Het was nog geeneens kerstmis. Maar D. en A. waren te gast en dat is altijd reden om lekker uit te pakken.
Eerst wat vissige antipasti: wat plakjes gerookte heilbot, een rillette van gerookte en gestoomde makreel (met dille en mierikswortel). En wat hollandse garnaaltjes met mayonaise.
En als echte entree een romige oestersoep, naar een recept uit Raapsteeltje dat we licht hebben aangepast:
Dat krijg je als je met z’n zessen van allerlei lekkers kookt. Dan komen de katten de afwas doen.
» lees verder in ‘Afwasmachine met pootjes’
Zo lekker, een pan vol bouillabaisse. Geïnspireerd door het onvolprezen Home Made van Yvette van Boven, met hier en daar een kleine aanpassing. Overigens: stem vooral op dat boek bij de verkiezing van Kookboek van het Jaar. En ga het kopen, heerlijk boek, krijg je geen spijt van.
» lees verder in ‘Snelle bouillabaisse’
Snel een curry gemaakt: wat verse specerijen in de keukenmachine: gember, chili, galanga, citroengras, knoflook. Dat mengsel in de pan met wat zonnebloemolie. Garnalenpasta erbij. En een blik kokosmelk. Nog wat pak soi en basilicum (helaas niet de thaise - die smaakt zo lekker anijsachtig. Maar gewone ‘Hollandse” gaat aardig als alternatief. Op smaak gebracht met wat vissaus.
Intussen de rijst gekookt met wat dungesneden djeroek peroet. En garnalen op de gril tot ze gaar zijn. Alles bevallig geschikt in een grote kom. En nog wat verse koriander erover.
Volgens ons dan toch: bij brasserie De Vluchthaven in Bruinisse. Valt alleen in superlatieven te beschrijven. Niet alleen de kreeft trouwens.
Wij krijgen nooit genoeg van verse borlotti-bonen. Nu gestoofd met garnalen. Met veel knoflook en wat chili. Volgens een nogal ingewikkeld recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli (Gamberi e borlotti, bladzijde 105 om precies te zijn). Evengoed erg lekker.
Kort samengevat:
Snel en simpel. Eerst wat venkelknollen heel fijn gesneden met de mandoline. En dan met citroen en zout laten trekken. Dan wordt de venkel zachter, zonder knapperigheid en anijssmaak te verliezen. We hebben er nog wat rucola bij gedaan.
Verder gepelde gamba’s even gemarineerd in olie, knoflook en chilivlokken. Dan aan een spies geregen en op de hete grill gelegd. Paar minuutjes hooguit.
Twee Thaise dames runnen dit kleine restaurant in de Binnen-Bantammerstraat. Het zit steeds vol maar je kunt er meestal wel bij aanschuiven. En dan kiezen van de geplastificeerde menu’s met heel veel gerechten.
Op zo’n avond dat je allebei te moe bent om uitgebreid te koken, en om lang na te denken waar je dan weer eens uit eten zult gaan (luxeprobleem van de moderne randstedelijke mens), op zo’n avond is een restaurant als Nooch bij ons om de hoek een zegen. Geen probleem om zonder reserveren binnen te lopen. Vriendelijke en attente ontvangst. En heel lekker eten. Zoals wat Vietnamese pannenkoekjes vooraf. Gevuld met knapperige groenten en geurige groene kruiden als munt en Aziatische basilicum. Gesneden als sushi-rolletjes. En dan allebei een grote kom noedelsoep, hij met garnalen, zijn met Pekingeend (moet die dan trouwens niet Bejing-eend heten, tegenwoordig?). Zodat je met een warme buik vol soep weer de koele lente-avond inloopt.
Zo lekker: garnalen snel gebakken met flink wat knoflook, beetje chili en vooral limoenrasp en -sap. Over bulgur met koriander. En nog wat gegrilde paprika’s erbij. Uit Lebanese Food & Cooking.
