Van paarse aardappelen. Puur effectbejag, we geven het toe. Want op zich niet bijzonder van smaak, eigenlijk gewone vastkokers, deze aardapppelen. De Vitelotte-noir om precies te zijn. Ook wel truffelaardappelen genoemd.
Ook op Tweede Kerstdag hadden we een degelijk maal. Op een rijtje:
Broer doet boodschappen in Spanje. Of wij misschien ook nog een teentje kunnen gebruiken? Altijd.
Zaligheid: brood met porchetta, geroosterde varkensbuik met knoflook, rozemarijn en venkelzaad (van bij Casa del Gusto – voor al uw slow food behoeften). In Italië vaak op markten te krijgen. Dan staat er zo’n witte bus met daarin een heel varken aan het spit. Geheel ontbeend en gevuld. En dan krijg je een knapperig open gesneden broodje met een paar flinke warme plakken. Zo lekker. Je kunt het ook zelf maken, zoals met dit recept van Janneke Vreugdenhil voor 30 à 40 personen. Iedereen moet dit proeven!
We zijn er geloof ik zelfs langs gelopen, het restaurant Ottolenghi in Notting Hill. Maar we kennen het eigenijk vooral van het kookboek Plenty. En daarvan kregen we van gastheer B. een kleine versie uit The Guardian. Slimme manier om je kookboek te promoten – staat nu op onze wishlist.
Want boordevol lekkere mediterrane en aziatische gerechten, allemaal vegetarisch. Zoals deze taart van gekarameliseerde knoflook met geitenkaas. Tikje bewerkelijk (vooral het schillen van die ontelbare knoflooktenen) maar zeer de moeite waard.
Het is nu seizoen voor vette vis als makreel en sardines. Ondergewaardeerde vissen eigenlijk, hoewel gezond, verantwoord en spotgoedkoop. Daarom twee glanzende verse makrelen (à 350 gr per stuk) gekocht voor maar 5 euro. Op z’n Turks klaargemaakt; vrij, naar een recept uit Het Fishes Kookboek.
Van J. een flesje heerlijke aceto balsamico gekregen: diep zoet, pittig en stroperig (zoals overigens ook de site van de maker Massimo Bottura – door overmatig Flashgebruik).
Dus maar weer eens rode bietjes met aceto balsamico, knoflook en marjolein gemaakt, naar een recept van Jamie Oliver uit Happy Days with the Naked Chef
Zo lekker: garnalen snel gebakken met flink wat knoflook, beetje chili en vooral limoenrasp en -sap. Over bulgur met koriander. En nog wat gegrilde paprika’s erbij. Uit Lebanese Food & Cooking.
Het beestje werd gevuld met citroen (in parten), knoflooktenen (in hun geheel maar wel even geplet) en wat takjes thijm. En dan eerst aangebraden en vervolgens nog zo’n 40 minuten in een grote pan in de oven (180 graden) met wat witte wijn en bouillon erbij. De venkel gestoofd in Noilly Prat.
Spaghetti met pittige saus van tomaat, ansjovis, zwarte olijven en heel veel knoflook (6 tenen – de bol moest op want begint een beetje uit te drogen; tijd voor een nieuwe streng).
Rollade ingewreven met peper, zout en thijm. Even aangebraden en daarna 30 minuten in de oven op 225 graden, met nog wat ui en knoflooktenen. Tenslotte 5 minuten in aluminiumfolie laten rusten en toen aangesneden: perfect rosé! Met geroosterde aardappelen met rosmarijn en gesmoorde witlof. En een Siciliaanse Cerasuolo di Vittoria erbij.
Minpuntje: de saus was niet zo goed. We hadden aanvankelijk ook wat ui in de braad pan maar deze is in de hete oven te bruin geworden. Bij het aanmaken van de saus (beetje rode wijn in de braadsappen laten verdampen en toen wat boter toegevoegd) hebben we die er natuurlijk uitgelaten. Maar de smaak zat er helaas nog in. Volgende keer geen uien bij het braden.
Dikke roomsaus met truffelpasta. Zwaar en aards. Daarbij gesmoorde spinazie met knoflook.