij Neva, het restaurant in de Hermitage. De meningen erover zijn verdeeld. Wij zaten er ‘s avonds in alle rust en ruimte. Prettige ruimte, goed licht en akoestiek. Ook de bediening was aardig en attent. Niet de chaos die er ‘s middags schijnt te heersen, als we Iens mogen geloven.
Alweer uit River Cafe Kookboek Groen: een stevige omelette, bijna een taart van verse erwtjes, ei en munt. Niet zo zwaar als een quiche want geen bodem (althans – geen deegbodem maar een dun laagje parmezaanse kaas dat smelt en een beetje knapperig wordt). Maar wel steviger dan een soufflé.
» lees verder in ‘Sformato di piselli’
De eerste keer dat we eieren pocheerden. Maar het is makkelijker dan we dachten. Als je je tenminste een beetje voorbereid en hier en daar wat technieken bestudeert.
Komt er op neer dat je vooral verse eieren nodig hebt, een beetje azijn en een platte pan met water dat net van de kook af is. Niets moeilijks aan.
Met gerookte wilde zalm, gekookt ei, boter. En een frisse Elzasser: pinot gris van Domaine Dirler. Echt lente!
Multiculti huwelijk op ons bord tussen Turkse pilav en Indiase vindaloo-eieren. De rijst met geroosterde amandelen, kaneel, kruidnagelen en rozijnen. De eieren in een saus van kokos en pittige vindaloo (uit een potje). Daarbij nog wat gebakken spinazie met knoflook. En een handje verse koriander erover.
Perfect gekookt eitje? Laat je leiden door deze web 2.0 timer van Eggwatchers.com. En verveel je nooit meer tijdens het wachten.
(Of leer van meesterkok Albert Kooy hoe het nou precies zit met die eitjes.)
