Tagarchief: garnalen

Vis en Ko: 6

Geplaatst op door
2
(Een eerste aanzet tot deze post slingerde al een tijdje op de server rond; is weliswaar wat laat maar dit moest ons nog steeds van het hart – we konden het alleen nu pas schrijven zonder weer echt boos te worden)
Gegeten bij Vis en Ko in Haarlem. Vreemde ervaring: zalig eten en dramatisch slechte bediening. Dus eigenlijk een 9 voor het fantastische eten. En dan een 3 voor de idiote bediening. Klungelig, onbeschoft en ondeskundig. En dat is mild uitgedrukt. Wat een afgang en een zonde van alle heerlijkheden. Dat maakt het nog schrijnender want het eten is van hoog niveau. Originele combinaties en met veel vakmanschap gemaakt. We aten onder andere:
  • Gestoomde Kabeljauw op uienpuree, met cannerkreeft en schuim van parmezaan.
  • Griet met asperge, roomsaus met morieljes en verse erwtjes.
  • Gebakken scholfilet met hollandse garnalen in rode saus. Daarbij lamsoren, rolletje van snijbonen en risottokroketje met pijnboompitten.
  • Vanille-ijs en mousses van pistache en specerijen op biscuit.

Met deze gerechten zou je je in de 7e hemel wanen. Ware het niet dat we steeds wreed uit die droom geholpen werd door de bediening. Bijvoorbeeld door met een schaal lekkers tegen onze rug te stoten, bestek op de grond te gooien en doodleuk weer op tafel te leggen.

Of door , na binnenkomst en na zo’n 20 minuten wachten toch pertinent te weigeren je een menukaart te geven “… omdat de baas, de sommelier, eerst iets moest vertellen”. Zelfs onze hartekreet dat we toch echt erge honger hadden kon hen niet vermurwen. Toen het langverwachte praatje dan eindelijk werd afgestoken bleek het een plichtmatig opdreunen van het menu. Opgeleukt met idiote frases: “Griet met roomsaus, morieljes en verse erwtjes. En natuurlijk de asperge zelf.” Tenenkrommend. En zo kunnen we nog wel even doorgaan. Maar dat doen we niet. Is het niet waard.

Ga niet naar Vis en Ko. Tenzij je als een idioot behandeld wilt worden.

Bij Wagamama

Geplaatst op door
Reageer

kare lomen, wagamama

Allebei noedelsoep met kokos, limoen en koriander. Zij gegrilde garnalen erin, hij wat kip. En nog wat bijgerechtjes: groente-dumplings en gefrituurde stukjes inktvis met chili. En een paar glazen Iki-bier.

Bouillabaisse

Geplaatst op door
Reageer

Bouillabaisse

Weliswaar grotendeels uit bovenstaand potje maar toch zeker lekker. Bovendien aangevuld met wat extra gestoofde venkel, knoflook, gamba’s. En verder wat verse thijm en peterselie. Geserveerd met nog wat rouille van een paar dagen geleden en knapperig stokbrood. Glas primitivo erbij.

Tapas y zarzuela

Geplaatst op door
2

ZarzuelaFennel salad

D. te gast, mannen onder elkaar. Eerst wat bier met tapas: kabeljauw-kroketjes, Jamon Serrano (van La Venta) en gerookte amandelen. En tonijn-artisjok spread op toast.

Daarna een goed gevulde zarzuela met kabeljauw, gamba’s en kokkels. Met een salade van venkel, citroen en olijven.

En tenslotte een ijsje van IJscuypje (die nog steeds geen site hebben; maar misschien hebben ze die ook helemaal niet nodig; mond-tot-mond reclame en de rijen voor de deur zijn met pixels moeilijk te evenaren).

Thaise garnalencurry

Geplaatst op door
Reageer

Thai curry paste

Lekker gemaakt door Rick Stein’s Far Eastern Odyssee, kregen we ook zin in een Thaise curry. Deze keer niet uit een potje, maar zelfgemaakt. In de Koningsstraat bij een Thaise toko de benodigde ingrediënten gehaald, zoals galanga, sereh, koriander met worteltjes, basilicum, vissaus, garnalenpasta. Met kokosmelk en garnalen en geurige rijst. Toch veel lekkerder zo vers gemaakt!

Easywok & Vismix

Geplaatst op door
Reageer

thai-food-klein001thai-food-klein003thai-food-klein002

Klinkt vies maar smaakte lekker. Weliswaar grotendeels kant en klaar maar gelukkig wel zonder conserveermiddelen van bij Marqt. Het bouwpakket bestond uit een vispakket en een potje pittige curry met galangal (ook wel laos genoemd). We hebben er nog wat garnalen en groene asperges bij gedaan en uiteindelijk alles op basmati-rijst geserveerd. Met wat zwarte sesam er over.

Pasta ai frutti di mare

Geplaatst op door
Reageer

CapesantePasta ai frutti di marePerentaart

Zalige verse zelfgemaakte pasta met veel visbeesten in een simpele saffraansaus.

Pasta maken en koken, venusschelpen in schaal met water zetten. Mullen kort in geheel in de oven tot ze gaar zijn. Dan fileren. En wat saffraan weken in glas witte wijn.

De St. Jakobsschelpen kort gebakken en uit de pan halen wanneer ze  goud gebakken zijn. Gehakte knoflook  in diezelfde pan doen met olijfolie en mespunt chilivlokken.  De gamba’s (zonder kop maar ongepeld) erbij en na een minuutje ook de uitgelekte venusschelpen. Vuur hoog, het glas wijn met de geweekte saffraan er bij en kort stoven tot alle schelpen op zijn. Dan nog een beetje tomatenpuree en scheut room erin om af te maken. Op het laatst de mul in stukken en de St. Jakobsschelpen erbij. Saus over de pasta en dan opdienen. En daarna de pan uitlikken.

G. had  perentaart gebakken als dessert, ook verrukkelijk. Niet in het minst door het heerlijke glas Ariyanas Dulce. Een dessertwijn uit Andalusië, gemaakt door Bodega Bentomiz. Fris, beetje rins maar met heerlijke diepte.