Het meest indrukwekkende diner van de hele reis door Puglia aten we bij Masseria Il Frantoio bij Ostuni. Een waar feestmaal met bijzondere traditionele Pugliese groentegerechten.
Feestmaal bij Masseria Il Frantoio
Reageer
Tagarchief: italiaans
Frisse salade van verse inktvis, kikkererwten en bleekselderij
Salade van zeekat zou je het ook kunnen noemen. Want dat is de ander naam voor deze inktvis die bekender is als sepia.
Hebben we in een klein restaurantje met terras aan zee gegeten, La Veranda di Giselda in San Vito. Samen met wat andere vissige antipasti, zoals sardine in saor en octopus. En een fles koele Falanghina.
Eén fritto misto speciaal graag, gelijk opeten
In Puglia hebben we nauwelijks fastfood ketens gezien. Ze hebben daar hun eigen snackcultuur. Het is de vraag of die zoveel gezonder is, want ook behoorlijk vet. Bijvoorbeeld focaccia of panzerotti (kleine gefrituurde dichtgevouwen pizza’s).
Rauwe inktvis en gevulde mosselen
Het brood is er lekker. Maar Puglia is ook bij uitstek de regio om vis te eten: de hak van de laars is omgeven door de Adriatische en Ionische zee. Wat ons altijd opvalt in Italië is dat men vis vooral direct aan de kust eet. Men gaat naar de vis toe, twintig kilometer landinwaarts is er bijna geen verse vis meer te krijgen. Terwijl je in Spanje de grootste vismarkt in Madrid vindt.
Verse pepers en andere boodschappen in Puglia
Op de markt, op straat en in de winkels. Altijd en overal lekkers te koop.
Variaties op ijskoffie
In Puglia, waar het nog hoogzomer was, ben ik verslingerd geraakt aan de ijskoffie. Heb verschillende varianten geprobeerd. Espressino freddo was het lekkerst, een soort frappé van koude espresso, ijs, suiker en melk/room. Bij de hippe koffiezaken in Nederland noemen ze dat volgens mij frozen cappuccino.
Soms kreeg je ook gewoon koude koffie met een bolletje vanilleijs of slagroom. Granita di caffè is de Siciliaanse variant: fijngeschaafd ijs (zonder melk of room) van espresso met slagroom naar wens. Mits goed bereid (zonder ijsbrokken) ook erg lekker.
Bij een Siciliaans ijszaakje in Otranto trouwens ook zalige amandelgranita gegeten van fijngemalen amandelen zonder melk of room. Waar vind je zoiets nou in Nederland?
Goed ontbijt: Rita’s ricottataart
We zijn terug. Na een prachtige reis door Abruzzo, Puglia (en nog een stukje Basilicata) in Italië. Verbleven in heerlijke bed & breakfasts en masseria’s (allemaal via Viaggi da Gustare). Genoten van begin tot einde.
Wij gaan leren koken
Maar dan echt. In Puglia. Bij Queen of Chefs in Masseria Serra dell’Isola bij Mola di Bari. En gaan ook hier en daar nog wat zeebeestjes eten. Dus we zijn even wat minder actief op deze blog. Om daarna met veel lekkers terug te komen. Stay tuned!
Salade met borlotti bonen en gefrituurde tonijn
Een feestmaal dus. Met vooraf gegrilde asperges, langoustines met citroenmayonaise. En deze salade met witte bonen, rucola, rode ui en blokjes licht gefrituurde albacore tonijn.
Vrij naar een recept uit onze bijbel Made in Italy van Giorgio Locatelli, Insalata di borlotti, tonno e cipolle rosse:
Jamie’s Italian in Bristol
Terwijl T. in Amsterdam de Ysbreeker herontdekte, gaf ondergetekende een workshop op een congres in Bristol. Daar krijg je veel honger van.
Gelukkig verzeilden we na afloop in Jamie’s Italian, één van de bijna 20 vestigingen in Groot-Brittanië. Een formule-restaurant, maar zeker geen eenheidshap. Er worden originele Italiaanse gerechten gemaakt van verse ingrediënten. Er is zelfs een mooie vis-toonbank met de vangst van de dag.
Two greedy Italians – de laatste kans
Hadden we helemaal gemist, maar is wat ons betreft de meest aanstekelijke eettelevisie sinds tijden: Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo als 2 gulzige Italianen op reis door hun moederland. Waar ze verschillende regionale keukens koken en proeven. Hier staan een aantal recepten.
Er wordt zichtbaar genoten en met overgave gesmakt, gekreund en geslurpt. En gedold, zoals dat hoort bij olijke Italiaanse macho’s op leeftijd. Die octopus kwam niet per ongeluk in de zwembroek van Gennaro.
Er zijn helaas al 3 afleveringen voorbij (maar met een slimme truc wel degelijk op iPlayer – het Uitzendinggemist van de BBC – te bekijken). De 4e en laatste aflevering is woensdag 25 mei om 20:20 op BBC2. Kijken!
UPDATE: Er is inmiddels een tweede serie van 4 delen: Still Hungry. Weer heel vermakelijk. Nog 2 delen te gaan, op donderdagavond van 21:00- 22:00 onze tijd op BBC 2.
